Nogle gange kendt som buttercrunch toffee eller engelsk toffee, er dette slik en godbid, der kan nydes når som helst på året, selvom det vil blive serveret oftere i op til jul. Toffee er en enkel godbid, der er let at lave, brug lidt mere sukker og smør til en sprød smag og karamel i et tyndt gyldent lag. Toffee er også let at tilpasse, hvilket betyder, at du kan oprette nye typer toffee efter din smag.
Bemærkninger:
For at lave den bedste toffee anbefales det stærkt at købe et sliktermometer. Dette er ikke et must, men det er absolut nødvendigt.
ingredienser
- 1/4 kop vand
- 2 kopper hvidt sukker
- 1 1/2 kopper usaltet smør (3 pinde) plus 1 spsk til smøring af panden
- 2 spsk majssirup
- 2 tsk vanilje
- 1/4 tsk salt
Tilføjelse
- 2 dl chokoladechips
- 2 tsk fint salt
- 2 kopper ristede valnødder, mandler, pekannødder, jordnødder eller hasselnødder
- 2 kopper mørkt brunt sukker (som erstatning for hvidt sukker)
- 56 gram malet kaffe og 226 gram hvid chokolade smeltes sammen
- 1 æske saltkiks
Trin
Metode 1 af 2: Fremstilling af en grundlæggende smør toffee
Trin 1. Smør en bradepande på 27,5x42,5 cm med 1 spsk smør
Brug smør til at give et tyndt lag på bunden og siderne af gryden. Dette forhindrer toffee i at klæbe til gryden, når du flytter den. Læg bagepladen til side på en rist til senere brug - du hælder den varme toffee over denne pande, indtil den er afkølet.
Du kan også beklæde bunden af gryden med bagepapir eller bruge en Silpat -måtte, hvis du ikke vil smøre panden med smør
Trin 2. Del de resterende 1 1/2 kopper smør i små portioner
Du skærer simpelthen smørret i små firkanter. Dette vil øge smørets overfladeareal og hjælpe det med at smelte jævnt.
Trin 3. Opvarm smørret ved middelhøj varme i en stor, tykbundet gryde
Denne pande forhindrer sukkeret i at brænde, når det tilberedes senere, men du kan bruge en almindelig gryde, hvis du ikke har en. Rør smørret regelmæssigt, mens det smelter. Når du er sikker på, at alt smørret er smeltet, skal du gå videre til næste trin - lad ikke smørret brune.
Trin 4. Tilsæt sukker, sirup, vand, salt og majssirup, reducer varmen til medium-lav
Når smørret er smeltet, tilsættes de 2 kopper hvidt sukker, 2 spsk majssirup, 1/4 tsk salt og 1/4 kop vand under omrøring, indtil sukkeret er helt opløst. Hvis det er muligt, skal du bruge en træske i stedet for en metalske for at forhindre, at der dannes sukkerkrystaller.
Hvis du ikke har majssirup, tilsættes 4 spiseskefulde smør, der deles i små stykker
Trin 5. Stop omrøring, når blandingen koger
Sukkeret kan omkrystal, når det omrøres for meget, hvilket resulterer i en karamel, der er grovere end din ønskede glatte konsistens. Brug en wienerbørste til at knuse sukkerkrystallerne på siderne af gryden og ned i blandingen, lad derefter karamellen sidde uden omrøring, indtil du fjerner den fra komfuret.
Du kan også dække gryden kort - dampen kondenserer på siderne af gryden, opløser sukkeret og drypper tilbage i blandingen
Trin 6. Skub et sliktermometer ind i blandingen, og vent på, at det når 148 ° C
Dette er slikets "hårde revne". Det betyder, at når det er koldt, vil sliket bryde ned i de hårde toffee -stykker, du ønsker. Sluk for varmen, når termometeret når 148 ° C.
