Æblecidereddike er et naturprodukt, der har mange anvendelsesmuligheder, uanset om du drikker det for dets sundhedsmæssige fordele eller bruger det til at rengøre dit hjem. Hvis du bruger meget rå æblecidereddike, vil det virke dyrt, hvis du køber det ofte. Hvis du kender det rigtige forhold, og hvor lang tid du skal lade eddiken fermentere, kan du spare penge ved let at lave din egen æblecidereddike.
ingredienser
- Æble
- Vand
- Sukker eller honning
Trin
Del 1 af 2: Making Basic Apple Cider
Trin 1. Vælg et godt æble
Selvom æblerne tager lang tid at fermentere, kan de æbler, du vælger, markant forme den endelige smag af din eddike. Vælg æbler af den bedste kvalitet for endelig at få den bedste æblecidereddike.
- For en mere kompleks og stærkere eddike, prøv at bruge forskellige kombinationer af æbler. Brug to søde æbler, f.eks. Malang -æblet eller det røde æble, med en syrlig æblesmag, f.eks. McIntosh- eller Liberty -æbletypen, til en lidt syrlig eddike til sidst.
- I stedet for at bruge hele æbler, skal du bruge æbleskiver, der er tilovers fra andre retter, til at lave æblecidereddike. Et helt æble svarer nogenlunde til to æbleskiver. Opbevar skindet, midten af æblet og andre stykker i fryseren, indtil du er klar til at lave eddiken.
Trin 2. Vask æblerne med rent vand
Det er altid en god idé at vaske frugt og grøntsager med rent vand, før du indtager dem, og det gælder også, når du vil tilberede eller fermentere dem. Skyl og skrubbe æblerne grundigt med rent vand for at rense dem, så uønskede ting ikke kommer i eddiken.
- Du kan bruge så mange æbler, som du vil lave æblecidereddike. Jo mere du bruger, jo mere eddike får du! Hvis du er ny til at lave din egen æblecidereddike, kan du prøve at bruge 3 æbler til eddike første gang. Du får en hel del eddike, men det er ikke for risikabelt, hvis du fejler.
- Hvis du bruger rester af æbler, skal du sørge for at hele æblerne er forvaskede, før du skiller dem ud.
Trin 3. Skær æblerne i små firkanter
Jo mere udsat æbleoverfladen er, desto hurtigere vil eddiken gæres. Brug en ren kniv til at skære i termer på en tomme, og gem æblet og midten af æblet.
Hvis du har brugt rester af æbleskiver, er det ikke nødvendigt at skære dem igen
Trin 4. Overfør æblerne til et glas
Da æbler vil gæres i op til 3 måneder, skal de lægges i en steriliseret glasglas med stor mund. Fyld krukken op til maksimum, så det er bedst at bruge en liter glasglas eller en større krukke.
Brug aldrig en rustfri beholder til at fermentere eddike. Når æbler gærer, kan eddikes surhedsgrad beskadige stålet, eller det vil give eddiken en metallisk smag og ændre smagen
Trin 5. Blødgør æblerne i vand
Sørg for, at æblerne er helt nedsænket i vand, for hvis du ikke lægger æbler i blød, kan de rådne i stedet for at fermentere til eddike. For de bedste resultater skal du bruge filtreret eller mineralvand, der er fri for urenheder, der kan beskadige din eddike.
- Til en glasbeholder med tre æbler har du brug for cirka 800 ml vand. Brug mere eller mindre vand efter behov.
- Hellere mere vand end mindre. Hvis du tilføjer for meget vand, er æblecidereddiken lidt mindre stærk eller tager længere tid at fermentere. Hvis du ikke har nok vand, vil nogle af æblerne ikke blive nedsænket, og de kan rådne og ødelægge eddiken fuldstændigt.
Trin 6. Tilsæt 1 tsk (4 gram) råt krystal sukker
Rør rundt i blandingen for at sikre, at alt er opløst. Sukkeret vil gæres og blive til alkohol, så æblecideren bliver til æblecidereddike. Råt krystal sukker er perfekt til fremstilling af æblecidereddike, men du kan bruge honning eller andet sukker, hvis du vil.
Trin 7. Dæk krukken med en filterklud
Når æbler gærer til cider og til sidst til eddike, skal blandingen stadig trække vejret. Dæk glassets mund med et stykke filterklud bundet med et gummibånd. På den måde forbliver krukken lukket, men den gas, der produceres under gæringsprocessen, kan stadig slippe ud.
