Denne forret er en naturlig forret og holder, hvis den plejes ordentligt, i årevis. Hvis du nyder sunde, miljøvenlige og billige hjemmelavede bagværk, kan du prøve denne surdej.
ingredienser
Enkel starter
- 1/4 kop (50 ml) vand
- 1/2 kop (50 g) fuldkornsmel
- Vand og mel (hvedemel og andet mel) over tid
Med vin
- 1,5 kopper universalmel (150 g) (uden erstatning)
- 2 kopper (500 ml) mineralvand, stuetemperatur
- 1 håndfuld uvaskede økologiske druer, med stilke
- Mere vand og mel som beskrevet i opskriften
Trin
Metode 1 af 4: Simple Starter
Trin 1. Tag en beholder til at sætte din forret i
Brug en lille skål, der kan rumme 2 til 4 kopper (500 til 1000 ml). Du kan bruge enhver form for beholder - glas, keramik, plast eller rustfrit stål. Alt kan bruges korrekt. Så længe du kan dække det med klistret folie (eller plastfolie), skal du have det godt.
Trin 2. Bland starteren
Bland 1/4 kop (50 ml) vand med 1/2 kop fuldkornsmel. Hvis du måler vægten af dine ingredienser, skal du bruge 50 gram mel og 50 gram vand. Rør godt rundt og dæk med plastfolie.
Når du har omrørt det, skal du skrabe siderne af beholderen. Du vil sikre dig, at du ikke vil efterlade "mad" på siderne af beholderen for at fodre den voksende skimmel
Trin 3. Find et sted til din forret
Du vil ikke placere det, hvor det kan blive forstyrret (hunde, børn, nysgerrig mand) og hvor temperaturen er mellem 18 ° og 30 ° Celsius.
Hvis du har brug for et varmere sted, får du den temperatur, du har brug for, når du tænder lyset i ovnen (men ikke tænder for ovnen). På samme måde er toppen af køleskabet også et godt sted
Trin 4. Vent
At lave surdej skal være tålmodig. Hvad venter du egentlig på? Du vil have din starter til at være aktiv og begynde at bobler. Over tid vil denne starter udvikle sig som om den var i live.
-
Hvor længe ventede du på det? 12 timer er normalt nok til, at denne starter bliver aktiv, så sørg for at lave andre planer. Disse forretter kan boble bare ved at vente et par timer eller endda op til 24 timer - alt afhænger af de ingredienser, du bruger, og det miljø, du laver dem i. Hvis starteren er slukket inden for 12 timer, skal du lade den stå i yderligere 12 timer. Hvis det stadig ikke er aktivt, skal du lade det stå i yderligere 12 timer.
Hvis 'starteren stadig ikke er startet inden for 36 timer, skal du kontrollere ovenstående trin og sikre dig, at du gjorde det korrekt. Hvis alt er korrekt, skal du smide det væk og starte igen - det er sandsynligvis ikke tilfældet. Hvis du har prøvet to gange uden resultat, kan du prøve et andet mel eller en anden slags vand
Trin 5. Fyld starteren
Når starteren begynder at aktivere, skal du "oplade" den. Tilsæt yderligere 1/4 kop (50 ml) vand, og omrør starteren. Tilsæt derefter 1/2 kop (50 gram) fuldkornsmel og bland igen, indtil det er glat.
Vent tilbage. (Igen) Du skal vente på, at starteren udvides. Typisk fordobles starteren i størrelse på 12 timer eller mindre. Nogle gange kan det tage op til 24 timer, så bare rolig, hvis din starter ikke ser stor nok ud på 12 timer. Det er også okay, hvis din forret er boblende, men ikke dobbelt i størrelse
Trin 6. Genopfyld starteren
Slip nu dog af med halvdelen af disse startere. Tilsæt 1/4 kop (50 ml) vand, og rør starteren i. Næste? Samme som ovenfor: Tilsæt 1/2 kop (50 gram) fuldkornsmel og bland igen. Blive vant til dette? Og ja, det er vigtigt at slippe af med 1/2 af starteren på dette genopfyldningsstadium. Du vil ikke have, at dit køkken er fyldt med hævet mel.
