Du kan finde sort madfarve i specialforretninger, men det er ikke så almindeligt som andre farvestoffer. Lav dine egne farvestoffer derhjemme af andre farvestoffer eller se efter naturlige ingredienser til at farve frosting/glasur (flødebelægning af en kage med sukker som hovedingrediens), bagværk eller salte retter.
Trin
Metode 1 af 2: Blanding af madfarvning
Trin 1. Køb rød, blå og grøn madfarve
Du kan blande disse farver for at skabe et mørkegråt farvestof, som kan være så tæt som muligt uden at skulle købe sort madfarve.
Hvis du laver glasur/frosting, skal du bruge en pasta eller gel madfarve. Flydende madfarve er ikke for koncentreret og kan gøre glasuren løbende
Trin 2. Bland kakaopulver i (kun til hvid frosting)
Slutresultatet er altid bedre, hvis du starter med en mørkfarvet madopskrift. Hvis du bruger hvid frosting, kan du omgå dette ved kun at blande en spiseskefuld kakaopulver i.
- Sort kakaopulver giver de bedste resultater, men almindeligt kakaopulver er fint til denne metode.
- Hvis du springer dette trin over, skal du bruge mere madfarve, hvilket kan påvirke madens smag og tekstur.
Trin 3. Tilsæt lige store mængder rød, blå og grøn madfarve til opskriften
Start med et par dråber af hver farve, omrør jævnt. Gentag, indtil blandingen er en mørk, mørkegrå farve, og tilsæt altid den samme mængde farvestof.
Du kan bruge gul madfarve i stedet for grøn, men lysere farver gør det sværere for blandingen at blive sort
Trin 4. Juster farven
Hvis du ser antydninger af andre farver i gråt, skal du foretage disse justeringer:
- Hvis det ser grønt ud, tilføj det rødt.
- Hvis det ser lilla ud, tilføj grønt.
- Foretag alle justeringer ved at tilføje en dråbe farvestof og omrøre jævnt for hver ekstra dråbe.
Trin 5. Vent på den endelige farve
De fleste madfarver bliver mørkere i smørcreme og falmer en smule i royal icing (bortset fra sukker, lavet af æggehvider) eller kogt icing (lavet ved kogning). Hvis du laver den sidste type glasur, kan du overveje at tilføje farvning en halv time før servering for at minimere falmning.
- Nogle steder kan kemikalier i vandet ændre farve. Smørcreme har normalt en mere jævn farve, hvis den er lavet af mælk.
- Hold madfarver væk fra direkte lys og varme, hvilket kan få farven til at falme.
Metode 2 af 2: Brug af naturlige ingredienser
Trin 1. Bland det sorte kakaopulver i kagedejen
Denne særlige type kakaopulver, der er mærket "sort" eller "ultra hollandsk forarbejdet", har en mørkere farve og lysere smag end almindeligt kakaopulver. Dette kakaopulver giver kagen en mørk sort farve med en chokoladesmag. Hvis du vil erstatte almindeligt kakaopulver, skal du foretage følgende ændringer i opskriften:
- Tilsæt lidt fedt (smør eller olie).
- Brug 1 tsk bagepulver (indeholder natriumbicarbonat, fløde af tandsten og tørremiddel, nemlig stivelse) i stedet for teskefuld bagepulver (indeholder kun natriumbicarbonat).
Trin 2. Tilsæt blæksprutteblæk til salt mad
Blæksprutteblæk har en salt smag og er ikke egnet til slik eller desserter. Blæksprutteblæk bruges oftest til at farve pasta, ris eller salte saucer. For den mest intense farve blandes blæksprutteblækket i din hjemmelavede pastablanding (udskiftning af salt og et par flydende ingredienser). For en hurtigere metode, men med en mindre intens farve, tilsættes blæk til vandet, mens pastaen eller risen koger. Rør også blækket i saucen for et mere dramatisk udseende.
- Fiskehandlere vil undertiden sælge blæksprutte blæk, men du vil måske kontakte flere leverandører.
- Tilsæt en lille mængde blæksprutte blæk. Denne blæk smager ret salt og har en stor mængde jod i sig.
Tips
- Specialkagerier sælger muligvis sort madfarve.
- Sorte valnøddeskaller kan koges til en sort eller mørk brun farve til at dekorere æggeskaller. Forbrug af disse farvestoffer kan være farligt, så brug dem ikke som madfarve. Dette farvestof vil plette din hud, tøj og alt det kommer i kontakt med.
