Har du nogensinde stødt på udtrykket “roux” i en opskrift? Faktisk er en roux en blanding af hvedemel og fedt, som kan stammer fra animalsk fedt, almindeligt smør, hvidt smør eller madolie. Generelt bruges roux til at tykne gumbo og andre supperetter for at forbedre konsistensen og smagen. Interesseret i at lave det? Kom nu, udforsk de lette tips i denne artikel!
ingredienser
- 240 gram hvedemel
- 240 gram fedt (såsom madolie, hvidt smør, almindeligt smør eller animalsk fedt)
Trin
Metode 1 af 2: Fremstilling af Roux
Trin 1. Vælg den type fedt, der skal bruges
Faktisk vil den anvendte fedttype i høj grad påvirke smagen af roux. F.eks. Kan baconfedt bruges som base til en ret, der er salt og har en røget aroma. Derudover er almindeligt smør effektivt til at berige smagen af retter, mens hvidt smør vil give en lettere smag i retterne. Brug eventuelt det fedt, der er anbefalet i opskriften. Hvis ikke, så prøv at overveje følgende muligheder:
- Brug bacon eller spæk som base til retter, hvor en af ingredienserne har en røget smag og/eller aroma, såsom pølse, eller til at lave gumbo.
- Brug almindeligt smør som bund for en tyk sovsret, såsom fransk chowder. Derudover er smør også velegnet til at lave lækre makaroner og ost.
- Hvidt smør er velegnet til brug som en base for gratinepræparater, der har en mild smag, især fordi smagen ikke er fremtrædende.
Trin 2. Varm fedtstoffet i en stegepande
Læg en støbejernspande eller lignende stegepande med tykke vægge på komfuret, kom derefter fedtet i det og varm det over medium varme. Hvis den type fedt, du bruger, er madolie, skal du blot opvarme olien i 2 minutter.
Trin 3. Tilsæt mel
Bland melet i fedtet i gryden, rør derefter med et piskeris, indtil ingredienserne er godt kombineret, fedtet smelter, og der ikke er flere melklumper tilbage.
- For at lave en roux med en tykkere tekstur tilsættes 60 gram mel.
- For at producere en roux, der er lettere og tyndere i strukturen, reduceres mængden af mel med 60 gram.
Trin 4. Kog rouxen
Bliv ved med at røre rouxen, mens den koger. Efter et par minutter begynder rouxens tekstur at blive blødere, og farven bliver mørkere endnu mere. Fortsæt tilberedningsprocessen, indtil farven og strukturen på roux matcher opskriftens krav.
- Nogle opskrifter kræver en lys roux (blond roux). Især den blonde roux er lys guld i farven og har en blødere smag. Generelt skal dejen koges i 8 minutter for at frembringe sådanne egenskaber.
- Der er dog også opskrifter, der kræver en mørk roux, eller hvad der mere almindeligt kaldes en chokolade -roux. Normalt tager det 60 minutter at producere en dej med disse egenskaber. Fordi det tager lang tid at lave mad, foretrækker nogle mennesker at tilberede roux i et par minutter på komfuret og derefter afslutte tilberedningen i en ovn, der er forvarmet til 160 grader Celsius.
Trin 5. Sluk for komfuret
Når den ønskede farve og tekstur af rouxen er opnået, skal du straks slukke for ovnen. Roux er klar til at blive forarbejdet til forskellige yndlingsopskrifter!
Trin 6. Gem rouxen
Hvis rouxen ikke skal bruges med det samme, skal du ikke glemme at opbevare den i en lukket madbeholder og læg den i køleskabet. Når den er nedkølet, vil roux hærde i tekstur, så du let kan hente den efter dine opskriftsbehov på et senere tidspunkt.
Metode 2 af 2: Dyrkning af Roux
Trin 1. Behandl rouxen til gumbo
Roux er en af de vigtigste ingredienser i Cajun -opskrifter. Gumbo, som er et klassisk cajun -præparat, er generelt fortykket med en lys eller mørk roux, afhængigt af den opskrift du bruger. For at gøre det skal du bare tilføje forskellige ingredienser såsom okra, chili, pølse, kylling, rejer og kyllingekød til rouxblandingen. Voila, lækker gumbo er klar til at spise!
Trin 2. Vend rouxen til en gratin
Forskellige forarbejdede gratiner såsom kartoffelgratin, blomkålsgratin eller tomatgratin serveres generelt med en cremet ostesauce fremstillet af en lys roux. For at gøre det skal du bare fortynde rouxen med mælk, derefter hælde den over grøntsagerne og drys med så meget ost som muligt.
Trin 3. Vend rouxen til et fad med macaroni og ost
For at lave en lækker tallerken med macaroni og ost, skal du bare lave en roux, fortynde den med mælk, derefter hælde den over den kogte pasta og tilføje så meget ostestænk, som du vil.
Trin 4. Brug roux til at lave bechamelsovsen
Du kan bruge denne sauce i fransk stil som en base til forskellige pastapræparater.
Tips
- Udseendet af sorte pletter indikerer, at roux -blandingen begynder at brænde. Brug den ikke, så lækkerheden af den ret, du laver af rouxen, ikke bliver mindre!
- Smagen af roux har en tendens til at være intetsigende. Men jo mørkere farven er, desto stærkere er smagen af røgen.
- Hvis dejen ser røget ud, er din roux brændt! Ud over at se røgfyldt ud, vil den brændte roux også størkne og hurtigere holde sig til bunden af gryden. Stop derfor tilberedningen, når farven på rouxen er begyndt at ligne mørkebrun.
- Hvis fadets tekstur er for tyk, tilsættes nok vand til at tynde det ud igen.
Advarsel
- Hvis du bruger nonstick -teflon til at lave din roux, skal du ikke røre den med et metalfad for at undgå at beskadige nonstick -belægningen.
- Pas på ikke at få den varme rouxblanding på din hud. Udover risikoen for at forårsage forbrændinger af tredje grad, er rouxdejen også vanskelig at fjerne, indtil temperaturen ikke er helt kold.