Fyldning af starteren skal fordoble sin størrelse. Hvis du ikke slipper for starteren tidligt, har du flere startere, end du har brug for. Efterhånden som processen skrider frem, kan du gemme starteren, men på dette stadium er starteren ikke stabil nok til at gemme
Trin 7. Vent igen
Igen vil du se bobler på starteren og fordoble størrelsen. Når forretten er stabil, er regelmæssig påfyldning vigtig, men lad dig ikke blive for begejstret. At fylde starteren for hurtigt kan ødelægge forberedelsen. Hver fyldning smelter forarbejdet; hvis du optøer for meget, vil dit forberedelse blive ødelagt.
- Hvis opladningen ikke bliver dobbelt, skal du være tålmodig. Når starteren lige er startet, er formen stadig ustabil.
- Gentag ovenstående to trin, indtil starteren er dobbelt så stor.
Trin 8. Udskift med hvedemel
Pointen med dette trin er at slippe af med uønskede mikroorganismer; hvedemel fortsætter med at tilføje mikroorganismer. Når surdejen er stabiliseret, kan du vende tilbage til fuldkornsmel, hvis du ønsker det.
-
Hvis du bemærker, at starteren er mindre aktiv, når du skifter mel, skal du ikke bekymre dig; dette er normalt. Vent til starteren starter (det tager 36 timer), så den kan vænne sig til hvedemelet, når det er blevet erstattet med hvedemel.
Du kan lette overgangen uden at gøre det koldt. Gør overgangen ved hjælp af hvedemelet 3 gange, reducer mængden af hvedemel lidt hver gang. Start med at bruge 1 del hvedemel og 3 dele hvedemel. Til den næste fyldning skal du bruge halvt hvedemel og halvt hvedemel. Til fyldet derefter bruges 3 dele hvedemel og 1 del hvedemel. Til efterfølgende fyldninger og efterfølgende fyldninger kan du kun bruge hvedemel
Trin 9. Genopfyld din starter
Gør det samme som før - fjern halvdelen af starteren, tilsæt 1/4 kop (50 ml) vand og rør rundt. Tilsæt derefter 1/2 kop (50 gram) mel og bland igen. Nu hvor din starter er stabil, kan du gemme de spildte dele i en anden beholder til et andet projekt (kan være en god gave). Hvis du beslutter dig for at beholde den, skal du sætte den i køleskabet, så den holder længere.
Trin 10. Vent igen
Som tidligere nævnt kan din starter bremse efter opladning, eller når den udvides. Skynd dig ikke til konklusioner; det tager bare tid. Når det ser aktivt og stabilt ud, skal du oplade det hver 12. time eller deromkring. Starteren (ved stuetemperatur) bør ikke fyldes mere end to gange om dagen.
- Gentag de to trin ovenfor. På dette tidspunkt har din starter nået sit fulde potentiale og udvikler sig fuldt ud. Selvom det er fristende, skal du ikke prøve det, før det har været en uge og fordoblet. Mange surdejseksperter tror, at starteren fortsat kan stige alt fra 30 til 90 dage, selvom det ikke altid er rigtigt.
- Efter en uge er din forret spiselig!
Metode 2 af 4: Med vin
Trin 1. Kombiner mel og vand
Rør 1 1/2 kopper mel (150 g) og 2 kopper (500 ml) mineralvand sammen i en stor skål af plast eller fajance.
Hvis dit postevand smager godt og ikke lugter, kan du bruge det. Mange mennesker tror, at vand med klor er begyndelsen på døden, men eksperimenter og brug din egen erfaring til at se, hvad der giver de bedste resultater
Trin 2. Tilsæt vinen og skub den ned i dejen
Mos ikke dine druer, eller tænk ikke, at saften fra druerne skal trænge ned i dejen; dette er bare frugten, der skal i den dej.
