Almindelig gelatine er lavet af animalsk kollagen. Denne ingrediens kan bruges som en blanding af forskellige typer væsker, herunder drikkevarer, syltetøj, gelé og madfyld. Med pulveriseret gelatinkapital eller gelatineplader, der sælges i supermarkeder, kan du justere densitetsniveauet på den serverede dessert. Denne artikel viser dig, hvordan du tilbereder gelatine, enten i pulverform eller arkform. Vi giver dig også nogle ideer til at blive kreativ med gelatine.
ingredienser
Ingredienser til behandling af gelatinepulver
- 100 ml koldt vand
- 1 spsk. pulveriseret gelatine (1 pakke)
- 300 ml varmt vand
Ingredienser til behandling af gelatineplader
- 4 ark gelatine
- 200 ml koldt vand
- 450 ml varmt vand
Trin
Metode 1 af 3: Forarbejdning af gelatinepulver
Trin 1. Køb pakket gelatinepulver
Hver pakning med dette produkt indeholder ca. 1 spsk. gelatine. Denne ingrediens er nok til at blande med 450 ml vand. Hvis du ikke kan finde gelatine i pulverform, kan du bruge gelatine. For at lære at bruge det, læs denne artikel til slut.
Trin 2. Hæld 100 ml koldt vand i en stor skål
Du tilføjer yderligere 300 ml vand senere. Så sørg for at den skål du bruger er stor nok. Brug ikke varmt eller varmt vand til denne proces.
Trin 3. Riv gelatinepakken af og hæld indholdet i vandet
Fordel gelatinepulveret så jævnt som muligt over vandet; Den klumpede gelatine vil have svært ved at absorbere vand. Efter et par minutter begynder gelatinen at ekspandere. Denne proces er kendt som "blomstrende". Hvis en opskrift kræver, at du laver "blomstre" gelatine, skal du gøre dette trin. Gelatine tager cirka 5 til 10 minutter at blomstre fuldt ud.
Trin 4. Opvarm 300 ml vand
Hæld vandet i gryden, og læg det derefter på komfuret. Varm vandet op ved middel varme, indtil det begynder at skumme.
Trin 5. Hæld varmt vand over gelatine
Brug ikke kogende vand, da det kan beskadige gelatinen.
Trin 6. Rør rundt, indtil gelatinen opløses
Du kan bruge en ske, gaffel eller dejmixer. Løft skeen et par gange for at sikre, at gelatinepulveret er smeltet. Hvis du ser korn eller klumper på skeen, skal du fortsætte med at røre, indtil de forsvinder.
Trin 7. Hæld gelatinen i formen
Du kan bruge forme i forskellige former, kopper eller små skåle. Du skal muligvis belægge formen med en lille smule olie uden smag; dette vil gøre det lettere at fjerne senere.
Trin 8. Læg gelatinen i køleskabet mindst 4 timer før servering
Når gelatinen er hærdet, kan du fjerne den fra formen eller servere den i en kop eller skål.
Metode 2 af 3: Forarbejdning af gelatineplader
Trin 1. Køb en pakke gelatineplader
Du skal bruge cirka 4 ark gelatine. Denne mængde svarer til 1 spsk. pulveriseret gelatine. Dette produkt er undertiden mærket "bladgelatine" eller "gelatine".
Trin 2. Læg gelatinepladen på en stor, flad beholder
Emner som f.eks. En gryde eller bageplade kan bruges. Sørg for, at hvert ark er adskilt og parallelt med hinanden. Du vil hælde vand over det. Hvis den ikke skilles, vil gelatinen klistre sammen og ikke opløses fuldstændigt.
Trin 3. Hæld nok koldt vand til at dække gelatinepladen
Du har brug for cirka 200 ml vand. Det er ikke nødvendigt at måle det nøjagtigt; Dette vand vil blive udledt senere.
Trin 4. Vent til gelatinepladen "blomstrer"
Arket vil ekspandere lidt og krølle. Denne proces tager cirka 5 til 6 minutter.
Blødgør ikke gelatinen for længe, så den ikke smuldrer
Trin 5. Forbered 450 ml varmt vand, mens du venter på, at gelatinen skal blomstre
Kom vand i en gryde og varm det op. Hold dette vand tæt på dig. Gelatinepladen sættes i vandet, efter at den blomstrer.
Trin 6. Fjern gelatinepladen fra vandet, fjern derefter det resterende vand
Du kan gøre dette ved forsigtigt at klemme gelatinen. Pas på ikke at beskadige gelatinen.
Trin 7. Læg gelatinepladen i varmt vand og rør, indtil den er opløst
Det er en god idé at bruge en ske, da gelatinepladerne kan blive fanget i gaffel eller dejmixer.
Trin 8. Hæld gelatinen i formen
Du kan også hælde det i en lille kop eller skål. Hvis du bruger en form, vil du gerne påføre en lille mængde olie uden aroma til indersiden. Dette vil gøre det lettere for dig at fjerne gelatinen fra formen.
Trin 9. Opbevar gelatinen i køleskabet, indtil den hærder
Dette tager normalt omkring 4 timer.
Metode 3 af 3: Forarbejdning af forskellige andre gelatintyper
Trin 1. Brug gelé, hvis du er vegetar
Tilsæt 2 tsk. agarpulver i 450 ml vand. Bring denne blanding i kog ved middel varme. Bliv ved med at røre med dejmixeren, indtil gelatinen er opløst. Derefter kan du tilføje sødme ved at tilføje 2 spsk. sukker. Kog i 2 minutter, sluk derefter for varmen og hæld gelatineblandingen i en form, kop eller lille skål. Denne blanding hærder inden for en time, men du kan fremskynde processen ved at afkøle i 20 minutter.
