Lyofilisering er processen med at bevare mad ved at fjerne dets fugtighed ved sublimering, dvs. fordampning af vandmolekyler. Lyofiliseringsprocessen vil forårsage ændringer i madens tekstur ganske drastisk i sammenligning med andre fødevarekonserveringsprocesser såsom konserves eller frysning. Men på den anden side er lyofilisering den bedste måde at bevare næringsindholdet og smagen af mad i behold. Mad, der er blevet bevaret gennem denne proces, vil have en meget let vægt, så det er perfekt til dig at tage med på lange ture, eller du kan også bruge det som backup -mad til nødsituationer. Læs denne artikel for at lære mere om, hvordan man frysetørrer mad.
Trin
Metode 1 af 5: Forberedelse før lyofilisering
Trin 1. Vælg den type mad, du vil bevare
Fødevarer, der indeholder meget vand, er meget velegnede til konservering ved lyofilisering. Frugtens struktur og tekstur forbliver intakt efter at have gennemgået denne proces. Her er nogle eksempler på fødevarer, der er egnede til konservering ved denne proces:
- Frugter såsom æbler, bananer, forskellige slags bær, persimmoner og pærer.
- Grøntsager som kartofler, peberfrugter, gulerødder og søde kartofler.
- Hvis du er vant til lyofilisering, kan du prøve at bevare kyllingebryst, ost eller endda forarbejdede fødevarer, såsom spaghetti eller frikadeller. Al fugtig mad kan bevares gennem denne proces.
Trin 2. Vælg de friskeste fødevarer
Fødevarer, der bevares på toppen af modenhed eller friskhed, vil have en mere konsistent smag, når de indtages efter oparbejdning.
- Frugt og grøntsager bør frysetørres i sæsonen, når de er på deres modenhedstop.
- Kød skal også forarbejdes lige efter kødet er kogt og afkølet.
- Forarbejdede fødevarer, f.eks. Spaghetti eller frikadeller, bør frysetørres hurtigst muligt efter tilberedning og afkøling. Hvis du behandler det et par dage efter, at du har opbevaret det i køleskabet, så smager maden ikke frisk og vil ikke smage godt, når den genbehandles til forbrug.
Trin 3. Bevar ikke mad, der ikke vil smage godt efter oparbejdning
Bær og æbler behøver ikke genbehandles til forbrug, fordi deres smag og tekstur bevarer godt, selvom de har været igennem lyofiliseringsprocessen. Gør denne konserveringsproces på kød eller spaghetti, som skal bearbejdes igen, så det er fugtigt igen og kan indtages senere.
- Brød er et eksempel på en mad, der ikke er egnet til at konserveres på denne måde, da dens tekstur er stærkt afhængig af dens friskhed.
- Kager, kiks og andre madvarer fremstillet med gær er heller ikke fødevarer, der er egnede til forarbejdning på denne måde.
Trin 4. Forbered maden, der skal bevares
Gør nogle af nedenstående processer, før du bevarer maden:
- Hvis det er muligt, vask maden grundigt, og tør den.
- Skær maden i små stykker. Skær æbler, peberfrugter, kartofler og andre former for frugt og grøntsager i små stykker, så fugt let fjernes.
Metode 2 af 5: Lyofilisationsproces med fryser
Trin 1. Læg maden på en tallerken eller bakke
Fordel maden jævnt, så den ikke hober sig op.
Trin 2. Læg bakken i fryseren
Efterlad om muligt kun den mad, du vil bevare i fryseren, uden andre ting.
- Åbn ikke fryseren ofte. Ofte åbner fryseren, mens mad bliver behandlet, bremser processen og vil også forårsage iskrystaller på maden.
- Brug en fryser, hvis du har en. Fødevarer, der bevares gennem lyofilisationsprocessen, skal opbevares ved den lavest mulige temperatur.
