Sukiyaki er en japansk kød- og grøntsagssupperet, der traditionelt spises om vinteren. I Japan, fordi kød er dyrt og kød kun serveres til bestemte lejligheder, er sukiyaki en af de retter, der spises under særlige fester, når folk lige har modtaget deres løn. At lave sukiyaki er så sjovt, og det smager lækkert. Få venner og familie sammen for at nyde dette dejlige måltid.
ingredienser
Kød, grøntsager og nudler
- 340 gram oksemørbrad eller lignende, tyndt skåret
- 56 gram suet (kødfedt omkring oksenyren); et par spiseskefulde vegetabilsk olie eller smør kan også bruges
- 226 gram yaki tofu (grillet); eller ved, at enhver type også kan bruges
- 1 lille cikorie eller stor cikorie
- 12 shiitakesvampe og en pakke enokisvampe; hvis disse to typer svampe ikke er tilgængelige, kan de erstattes med portobello svampe
- 1 stort forårsløg (negi); en halv flok små spidskål kan også bruges
- 2 bundter krysantemumblade (shungiku); Brøndkarse, spinat eller andre grønne bladgrøntsager kan også bruges
- 1 pakke taro nudler (shirataki); Enhver anden form for hvide risnudler kan også bruges
- 1 rå æg til 1 person (valgfrit)
- 1 pakke frosne eller friske udon- eller udonudler (valgfrit)
Sukiyaki Sauce
- 125 ml madlavningssag
- 125 ml mirin (japansk risvin, der ligner sake)
- 80 ml sojasovs
- 56 gram brunt sukker; Almindeligt granuleret sukker kan også bruges
Trin
Del 1 af 3: Forberedelse af ingredienserne
Trin 1. Forbered shirataki ved at putte det i en gryde med koldt vand og derefter koge det, indtil det koger
Når vandet koger, skal du slukke for komfuret og fjerne nudlerne gennem en sigte. Læg shirataki i blød i en skål med koldt vand.
- Shirataki behøver ikke tilberedes for længe. Kog shirataki kort for at fjerne noget af aromaen. Shirataki vil også absorbere al smagen af sukiyaki -saucen.
- Hvis du bruger andre typer nudler, henvises til brugsanvisningen på emballagen, koges kort i et par minutter, før den bliver blød.
Trin 2. Skær kødet så tyndt som muligt, eller bed en slagter om at skære det op
Sukiyaki betyder meget tyndt kød. Vælg en kotelette, der har hvide striber og fedt (eller noget lignende) for gode resultater.
Stil kødet i fryseren i et par timer, hvis du selv vil skære det. Hvis kødet er fast, men ikke helt frosset, bliver det lettere at skære tyndt
Trin 3. Inden cikorieblade skæres i skiver, skal stilkene adskilles
Stænglerne af cikorie er lidt mere fibrøse og tager længere tid at lave mad. Skær cikorie stilke i cirkler, indtil de er adskilt fra bladene. Skær stilkene i 2,5 cm (eller mindre) stykker. Hak bladene groft i store stykker.
Trin 4. Forbered svampene
Hvis du ikke har shiitake-svampe, skal du skære svampe i mundrette stykker. Hvis shiitake -svampe er tilgængelige, kan du forberede dem på en traditionel måde:
- Fjern stilkene af shitakesvampene med en kniv. Lav en lille stjerne eller kryds på svampehovedet med en kniv. Forestil dig en lige linje, der løber ned i midten af svampehovedet. Tag en kniv og lav en vinkel på 30 ° på denne lige linje, og lir lidt af svampekødet, så den hvide inderside af svampen er ganske synlig. Placer kniven i den modsatte retning, og lav en 30 ° vinkel på den anden side af linjen. Gentag denne proces på lodlinjen for at lave krydset og igen for at lave stjernen.
- For enoki -svampe vaskes svampene og skæres rødderne af.
Trin 5. Skær spidskål (negi) ca. 2,5 cm i skrå skiver
Trin 6. Riv krysantemumbladene (shungiku) af stilkene
Hvis du udskifter spinat eller brøndkarse, skal du vaske grøntsagerne og adskille bladene fra stilkene. Fjern stilken.
Trin 7. Lav sukiyaki -saucen
Kom 125 ml sake, 125 ml mirin, 80 ml sojasovs og 56 gram sukker i en gryde, og kog derefter over medium varme. Når det koger, slukkes ovnen. Målet er at brænde alkoholen af i skylden, og ikke reducere saucen.
Del 2 af 3: Fremstilling af Sukiyaki
Trin 1. Varm en stor varm gryde over medium varme
Den traditionelle måde at lave sukiyaki på kræver en keramik- eller støbejernsgryde med en paraffinbrænder nedenunder. På den måde kan kokken lave sukiyaki på bordet, når den skal serveres. Alternativt kan en elektrisk gryde også bruges, hvis du vil tilberede den på bordet.
