At lave fløde fra smør er processen med at blande smør og sukker, der skaber en cremet tyk creme til brug på kager. Denne fælles færdighed vil sikre, at smørret spredes jævnt over kageblandingen, samtidig med at det giver luft til blandingen, der hjælper den med at hæve. Derfor er det vigtigt at lære at lave fløde af smør.
Trin
Del 1 af 3: Blødgørende smør
Trin 1. Smør skal være ved stuetemperatur
Fjern smørret fra køleskabet mindst en time før forarbejdning. Koldt smør hæver ikke, når det piskes.
- Smør er klar, når det har nået stuetemperatur. Du kan teste det ved at røre det med din finger; Hvis smørret er så blødt som en moden fersken, og dine fingre let forlader riller, er smørret klar til brug.
- Men hvis smørret føles glat og skinnende, betyder det, at smørret lige er begyndt at smelte, men er ideelt til forarbejdning. Stil smørret tilbage i køleskabet i 5 til 10 minutter, indtil det stivner lidt.
Trin 2. Riv smørret
Bare rolig, hvis du glemmer at tage smørret ud af køleskabet - alle kokke glemmer det også. Tricket er at bruge et ostehøvl til at rive det hårde smør i tynde skiver. Smørets øgede overfladeareal gør, at smørret kan blødgøre meget hurtigt, og du er klar til at arbejde på ingen tid.
Trin 3. Kom smørret i mikrobølgeovnen
Hvis du virkelig har travlt, kan du også opvarme smørret i mikrobølgeovnen. Men lad ikke smørret smelte, cremen dannes ikke ordentligt, og du skal starte forfra med nyt smør. Til mikrobølger:
- Skær det kolde smør i lige store stykker (for at sikre, at alle stykker er jævnt bløde), læg stykkerne i en speciel skål, der kan tåle mikrobølgeovn og varm i højst 10 sekunder.
- Tag en skål og kig på smørret - hvis smørret stadig er for fast, sættes det tilbage i mikrobølgeovnen i yderligere 10 sekunder.
Del 2 af 3: Brug af omrører
Trin 1. Kom det blødgjorte smør i en passende skål
Pisk smørret med en hånd eller stående mixer på lav hastighed, til det bliver blødt og tykt.
Trin 2. Begynd gradvist at tilføje sukker
Tilsæt sukker til smør lidt efter lidt. Målet er, at du kan arbejde smørret, så det opløses og ikke skaber klumper eller sukkerkorn i blandingen.
- Det piskede sukker vil dele smørret og skabe luftbobler i ryggen. Dette giver blandingen en leg, så den kan ekspandere og give en blød, tæt finish.
- De fleste opskrifter kræver caster eller sukker til fremstilling af cremen. Dette skyldes, at superfint sukker har den perfekte konsistens til fløde - med en overflade, der er lige nok til, at det kan luftes smørret, når det piskes (i modsætning til pulveriseret sukker), men glat nok til ikke at give kager og bagværk en kornet tekstur (i modsætning til granuleret sukker).
Trin 3. Forøg omrørerhastigheden
Når alt sukker er tilsat smørret, øges hastigheden på røremaskinen (høj hastighed for en håndmikser, medium/høj for en stående mixer) og fortsætter med at piske, indtil hele konsistensen er glat og tyk.
- Glem ikke altid at skrabe siderne af skålen med en spatel, for at blande sukker eller smør, der stikker tilbage i skålens sider.
- Skrab enhver blanding, der er fanget i omrører, af.
Trin 4. Ved, hvornår du skal stoppe med at blande
Når du fortsætter med at slå, vil volumenet af smør- og sukkerblandingen stige i dybden, og farven bliver lysere. Sukker og smør er perfekt cremet, når de er cremet hvide og næsten fordoblet i volumen. Konsistensen er tyk og cremet - næsten som mayonnaise.
- Pisk ikke smør og sukker for meget. Når blandingen er blevet bleg og tyk og har dannet bløde toppe, skal du stoppe.
- Hvis du ikke stopper, vil blandingen miste noget af luften, og cremen vil ikke stige ordentligt.
- Som en tommelfingerregel skal smør og sukker være perfekt cremet på cirka seks eller syv minutter, når du bruger en mixer.
Trin 5. Brug som skrevet i opskriften
Hvis smør og sukker er flødet godt, vil bagningsprocessen gå glat.
Del 3 af 3: Fremstilling af creme i hånden
Trin 1. Læg det blødgjorte smør i en skål
Du kan bruge enhver form for skål, men nogle kokke anbefaler at bruge en keramisk eller stenskål til at lave cremen.
- Denne type skål har en ru overflade, der fanger smørret og fremskynder cremningsprocessen.
- Metal- eller plastikskåle har en glat overflade, der ikke fanger smørret.
Trin 2. Begynd at blande smørret
Inden du tilføjer sukker til skålen, skal du lave din egen fløde. Dette vil gøre tilsætning af sukker lettere senere.
- Brug en gaffel, trådpiskeris, spatel eller træske til at blødgøre smørret, inden det blandes.
- Ligesom keramiske eller keramiske skåle menes træskeer at fange smør lettere og fremskynde cremeprocessen.
Trin 3. Tilsæt sukker gradvist
Tilsæt langsomt sukkeret i smørret og pisk for hver tilsætning. Dette gør det muligt for sukkeret at blande sig og forhindrer det i at flyve ud af skålen.
- Fortsæt med at piske smør og sukker efter alt sukkeret er tilsat. Slå kraftigt og kontinuerligt - du skal arbejde på det et stykke tid, så gå ikke for hurtigt! Skift om nødvendigt hænder.
- Tænk på, hvor mange kalorier du forbrænder, mens du pisker - du fortjener helt sikkert en ekstra cookie, når du er færdig!
Trin 4. Ved, hvornår du skal stoppe med at blande
Selvom det er umuligt at slå for meget smør og sukker, skal du stoppe på det rigtige tidspunkt.
- Blandingen er færdig, når den er tyk, og der ikke er nogen klumper, og er en lysere farve.
- For at teste det skal du trække en gaffel hen over blandingen - hvis du ser striber af smør, skal du fortsætte med at vispe for at fortsætte med opskriften.
- Hvis der er smørstriber i blandingen, betyder det, at blandingen ikke er ensartet, og slutresultatet får en ujævn tekstur.
