Hvidvin danner grundlag for mange saucer, der passer godt til fisk og skaldyr, kylling og pasta, og enkelheden i saucerne gør det let at tilpasse dine smagsløg. Hvidvinssaucer er generelt af to typer: lettere, lettere saucer lavet med smør og kyllingefond og rigere, tykkere saucer, der bruger fløde og mel. Begge saucer kræver en proces kendt som "reduktion", som koger hele væsken i 5-10 minutter for at bringe smagene sammen.
Denne opskrift gør nok sauce til 4 personer.
ingredienser
Hvid vin fløde sauce
- 1 kop (120 g) tung fløde
- 3/4 kop (180 ml) tør hvidvin (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 spsk smør eller olivenolie
- 2 spsk universalmel
- 1 tsk salt
- 1-3 fed hvidløg, hakket
- Salt og peber efter smag
- 1/2 tsk af din ønskede krydderier - persille, oregano, røde chiliflager, muskatnød
- Valg af 1 lille rødløg, 227 gram svampe, hakket
Lys hvidvinssauce
- 3 spsk smør
- 3/4 kop (180 ml) tør hvidvin (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 1/2 kopper kylling eller grøntsagsfond
- 2 spsk universalmel
- 2-3 fed hvidløg, hakket
- 1/2 tsk krydderier du ønsker - persille, oregano, basilikum
- Mulighed: 1 lille rødløg, 227 g svampe, hakket
Trin
Metode 1 af 2: Fremstilling af cremet sauce
Trin 1. Opvarm olien eller smørret i en gryde ved middel varme
Mens du venter på, at olien skal varme op, hakkes hvidløg og hakkes løg og svampe, hvis det ønskes.
Trin 2. Kog hvidløg i varm olie i 1-2 minutter
Kog til hvidløgene er let gyldne.
Tilsæt svampe og skalotteløg sammen med yderligere 1/2 spsk smør
Trin 3. Tilsæt hvidvin, kraftig fløde, salt, peber og krydderier
Rør det hele sammen ved hjælp af en omrører eller en træske.
Trin 4. Kog op
Skru op for varmen og bring saucen hurtigt i kog, så mange af boblerne når overfladen og popper. Lad ikke din sauce simre - du skal bare hurtigt nå denne temperatur.
Trin 5. Reducer varmen til medium og tilsæt mel under omrøring
Tilsæt mel og bland hurtigt efter reduceret varme. Saucen koger, med et par bobler dukker op på overfladen.
Trin 6. Reducer varmen og lad det simre, indtil det er tyknet
Du kan simre saucen så længe du vil, før servering. Jo længere du koger den, jo tykkere og rigere bliver saucen.
Hvis saucen bliver for tyk, kan du tilføje varm bouillon til at tynde den ud uden at miste smagen
Trin 7. Påfør saucen over pastaretten
Hvidvinssauce passer godt til kylling og kammuslinger. Nogle opskrifter, du kan prøve, omfatter:
- Rejer, røde chiliflager eller cayennepeber, stegt skalotteløg og paprika
- Kylling, broccoli og ærter
- Kylling, svampe og løg
- Stegte gulerødder, løg og courgette, citron, sort peberflager
Metode 2 af 2: Fremstilling af lys hvidvinssauce
Trin 1. Opvarm olien eller smørret i en gryde ved middel varme
Mens du venter på, at olien skal varme op, hakkes hvidløg og hakkes løg og svampe, hvis det ønskes.
Trin 2. Kog hvidløg i varm olie i 1-2 minutter
Kog til hvidløgene er let gyldne.
Tilsæt svampe og skalotteløg sammen med en spiseskefuld smør. Kog i yderligere 5 minutter, eller indtil løget er gennemsigtigt (let gennemsigtigt)
Trin 3. Tilsæt hvidvinen, og reducer varmen til en simmer
Brug en træske til at røre og skrabe løgstykkerne fra bunden af gryden. Brug medium-lav varme.
Dette er "reduktion" -fasen
Trin 4. Bland mel og resterende 2 spsk smør i en anden skål
Brug fingrene til langsomt at blande mel og smør. Sæt til side.
Trin 5. Kom fonden i gryden, efter vinen er næsten fordampet
Der skal kun være en lille mængde vin tilbage i gryden - cirka en fjerdedel. Tilsæt fonden og bring væsken tilbage i kog.
Du kan forvarme fonden i mikrobølgeovnen, før du tilføjer den til blandingen
Trin 6. Rør smør/melblandingen langsomt
Tilsæt smørret lidt efter lidt, under konstant omrøring ved hjælp af en ske.
Trin 7. Tilsæt krydderierne og lad saucen simre i 4-5 minutter
Jo længere saucen simrer, jo tykkere bliver saucen.
Trin 8. Server over pasta, kylling eller kammuslinger
Denne sauce er meget alsidig og passer godt til grøntsager og kylling eller fisk.
Hvis du vil tilføje rejer eller kammuslinger til saucen, skal du også tilføje hvidløg, når du laver mad
Tips
- Tilsæt revet frisk parmesanost og/eller stegte svampe til saucen, hvis det ønskes.
-
Companion Vin:
Drik den samme Chardonnay -vin, som du plejede at lave denne hvidvinssauce. Eksperimenter med andre tørre hvidvine for at finde den perfekte hvidvinssauce!