Trin 3. Lad maden stå i fryseren, indtil lyofiliseringsprocessen er afsluttet
Efter en uge eller deromkring bliver sublimeringsprocessen på maden afsluttet, og fugtigheden i maden forsvinder.
For at sikre, at du har haft held med at bevare den, kan du tage små stykker af maden og lade den tø op. Hvis maden ser sort ud, er maden ikke færdig under frysetørringsprocessen
Trin 4. Gem maden
Når maden er færdig med at gennemgå frysetørringsprocessen, kan du opbevare den i en særlig frysepose. Fjern luftindholdet fra posen, forsegl posen tæt, og opbevar derefter mad i fryseren, spisekammeret eller i din nødopbevaringsboks.
Metode 3 af 5: Lyofilisationsproces med tøris
Trin 1. Opbevar mad i særlige fryseposer
Flad maden i posen, så den ikke hober sig op på den ene side.
- Fjern luften fra posen, og luk den tæt.
- Sørg for, at posen er tæt lukket og lufttæt.
Trin 2. Opbevar posen i køleren
Læg tøris på alle sider af posen.
- Brug altid handsker og lange ærmer, når du bruger tøris.
- Hvis du har mange madposer, du vil opbevare, kan du skifte mellem poser og tøris, indtil køleren er fuld.
Trin 3. Opbevar køleren i fryseren
Efter 6 timer lukkes køleren. Efter 24 timer skal du kontrollere, om tøris stadig er tilbage eller ej. Hvis der ikke er tøris tilbage, er maden klar til opbevaring.
Trin 4. Fjern madposen fra køleren
Opbevar poserne i fryseren, madopbevaringsskabet eller i din nødopbevaringsboks.
Metode 4 af 5: Lyofilisering ved vakuumkammer
Trin 1. Læg maden på en tallerken eller bakke
Fordel maden jævnt, så den ikke hober sig op.
Trin 2. Læg bakken i fryseren
Efterlad om muligt kun den mad, du vil bevare i fryseren, uden andre ting.
- Åbn ikke fryseren ofte. Ofte åbner fryseren, mens mad bliver behandlet, bremser processen og vil også forårsage iskrystaller på maden.
- Brug en fryser, hvis du har en. Fødevarer, der bevares gennem lyofilisationsprocessen, skal opbevares ved den lavest mulige temperatur.
Trin 3. Læg de frosne fødevarer i et vakuumkammer med en indstilling på 120 m Torr og en temperatur på 10 grader Celsius
- Sublimeringsprocessen skal være afsluttet inden for en uge afhængigt af de indstillinger, du bruger i vakuumkammeret.
- Efter at der er gået en uge, skal du inspicere alle de bevarede stykker for at sikre, at hærdningsprocessen er fuldført.
Trin 4. Opbevar mad i lufttætte beholdere
Metode 5 af 5: Genbehandling af frysetørret mad
Trin 1. Fjern mad fra opbevaringsbeholderen
Læg i en gryde eller skål.
Trin 2. Bring nok vand i kog
Når vandet koger, slukkes ovnen.
Trin 3. Hæld en lille mængde kogende vand over de tidligere frysetørrede fødevarer
Det varme vand absorberes af maden, så maden igen bliver fugtig. Hvis vandet ikke ser nok ud, hæld lidt mere. Gentag dette trin, indtil maden ser tilbage til sin naturlige tekstur.
Tips
Formålet med lyofilisering af mad er at reducere vand- og fugtindhold, så mikrobiel aktivitet i fødevarer hæmmes. En silicagelpose kan hjælpe med at reducere muligheden for kondens og fugt i beholderen
Advarsel
- Vær forsigtig, når du bruger tøris. Ved direkte kontakt vil tøris brænde din hud.
- Sørg for at opbevare mad korrekt, så den ikke rådner.
De ting du har brug for
- Mad, der skal bevares
- Metalbakke
- Fryser (fryser)
- Specielt lyofilisering vakuumkammer
- Glasglas eller genlukkelige poser
- Etiket.
