Sådan beregnes madomkostninger (med billeder)

2024 Forfatter: Jason Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 11:02

Restauranter, catering eller madlavningsskoler er nogle gange dyre og komplicerede virksomheder at drive. For at sikre, at din virksomhed fortsætter med at køre, skal du foretage nøjagtige og regelmæssige madomkostningsberegninger. Der er tre hovedberegninger, du altid skal gøre, nemlig de maksimale tilladte madomkostninger (de omkostninger, du har råd til), de potentielle madomkostninger (hvor meget retterne på menuen koster) og de faktiske madomkostninger (hvor meget mad du bestiller for virksomheden). Sammenligning af disse tre tal hjælper dig med at foretage justeringer og ændringer for at sikre langsigtet forretningssucces.

Trin

Del 1 af 3: Beregning af de maksimalt tilladte madomkostninger

Trin 1. Forstå, hvorfor du har brug for denne beregning

Maksimumstallet kan fortælle dig, hvor stor en procentdel af dit driftsbudget, der kan afsættes til madomkostninger for at holde din virksomhed rentabel. Uden at kende dette tal vil du ikke være i stand til at vide, om de faktiske madomkostninger (beregnes i næste afsnit) er i mål for at generere den ønskede fortjenstmargen.

Trin 2. Start med at beregne driftsbudgettet

Virksomhedens driftsbudget er summen af nuværende og forventede fremtidige udgifter samt det estimerede overskud. For at beregne dit månedlige driftsbudget skal du overveje følgende tal:

Fortjeneste mål
Daglige medarbejderes løn (servitrice, opvaskemaskine osv.)
Lønninger til faste medarbejdere (leder, ejer, køkkenchef osv.)
Hjælpeprogrammer (gas, elektricitet, vand, Wi-Fi osv.)
Faste udgifter (husleje, kreditbetalinger, forsikring osv.)
Gebyrer og tilladelser (skatter, spirituslicenser, forretningslicenser, fødevareforarbejdningstilladelser osv.)
Forbrugsvarer (rengøringsmidler, råvarer, tallerkener, indpakninger osv.)
Marketing
Vedligeholdelse

Trin 3. Bestem mængden af penge, du har råd til at bruge hver måned

At åbne en lille virksomhed har store risici, selv for erfarne restauratører. For at din restaurant eller cateringvirksomhed skal konkurrere, skal du være villig til at investere, men du skal også beskytte overskuddet for at undgå konkurs. Udnyt lån og tilskud til små virksomheder, både fra private banker og offentlige programmer. Overvej at samarbejde med andre for at øge investeringerne. Partnere kan arbejde aktivt i virksomheden med dig eller bare investere midler og modtage overskud.

Gennemgå din egen personlige økonomi. Lav et husstandsbudget om måneden inklusive husleje / boliglån, køretøjer, mad, personlig forsikring og alle andre personlige udgifter. Ofre ikke din personlige stabilitet af hensyn til erhvervslivet.
Se forskellige muligheder for tilbagebetaling af lån. Ud over grundlæggende viden om renter, bør du også vide, om du planlægger at foretage minimumsbetalinger eller begynde at betale dit lån hurtigst muligt. Hvor mange personlige penge og erhvervsindkomst vil der blive afsat til tilbagebetaling af lån? Hvor meget er der tilbage?
Efter at have overvejet personlig økonomi og lånebetalinger skal du bestemme, hvor mange penge du kan investere i din virksomhed om måneden.
Sammenlign dette beløb med driftsbudgettet. Hvis det ikke opfyldes, skal du justere driftsbudgettet, ikke reducere.
Overvej at få hjælp fra en revisor eller bankmand, så du kan se, hvor langt du kan spare.

Trin 4. Beregn budgetprocenten for hver af disse omkostninger

Nu hvor du ved, hvor mange penge du kan bruge hver måned, skal du finde ud af procentdelen af dit månedlige budget, der er allokeret til hver månedlig udgift beregnet i trin 2.

For eksempel kan du bruge $ 70.000 om måneden på en restaurant.
Du og din chefs løn er 3.500.000 IDR pr. Måned hver. Tilsammen er lønomkostningerne 7.000.000 IDR pr. Måned eller 10% af budgettet.