Hvis du ikke har en varm gryde eller en elektrisk gryde, kan du selvfølgelig tilberede sukiyaki på en almindelig komfur. Sørg for at bruge en stor gryde med låg
Trin 2. Læg en lille mængde suet, spæk eller andet sundt fedt i en gryde
Brug af suet er den traditionelle måde, men spæk eller endda vegetabilsk olie kan bruges, hvis målet er at servere en sundere ret.
Trin 3. Kom koteletterne i gryden og kog, indtil de ikke længere er lyserøde
Kog ikke for meget, da kødet forbliver i gryden, mens de andre ingredienser tilberedes. Når kødet ikke længere er lyserødt, skal du flytte det til siden af gryden, så det ikke koger for hurtigt.
- Nogle kokke lægger en lille mængde sukiyaki -sauce i gryden, når kødet tilberedes. Sukiyaki -saucen vil boble og reducere hurtigt på grund af sojasovsen.
- Andre kokke vælger at forsøde kødet ved at tilsætte sukker, når kødet tilberedes med fedt i gryden. Der er ingen grund til, at du ikke gør begge veje.
Trin 4. Kom cikorie stilke, yaki tofu og svampe i en gryde
Indtast fødevareingredienserne separat; Hver ingrediens skal samles i gryden.
Trin 5. Læg den afdryppede shirataki i gryden, og hold den væk fra kødet
Da shirataki indeholder forbindelser, der kan hærde kødet, skal det adskilles fra kødet, mens de andre ingredienser tilberedes.
Trin 6. Kom de resterende ingredienser i en gryde
Tilsæt sennepsgrønt, krysantemum og skalotteløg i gryden.
Trin 7. Tilsæt sukiyaki -saucen, dæk gryden til, og kog ved svag varme
Trin 8. Lad sukiyaki simre i en overdækket gryde i 3-5 minutter, eller indtil kødet er helt kogt, og cikorie stilkene er møre
Del 3 af 3: Servering af Sukiyaki
Trin 1. Forbered dipping sauce ved at slå et æg til hver person for at servere sukiyaki
Ifølge den traditionelle måde serveres en dipping sauce lavet af rå æg med sukiyaki. Denne kombination med råæg kan virke uappetitlig for nogle, men det er en lækker kombination, selvom du har en tendens til ikke at kunne lide det.
Hvis du er bekymret for råæg, der indeholder salmonellabakterier, eller du ikke kan lide smagen, skal du ikke bruge disse æg. Måske er disse oplysninger nyttige for dig: salmonellabakterier findes meget sjældent i råæg
Trin 2. Dyp kød og grøntsager i den rå ægblanding, før du spiser
Tag alt, hvad der ser appetitligt ud fra den varme gryde, og dypp det i æggene.
Hvis du ikke spiser sukiyaki med familie eller nære venner, skal du bruge den tykkere ende af spisepindene til at øse maden ud af gryden. Denne metode betragtes som høflig
Trin 3. Fortsæt med at tilføje kød og grøntsager til den varme gryde, mens du spiser
Hvis der ikke er nogen ingredienser tilbage, skal du koge dem i den resterende bouillon. Kød og grønne bladgrøntsager koger hurtigere end andre grøntsager.
Trin 4. Hvis der er noget lager tilbage, skal du gemme det og servere med udon -nudlerne til den næste dag
I Japan er brug af rester af sukiyaki bouillon som lager til udon nudler en traditionel måde at gøre tingene på. Hvis der ikke er nok lager, men du vil lave mere sukiyaki, skal du bruge sukiyaki sauce opskriften ovenfor og blande med den resterende sauce. Bring bouillonen i kog, og reducer derefter varmen til en simmer. Hvis fonden er for stærk, tilsættes 80 ml vand og smages til igen.
Tips
- Japanske købmandsforretninger sælger "Sukiyaki -sættet", som består af uskårne ingredienser undtagen kød, tofu og sauce. Dette vil gøre det lettere for dig at forberede sukiyaki, men det er muligvis ikke det samme som ægte sukiyaki.
- For at få det til at ligne den ægte vare, kan du købe en paraffinovn, så du kan tilberede sukiyaki på bordet.
- Sukiyaki er en meget børnevenlig menu. De elsker den søde smag og elsker at tage de ingredienser, de kan lide, fra gryden.
Advarsel
- Hvis du bruger en paraffinovn, skal du sørge for at være i et godt ventileret område og fri for brandfarlige genstande.
- Hvis du vil bruge råæg, er det bedst at bruge økologiske æg / æg fra kyllinger, der ikke er i bur for at forhindre risiko for udsættelse for salmonellabakterier.
- Hold børn væk fra varme paraffinovne og sukiyaki bouillon.