Hvis du ikke har et sliktermometer, kan du se, hvornår karamellen er færdig, når blandingen bliver en dyb gylden gul, svarende til farven på et mandelskind. Men lad ikke karamellen blive brun, for det betyder, at karamellen er brændt
Trin 7. Sluk for varmen, og tilsæt 2 tsk vanilje, og bland derefter hurtigt
Dette sikrer, at du tilføjer ekstrakten jævnt i hele blandingen, men lad ikke flere sukkerkrystaller dannes. Du skal bare røre til 3-4 blandinger.
Trin 8. Vær forsigtig, når du hælder toffee på bagepladen
Du hælder det på en bageplade for at lade det køle af og hærde, hvorefter du kan bryde det i mindre stykker.
Hvis du vil lægge bønnerne i karamellen, spredes bønnerne på en bageplade på forhånd og hæld karamellen over dem
Trin 9. Afkøl karamellen i fryseren i 20-30 minutter
Derefter kan du flytte det, bryde det i stykker og servere. Toffee holder i 7-10 dage i en lufttæt beholder ved stuetemperatur og op til en måned i fryseren.
Metode 2 af 2: Variationer
Trin 1. Tilsæt 2 kopper chokoladechips til karamellen lige efter, at du har hældt den på bagepladen
Drys chokolade jævnt over toppen af karamellen og lad den sidde i 2-3 minutter, mens den varmes op. Når farven er blevet lidt lysere, skal du bruge en plastikspatel til at sprede chokoladen jævnt ud over overfladen af karamellen og skabe to lag af chokolade -karamellen. Frys som normalt.
Trin 2. Hæld karamellen over 1 kop bagte bønner
Toffee har længe været serveret med nødder, især mandler og pekannødder. Læg en kop bønner på bagepladen, inden du hælder toffeeen. Brug derefter en foodprocessor til at hakke yderligere 1/2 kop nødder og hæld karamellen over, mens den stadig er varm (eller chokolade, hvis du foretrækker at bruge den ovenpå). Frys som normalt.
Trin 3. Prøv mokka hvid chokolade topping
Kom 226 gram hvid chokolade og 56 gram fintmalet kaffe i en lille gryde. Opvarm 2,5-5 cm vand i en større gryde, og læg derefter chokoladepanden i gryden med vand for at varme chokoladen indirekte. Dette kaldes en dobbeltkedel, fordi det varme vand omkring gryden vil smelte chokoladen, ikke varmen direkte fra komfuret. Rør kaffen og chokoladen, indtil den er helt smeltet, hæld derefter og fordel den næsten delvist afkølede toffee.
Trin 4. Udskift hvidt sukker med brunt sukker til en tykkere karamel
Brunt sukker har et mørkere sukkerindhold - en kvalitet, der giver en særlig godbid. Du kan fortsætte resten af opskriften på samme måde som almindelig toffee.
Trin 5. Drys med fint salt eller fleur de sel til en salt-sød godbid
Disse enkle slik er den perfekte kombination, som du ikke kan tilberede på anden måde. Sukkeret, der danner karamellen, går godt med en knivspids salt, drys over toppen af karamellen lige efter at det er hældt ud på bagepladen.
Trin 6. Prøv at lave en bacon toffee
Sød, salt og salte, bacon -toffee er svær at modstå. For at lave det steger du, tørrer og hakker 450 gram bacon fint. Læg et lille stykke bacon på en bageplade, og hæld toffee over det.
Trin 7. Brug toffee i kiks og andre bagningsopskrifter
Knus karamellen og brug den side om side med chokoladechipsene til at lave chokoladekager. Toffee passer godt til dobbelt chokoladekiks eller som en krumme oven på en kage inden servering.
Tips
- Temperaturen på din blanding er meget vigtig for at bestemme hvilken type karamel du vil lave, herunder tekstur og blødhedsgrad af karamellen.
- For at rense gryden koges varmt vand i den under omrøring, indtil alt sukkeret er opløst.