Trin 5. Beregn de maksimalt tilladte madomkostninger pr. Måned

Når du kender procentdelen af hvert punkt i dit budget, skal du tilføje dem alle sammen. Uanset hvilken procentdel du har tilbage i dit budget, er det maksimale beløb, du kan bruge på mad for at nå dit overskudsmål.

Løn (10%) + Daglig løn (17%) + Beholdning (5%) + Værktøjer (6%) + Marketing (4%) + Gebyrer og tilladelser (3%) + Vedligeholdelse (4%) + Faste udgifter (21%)) + Overskudsmål (5%) = 75%
I dette eksempel er 75% det maksimale budget, der er afsat til alle omkostninger undtagen madomkostninger.
For at beregne de maksimalt tilladte madomkostninger trækkes beløbet fra 100%
100% - 75% = 25%
Hvis dit månedlige budget er IDR 70.000.000 betyder det, at du kan bruge op til IDR 70.000.000 x 0.25 = IDR 17.500.000 på madomkostninger for at opnå 5% overskud (IDR 70.000.000 x 0.05 = IDR 3.500.000) hver måned.

Del 2 af 3: Beregning af faktiske madomkostninger

Trin 1. Vælg en dato, der starter hver månedlige vurderingsperiode for dig

Da husleje, forsyningsselskaber osv. Betales på samme dato hver måned, bør du beregne madomkostningerne baseret på en regelmæssig periode. Du bør analysere beholdningen på samme tid hver uge, måske hver søndag, før restauranten åbner eller efter den lukker.

Tæl altid forsyninger uden for åbningstiden, så ingen mad fjernes eller tilberedes

Trin 2. Definer "startbeholdning"

På startdagen for "regnskabsugen" - i dette eksempel søndag - foretag en grundig inspektion af alle fødevarer i køkkenet. Du skal være så præcis som muligt, så se på dine kvitteringer for at se, hvor meget du har betalt for hver slags mad. For eksempel betaler du måske 48.000 IDR for 5 liter madolie, og i begyndelsen af regnskabsugen har du 1 liter madolie tilbage. Beregn nøjagtigt, hvor meget 1 liter madolie kostede i begyndelsen af lagerberegningsperioden, det vil sige ($ 48.000 5 liter) = (X 1). Når du har fundet ud af, hvad X er værd, vil du bemærke, at der er madlavningsolie til en værdi af $ 9.600 i begyndelsen af regnskabsugen. Gentag denne tælleprocedure for hver type mad, der opbevares.

Tilføj alle tallene for at bestemme, hvad din startmasse er, hvilket er dollarens mængde mad i køkkenet i starten af regnskabsugen

Trin 3. Registrer dine indkøb

I løbet af ugen vil du bestille flere madforsyninger end du har brug for, afhængigt af hvad der er på menuens bestsellere. Opbevar alle kvitteringer pænt på dit kontor for at finde ud af, præcis hvor mange penge du bruger på mad på en dag.

Trin 4. Genberegn beholdning i begyndelsen af den næste regnskabsuge

Gentag processen beskrevet i trin 2. Denne beregning vil producere et tal, der har to funktioner, nemlig begyndende beholdning for næste uge og "afslutning af beholdning" for denne uge. Nu ved du, hvor meget maden kostede på forhånd, hvor meget du købte, og hvor meget der er tilbage.

Trin 5. Kend mængden af penge, du tjener ved at sælge mad i løbet af ugen

Ved afslutningen af hvert skift skal restaurantchefen beregne det samlede salg. Se dine salgsrapporter for hver ugedag, og tilføj dem for at beregne ugentlige fødevaresalg.

Trin 6. Beregn de faktiske madomkostninger for ugen

I metode 1 i denne artikel har du beregnet de maksimalt tilladte madomkostninger som en procentdel af dit samlede budget. Nu skal du beregne procentdelen af det budget, der faktisk bruges på mad. Når du sammenligner de to procenter, kan du se, om du bruger for mange penge på mad til forretningskontinuitet.