Du kan bruge rosiner eller enhver anden frugt, der udvikler sig naturligt i gær på overfladen
Trin 3. Dæk forsigtigt skålen til med et rent køkkenhåndklæde eller en osteklud
Starteren kræver luft uden støv eller insekter. Læg det et varmt sted.
- Hvis du lukker det for stramt, risikerer du at udvikle tryk inde og få det til at eksplodere.
- Vær ikke "for" varm. Over køleskabet er et godt sted.
Trin 4. Bland hver dag en ske vand og en ske mel
Dette kaldes at "fylde" surdejsdejen. Inden for et par dage vil der være tegn på "at komme i gang"; det vil sige bobler lidt, når gæren begynder at "spise" melet og sukkeret.
Hvis dette ikke sker inden for 48 timer, skal dejen kasseres og starte igen
Trin 5. Fortsæt med at fylde hver dag
Bare rolig, hvis dejen skiller; det betyder, at vandet ekspanderer, og melet absorberes. Dette er noget normalt. Efter 5 eller 6 dage skulle forretten have pustet op i noget lidt surlugtende. Ser hævet og grimt ud.
Nogle siger, at genopfyldning af starteren to gange om dagen er den ideelle mængde. Eksperimenter for at se, hvilken metode der fungerer bedst for dig
Trin 6. Udfyld de næste par dage
Gør dette mindst en gang om dagen! Du får en pandekagelignende konsistens. Slip nu af med druerne.
Trin 7. Dæk din forret og sæt den i køleskabet
Du skal fylde og røre den hver dag for at holde den god. Hvis du begynder at have for meget dej (sig en gallon), skal du smide det overskydende væk.
Trin 8. Fjern starteren fra køleskabet natten før du bruger den
Det tager fire kopper starter at lave to skiver brød. Hver gang du bruger starteren, skal du genopfylde den sådan:
- For hver kop starter, du fjerner, tilsættes og omrøres 1/2 kop mel og 1/2 kop vand.
- Hvis du ikke bruger starteren hver dag, skal du sætte den i køleskabet og genopfylde den mindst en gang om ugen, ellers går din starter i stykker. Hvis din forret bliver gul og ikke “svulmer” op inden bagning, skal du smide den væk og starte forfra. Starteren har ladet støt op i årtier. Det er muligt (dog ikke altid anbefalet) at fryse din starter og genstarte den dagen efter.
Metode 3 af 4: Opbevaring og brug af din starter
Trin 1. Hold din starter lidt over stuetemperatur
Dette er "når starteren udvides". Til sidst skal du overføre dem til køleskabet, men hvis starteren stadig udvider sig, skal du placere den oven på køleskabet eller i ovnen med lyset tændt.
Trin 2. Fyld regelmæssigt
Hvis din forret er for tynd, skal du tilføje et par kugler mel hver gang. Men vær opmærksom på, at tykke forretter er sværere at arbejde med, og kun erfarne bagere ser tykke forretter som en god ting.
Den tynde starter pustes for hurtigt op, så et par forkerte fyld er en stor fejl. Mange bagere bruger meget tykke forretter og med god grund: Tykke forretter udvikler mere smag, ser stærkere ud og er mere aktive end magre forretter og er nogle gange okay, hvis de fyldes forkert. En meget tyk forret vil dog være vanskelig at arbejde med og vedligeholde for en nybegynder brødrister. Behersk basen først, før du laver den tykke
Trin 3. Se efter små revner på overfladen af dejen
Når starteren løber tør for mad, falder gasproduktionen, og starteren begynder ikke længere at ekspandere, hvilket får den til at tørre ud og revne. Når starteren ikke udvides mere, kan du bemærke en lille revne, der ligner en kløft i overfladen - tro det eller ej, dette er faktisk en "god" ting.
