Marsepen er et slik fremstillet af mandelpulver og et sødemiddel, normalt sukker eller honning. Hvis du vil lave marsepen, indeholder denne artikel to opskrifter til at lave denne lækre søde, der ofte findes i kager og slik. Marsepen bruges almindeligvis til at lave kagedekorationer, og vi har også inkluderet instruktioner og videoer til dig, der ønsker at lave din egen.
ingredienser
Ukogt
- 200 gram mandelpulver
- 200 gram pulveriseret sukker
- 3 dråber vaniljeekstrakt
- 2 æggehvider
Bemærk: Af sikkerhedsmæssige årsager skal du bruge pasteuriseret æggehvider i denne opskrift. At spise rå æg kan forårsage madforgiftning. Du kan finde æggehvider i afsnittet kolde fødevarer i din lokale købmand.
Lavede mad
- 200 gram mandelpulver
- 200 gram hvidt sukker
- 30 gram pulveriseret sukker
- 3 dråber vaniljeekstrakt
- 1/3 kop vand
- 1/4 tsk fløde af tandsten
- 1 æggehvide
Trin
Metode 1 af 2: Ukogt
Denne metode bruges bedst til forberedelse af dannelse af marsepen.
Trin 1. Sigt pulveriseret sukker i en skål over mandelpulveret
Trin 2. Tilsæt resten af ingredienserne
Rør rundt til dejen bliver stiv.
Du kan bruge lidt vand blandet med brandy i stedet for æggehvider, hvis du ikke vil spise råæg
Trin 3. Ælt indtil glat
Metode 2 af 2: Den kogte
Denne metode kan også bruges som forberedelse til formning af marsepen, men resultatet bliver meget klæbrigere end den ubehandlede version.
Trin 1. Kog sukker og vand ved svag varme
Bliv ved med at røre, indtil sukkeret er opløst.
Trin 2. Tilsæt fløde af tandsten og bring blandingen i kog
Sukkeret skal nå en temperatur på cirka 116˚C. Dette kaldes den bløde boldstadie.
Trin 3. Fjern dejen fra komfuret
Rør indtil let dampet. Tilsæt mandelpulver og vaniljeekstrakt.
Trin 4. Pisk æggehviderne let
Tilsæt æggehviderne til gryden og varm blandingen op igen ved svag varme. Rør i et par minutter.
Trin 5. Drys pulveriseret sukker over en marmor (eller lignende) overflade
Hæld dejen over. Arbejd med en paletkniv.
Vejvisning: Hvis dejen er for klistret, tilsættes lidt mere pulveriseret sukker
Trin 6. Dæk dejen med plastfolie og stil den på køl
Ælt indtil glat efter dejen er afkølet.
Tips
- Brug madfarve, kandiseret frugt, chokoladedråber osv. Som dekorationer for at tilføje dit marsepen -design.
- Når du laver marsepen, kan du bruge majssirup til at blødgøre din dej.
- Hvis mandlerne du skal bruge stadig er flået, kan du bruge dem til denne opskrift. Kog først mandlerne og kværn dem derefter i en foodprocessor. Nedenfor er et link til, hvordan man koger mandler.
Advarsel
- Råæg har stor risiko for at indeholde salmonella, hvilket er farligt for dit helbred.
- Når du bruger en varm komfur, skal du passe på ikke at brænde dig selv. Hvis noget også er varmt, og du ikke er sikker på, om du skal røre det med bare hænder, skal du placere bagsiden af din hånd nær (ikke røre) ved objektet. Hvis det er for varmt, skal du vente et par minutter og derefter kontrollere igen.
