Gratin dauphinoise er en traditionel fransk ret lavet af kartoffelskiver og en cremet sauce, der er meget rig på smag. For at producere den perfekte tekstur bruger den traditionelle gratin dauphinoise opskrift tung creme som en af ingredienserne. For de fleste mennesker, der er på slankekur eller ønsker at leve en sund livsstil, er tunge cremer imidlertid fulde af fedt og dårligt kolesterol, så det bør undgås. Heldigvis kan gratin dauphinoise stadig serveres i dit køkken uden behov for kraftig fløde! I stedet kan du erstatte det med en blanding af fedtfri mælk eller endda plantebaseret mælk, lidt smør og en række krydderurter, der er rige på smag, men meget sundere!
ingredienser
- 1 fed hvidløg, skrællet
- Olivenolie i en sprayflaske
- 6 mellemstore gyldne Yukon-kartofler
- 2 spsk. (28 gram) smør, smeltet
- Salt og peber, efter smag
- tsk. (1 gram) hvidløgspulver
- 162 gram Gruyereost, fintrevet
- 273 ml fedtfri mælk
- 1 laurbærblad eller laurbærblad
- 2 tsk. (3 gram) timianblade
- tsk. (½ gram) revet muskatnød
Trin
Del 1 af 3: Klargøring af ovn og bageform
Trin 1. Forvarm ovnen
For at sikre, at ovnen er varm nok til at bage gratin, skal du ikke glemme at forvarme den. Sæt ovnen på 220 ° C og varm den, indtil temperaturen er helt jævn.
Trin 2. Gnid et fed hvidløg over hele gryden
For at lave gratiner skal du forberede et lavt fad. Derefter gnides et fed hvidløg over hele gryden for at berige smagen af gratinen, når den er kogt.
- Keramisk tærte eller tærtepander er de bedste muligheder.
- Efter gnidning over hele overfladen af gryden kan hvidløg fjernes eller forarbejdes til andre retter.
Trin 3. Sprøjt en bageplade med olivenolie
Hold flasken olivenolie i en afstand af 13 til 15 cm fra overfladen af gryden, og sprøjt derefter hele overfladen af panden med olie. Pas på, at sprøjten med olie ikke forstyrrer smagen og aromaen af hvidløg i gryden.
Del 2 af 3: Oprettelse af gratinlag
Trin 1. Skræl og snit kartoflerne i tynde skiver
For at lave gratinen skal du forberede 6 gyldne Yukon -kartofler, skræl huden og brug derefter en meget skarp kniv til at skære dem ikke mere end 3 mm tykke.
- Kartofler har den rigtige tykkelse, hvis de ligner kartoffelchips, når de steges.
- Hvis du vil, kan du bruge en mandolin (en grøntsagsskærer) til at skære kartoflerne, så de er mere ensartede i form og størrelse.
Trin 2. Kombiner kartofler, smør, salt, peber og hvidløgspulver
Læg kartoflerne i en stor skål, og tilsæt derefter 2 spsk. smeltet smør, tsk. hvidløgspulver og salt og peber efter smag. Rør alle ingredienserne, indtil kartoflernes overflade er jævnt belagt med krydderierne.
Trin 3. Arranger kartoffelkiler og ost i gryden
Tag en halv portion kartoffelskiver og prøv at arrangere dem i et tyndt lag, så kartoflerne ikke overlapper hinanden. Derefter hældes cirka 81 gram revet Gruyere -ost over kartoflernes overflade, og de resterende kartofler lægges tilbage oven på ostelaget.
Trin 4. Bring mælk, timianblade, laurbærblad og revet muskatnød i kog
Tilsæt 273 ml fedtfri mælk, laurbærblad, 2 tsk. timianblade og tsk. revet muskatnød i en lille gryde. Opvarm derefter opløsningen over medium varme, indtil den koger, cirka 5 minutter.
Hvis du vil, kan du også bruge laktosefri mælk eller plantebaseret mælk, såsom sojamelk. Fordi plantebaseret mælk har en tendens til at være tyndere i tekstur, bliver din hjemmelavede gratin ikke så tyk og rig som traditionel dauphinoise-gratin
Trin 5. Hæld mælkeopløsningen over kartoflernes overflade
Fjern gryden fra komfuret, og hæld mælkeopløsningen over hele gratinen. Husk, at hele kartoffelkilen skal være helt nedsænket i mælkeopløsningen!
Trin 6. Drys den resterende ost over kartoflernes overflade
Hæld den resterende revet ost (ca. 81 gram) over kartoflerne, indtil de er helt jævnt fordelt.
Del 3 af 3: Madlavning Dauphinoise Gratin
Trin 1. Dæk bagepladen med aluminiumsfolie og bag gratinen, indtil kartoffeltekstur blødgør
Når lagene med gratiner er lagt ud, skal du dække overfladen med et stykke aluminiumsfolie og placere bagepladen i den forvarmede ovn. Bag gratinen, indtil kartoflen er blød, når den er gennemboret med en gaffel, cirka 30 til 40 minutter.
Trin 2. Fjern aluminiumsfolien og bag gratinen igen i yderligere 10 minutter
Når kartoflerne er bløde i teksturen, fjernes aluminiumsfolien og sættes gryden tilbage i ovnen. Fortsæt med at bage, indtil ostelaget på overfladen af gratinen begynder at brune.
Trin 3. Lad gratin dauphinoise hvile et par minutter inden servering
Fjern gratinen fra ovnen, når overfladen begynder at blive brun. Læg derefter gratengen på køkkenbordet i 5 til 10 minutter, indtil teksturen er let fast. Lækker gratin klar til at blive serveret mens den er varm!