Starteren er aktiv og er på sit højeste på det tidspunkt, hvor den ikke længere begynder at udvide sig. Hvis du spørger, hvornår du kan bruge det, er svaret "nu"
Trin 4. Skift til en anden opskrift
Vær ikke genert - surdej kan bruges til alt. Hvis du vil ændre enhver surdejsopskrift, skal du begynde at udskifte hver pakke gær (ca. en teskefuld eller 6 gram) med en kop (240 gram) aktiv surdejsstarter. Juster opskriften, så den passer til vandet og melet, der allerede er i starteren.
-
Hvis surdejen er for stærk til den smag, brødet skal have, skal du bruge en "'mere' 'forret næste gang. Og hvis brødet ikke ser surdej nok ud, skal du bruge "mindre" surdej næste gang.
En af de bedste måder at få "mere" smag i en forret er at "reducere" brugen af forret, du vil se brødet hæve hurtigt, mindre tid for smagene at synke i, og derfor mindre surdej
Metode 4 af 4: Gemme og genstarte din starter
Trin 1. Vær forsigtig, når du opbevarer din forret i køleskabet
Nogle mennesker tror, at hvis temperaturen på starteren er under 7 ° Celsius, behøver du ikke gøre det og bare smide det væk - andre er uenige. Hvis du opbevarer det, skal det være mindst 30 dage og kan modstå køligere temperaturer.
Fyld din forret inden du køler den. Dette hjælper din starter med at ekspandere hurtigere, når du skal bruge den næste gang. Startere, der allerede er store, når de opbevares, vil være meget vanskelige at udvikle igen
Trin 2. Luk den ikke for stramt
Lufttrykket vil stige og muligvis eksplodere (eller i det mindste hindre ekspansionsprocessen) i beholderen. Brug et låg, men ikke for stramt.
Glasbeholdere er de bedste beholdere at bruge. Plastbeholdere ridser let, og metalbeholdere vil give din forret en metallisk smag, hvis den bliver for lang tid ude
Trin 3. Hvis starteren er blevet opbevaret før en uge, skal du bruge den som sædvanlig
Mål, hvor meget du har brug for, og stil den ubrugte forret tilbage i køleskabet. Lad starteren, du skal bruge, komme til stuetemperatur, før du bruger den.
Husk, at startere til stuetemperatur skal genopfyldes to gange om dagen (også efter at de er taget ud af køleskabet), så lad dem ikke stå, før du har fyldt dem! Din forret er allerede i stivelseslageret i starteren, når den er i køleskabet, og hvis den skal hvile et stykke tid, skal din starter fyldes
Trin 4. Hvis starteren har været gemt i mere end en uge, skal du genstarte den
Fyld din starter i mindst 3 dage (2 gange om dagen), før du bruger den eller sætter den tilbage i køleskabet. Vær lige så forsigtig som når du udvikler den (temperatur osv.).
-
Start fjernelsesprocessen som normalt. Fjern 1/2 starter og tilsæt endnu en kop (50 g) vand og 1/2 kop (50 g) mel hver 12. time, ligesom du gjorde før. Når starteren fordobles pænt med hver fyldning (god og stabil), fyldes den op igen. Rengør din beholder, returner din starter til beholderen, og returner den derefter til køleskabet for at lade den hæve igen.
Nøglen til en vellykket starter er også at fylde starteren for at fordoble dens konsistens mellem fyld, at fylde beholderen ikke mere end 1/2 fuld (har brug for luft) og at sætte den direkte i klassen, efter at du har fyldt starteren (efter at den udvides, selvfølgelig)
Tips
- Denne surdejsopskrift med druer er blevet brugt på en guldpåstand i British Columbia og har støttet mennesker der gennem tiderne.
- Undgå starteropskrifter, der bruger mærke gær som hovedingrediens; gæren gør forretten modbydelig efter en måned eller deromkring
- Du kan finde gode opskrifter på surdejsbrød, kiks, bagværk, surdejspandekager osv. På wikiHow eller internettet; Brug kun denne startdej og ikke de mærkevarer, der foreslås af andre opskrifter.