- Du kan bruge 1 spsk. agar flager som et alternativ. Fugt dette materiale med vand i 30 minutter. Hæld vandet fra, og pres for at fjerne det resterende vand. Tilsæt de kogte gelatineflager til 450 ml vand og varm i 2 minutter.
- Agar-agar er lavet af tang. Disse produkter er undertiden mærket: agar-agar, kinesisk græs eller kanten.
Trin 2. Lav panna cotta med fløde i stedet for vand
Bland 2 spsk. gelatinepulver med 6 spsk. koldt vand, lad derefter gelatinen blomstre i ca. 5 til 10 minutter. Mens du venter på, at gelatinen skal blomstre, opvarmes 1 liter tyk fløde med 100 gram sukker i en gryde over medium varme. Når sukkeret er opløst tilsættes 2 tsk. vanille ekstrakt. Dyp denne blanding i den blomstrende gelatine og rør med en ske. Hæld panna cottaen i en kop eller form og stil den på køl i 4 timer.
- Du kan også bruge halv-og-halv fløde i stedet for kraftig fløde. Dette vil resultere i en lettere panna cotta.
- Husk, at mælkebaseret gelatine tager længere tid at hærde.
Trin 3. Lav gelatine med frugtsmag ved hjælp af juice i stedet for vand
Bland to pakker usmagret gelatine med 200 ml frugtsaft. Kog 700 ml saft, og bland derefter med gelatine. Rør rundt, indtil gelatinen er opløst og fuldstændigt blandet. Hæld gelatinen i formen. Du kan bruge en lille kop eller skål. Stil på køl i 4 timer eller indtil gelatinen stivner.
Trin 4. Lav en dessert af gelatine med citronsmag
Drys 1 spsk. gelatine i 100 ml koldt vand, lad det stå, indtil det blomstrer. 75 gram sukker opløses med 200 ml varmt vand. Indtast gelatinen, der har blomstret og 3 spsk. citronsaft. Rør rundt, indtil alt er perfekt blandet. Hæld blandingen i formen og lad den sidde i køleskabet, indtil den hærder.
Trin 5. Prøv at tilføje frugtstykker
Du kan indsætte frugtstykkerne i bunden af formen, inden du hælder gelatinen på. Du kan også tilføje frugt til midten af gelatinen. For at gøre dette, lad gelatinen stå i køleskabet, indtil den er let fast. Når det føles som en blød gel, skal du lægge frugtstykkerne i det. Læg gelatinen tilbage i køleskabet, så den kan stivne helt.
- Vær forsigtig, når du tilføjer tropiske frugter, såsom figner, ingefær, kiwi, papaya ananas og figenkaktus. Enzymerne i disse frugter kan gøre gelatine vanskelig at hærde. Hvis du vil bruge disse frugter (bortset fra kiwi) som en gelatineblanding, skal du skrælle, hakke og koge dem i 5 minutter først.
- Kiwi bør ikke bruges som gelatineblanding. Afskalning og kogning af denne frugt fjerner ikke enzymerne.
Trin 6. Lav forskellige varianter af gelatine og panna cotta for at skabe en lagdelt dessert
Lad hvert lag hærde lidt, før du tilføjer endnu et lag. Gelatins tekstur skal føles blød som en gel. Hvis du har tilføjet et lag gelatine, vil blandingen ikke klistre. Hvis du indsætter det for hurtigt, kan lagene blandes sammen.
Trin 7. Hæld gelatine i søde formede forme
Efter at have lagt gelatinen i formen, lad den hvile i køleskabet i cirka 4 timer. For at fjerne den fra formen, nedsænkes formen i meget varmt vand. Pas på ikke at få vand i gelatinen. Efter et par sekunder fjernes formen fra det varme vand og rystes et par gange. Læg en tallerken oven på formen, og vend derefter objektet om. Læg sin tallerken på bordet, og løft den derefter. Gelatinen er nu på tallerkenen. Hvis ikke, skal formen genopvarmes med varmt vand.
Stil formene på køl i et par timer, indtil de er klar til brug. Dette får gelatinen til at hærde hurtigere
Tips
- Hvis du vil putte gelatinen i formen, skal du bruge 1 spsk. gelatine pr. 200 ml vand. Hvis du vil gøre gelatinen blødere, kan du bruge 1 spsk. gelatine pr. 700 ml vand; Denne gelatine serveres bedst i en lille kop eller skål.
- Gelatine bliver blødere, hvis du tilføjer sukker. Husk dette, når du laver desserter. Blødgjort gelatine er ikke så tæt som almindelig gelatine og er ikke egnet til at placere i forme.
- Hvis du bruger fløde eller mælk i gelatinen, vil blandingen tage længere tid at hærde end almindelig gelatine.
- Hvis du er vegetar, kan du stadig nyde gelatine i geléform. Planlæg at bruge 1 tsk. agar pr. 200 ml vand.
- Hvis du er voksen, kan du lide alkoholbaseret gelatine. Tilsæt lidt alkohol for at tilføje smag til gelatinen, men brug alkohol af høj kvalitet. Alkohol af lav kvalitet kan få gelatine til at tage længere tid at hærde.
Advarsel
- Kog aldrig mad, der er blevet blandet med gelatine. Dette forhindrer gelatinen i at hærde.
- Skræl og kog tropiske frugter inden blanding med gelatine. Tropiske frugter indeholder enzymer, der kan forhindre gelatine i at hærde.