For at beregne de faktiske omkostninger ved fødevarer skal du gøre følgende tilføjelse: Fødevareomkostninger % = (Begyndende beholdning + køb - Afslutning af lager) Fødevaresalg.
Lad os f.eks. Sige Begyndende beholdning = $ 10.000.000; Køb = 2.000.000 IDR; Slutbeholdning = 10.500.000 IDR; Madsalg = IDR 5.000.000
(10.000.000 + 2.000.000 – 10.500.000) ÷ 5.000.000 = 0.30 = 30%

Trin 7. Sammenlign de maksimalt tilladte madomkostninger og faktiske madomkostninger

I eksemplet er de maksimalt tilladte fødevareomkostninger 25% som beregnet i metode 1, og de faktiske madomkostninger er 30% i det foregående trin. Det kan nu ses, at du har brugt for mange penge på madomkostninger til at nå dit 5% profitmål.

Juster dine indkøb hver uge for at bevare beholdningen. Du skal sænke de faktiske madomkostninger til en procentdel under de maksimalt tilladte madomkostninger

Del 3 af 3: Beregning af potentielle madomkostninger

Trin 1. Beregn dine samlede omkostninger

For hver ret på menuen, find ud af, hvor meget det koster at lave. F.eks. Kan ingredienserne til en osthamburger opdeles som følger: Rp.210 for brød, Rp.60 for mayonnaise, Rp.60 for en skive løg, Rp. 140 for to skiver tomat, Rp.800 for oksekød, 20 kr. for tomatsauce og sennep, 40 kr. for pickles, 60 kr. for salat, 180 IDR for to skiver ost og 230 for frites. Madomkostningerne ved at lave en osthamburger på menuen er 1.800 IDR

Multiplicer omkostningerne ved det måltid med antallet af portioner, du sælger hver uge.
Tilføj alle tallene for at finde den samlede pris. Lad os f.eks. Sige, at din samlede pris er $ 3.000.000. Det er den mængde penge, du bruger på retter lavet af køkkenet den uge.

Trin 2. Find ud af, hvad dit samlede salg var

Nu hvor du har beregnet mængden af penge til servering af retter til kunder, skal du finde ud af, hvor mange penge du tjener for hver ret i processen. Multiplicer salgsprisen for hver ret med antallet af portioner, der sælges på en uge. Tilføj salgsbeløbet for hver ret i menuen for at beregne det samlede salg.

Lad os f.eks. Sige, at du modtager $ 1.000 i det samlede salg på en uge

Trin 3. Beregn de potentielle madomkostninger

For at beregne de potentielle omkostninger ved et måltid skal du multiplicere de samlede omkostninger med 100 og derefter dividere resultatet med det samlede salg. Beregn følgende sum efter følgende eksempel: (Rp 3.000.000 x 100) Rp 8.000.000 = 37. 5. Dine potentielle madomkostninger er 37,5% af budgettet.

Trin 4. Udfør en analyse af potentielle madomkostninger

Nu kender du mængden af penge, der kan tjenes på retterne på menuen på en uge. Sammenlign dette beløb med de maksimalt tilladte madomkostninger for at se, om dine menupriser skal justeres. I dette tilfælde er de maksimalt tilladte madomkostninger fra metode 1 25%, og de potentielle madomkostninger er 37,5%. Du har et stort problem! Du bør øge det samlede salg, så procentdelen af potentielle madomkostninger falder og når det forventede tal på 25%. Du kan gøre dette ved at øge prisen i menuen.

Du kan øge prisen lidt på alle retterne i menuen, måske Rp. 500, - hvis retten er ret dyr, måske Rp. 2.000 – Rp. 3.000, hvis den koster lidt mere at lave.
Kig på salgstallene for at finde ud af, hvilke retter der er mest populære hos kunderne. Du kan øge prisen på populære retter, mere end mindre populære retter. Kunder vil sandsynligvis stadig gerne betale for det.
Overvej at fjerne retter, der ikke sælger godt fra menuen. Retten har intet udbyttepotentiale. Gennemgå menuen konstant for at sikre, at du flytter alle produkterne på lager.