Del 2 af 2: Eddike gæring
Trin 1. Opbevar krukken et varmt og mørkt sted
Find et sted at fermentere eddiken længe nok, væk fra distraktioner. Placer det i bunden eller toppen af køkkenskabet, i hjørnet af køkkenet eller hvor som helst, der ikke udsættes for direkte sollys. Hvert hus har et andet og mest passende sted.
Krukken skal placeres et sted, hvor eddiken fermenterer ved stuetemperatur, som er omkring 20 grader Celsius
Trin 2. Rør blandingen en eller to gange om dagen
Omrøring af blandingen hjælper fermenteringsprocessen samt roterer æblerne. Rør æblecideren med en træske en eller to gange dagligt i den første uge eller to. Du skal ikke bekymre dig for meget, hvis du glemmer at røre det om dagen, så længe du bliver ved med at røre det regelmæssigt.
Hvis du ser æblerne stikke ud af vandet, skal du bruge en ballast eller anden genstand, så æblerne er tilstrækkeligt nedsænket og sørge for, at de er nedsænket
Trin 3. Vent til æblerne synker til bunden af krukken
Når du tjekker dine æbler dagligt, skal du passe på bobler, der angiver gæringsprocessen. Efter en uge eller to skulle æblerne være helt sunket til bunden af krukken. Dette indikerer, at æblet er gæret og ikke længere er nødvendigt for at lave eddike.
Hvis du ser, at der dannes skum på det øverste lag, skal du ske og smide det væk
Trin 4. Si æblerne fra cidervandet og hæld æblecideren tilbage i krukken
Brug en plastfilter eller osteklæde til at stamme æblerne fra saften. Ligesom det foregående trin, undgå at bruge metal, fordi det kan skade gæringsprocessen. Hæld æblecideren tilbage i krukken, dæk den til med en filterklud og bind den med et gummibånd. Læg glasset tilbage på et varmt, mørkt sted.
Når æblerne er silet, kan du smide dem væk. Æblet er ikke længere egnet til at spise efter gæring
Trin 5. Lad æblecideren fermentere i 3 til 6 uger under omrøring hvert par dage
Det er, når æblecideren begynder at blive til æblecidereddike. Rør indholdet i krukken hver 3. til 4. dag, så eddiken bevæger sig lidt, mens den fermenterer.
- På dette tidspunkt vil den søde æblecider aroma blive let skarp. Det betyder, at gæring finder sted, og æblecideren bliver til eddike.
- Jo længere du lader æblecidereddiken fermentere, jo stærkere smag og desto skarpere bliver aromaen. Efter cirka 3 ugers gæring skal du begynde at smage på æblecidereddiken hvert par dage, indtil du får den ønskede smag og syre.
- Længden af gæringsprocessen varierer afhængigt af klimaet, du bor i. I løbet af sommeren tager æblecider ikke for lang tid at fermentere. Om vinteren tager gæringsprocessen længere tid.
Trin 6. Overfør den gærede eddike til en glasbeholder med låg og opbevar den
Brug rene, steriliserede krukker og forsegl dem tæt for at stoppe gæringsprocessen og holde æblecidereddiken frisk. Opbevar eddiken i køleskabet, så den ikke ødelægger.
- Opbevaring af æblecidereddike i køleskabet stopper gæringsprocessen, men hvis du opbevarer det for længe, fortsætter gæringen. Hvis eddiken bliver for sur, tilsættes lidt vand for at tynde den ud og sænke surheden efter ønske.
- Selvom du kan opbevare æblecidereddike ved stuetemperatur, kan den fortsætte med at gæres.
- Hvis der dannes et gelatinelignende lag på eddikes overflade, behøver du ikke bekymre dig, og det er faktisk godt. Det lag kaldes eddikes "rod" og kan bruges til at lave den næste portion æblecidereddike. Tilsæt eddike sammen med æblerne for at fremskynde gæringsprocessen.
Advarsel
- Brug ikke hjemmelavet eddike til at lave pickles, da bejdsning kræver et niveau på 5% eddikesyre. Det er svært at kende eddikesyreniveauet i hjemmelavet eddike, så det er bedst at bruge butikseddike for at være sikker.
- Hvis du bemærker en grøn, grå, sort eller brun belægning eller skimmelsvamp, der vokser på overfladen af æblecidereddiken, mens den fermenterer, er det bedst at smide eddiken væk og begynde at lave den igen. Det kan være et tegn på skadelige bakterier, der kan gøre dig syg.
