Applejack og æble-tilført brandy er en likør, som du kan lave dig selv hjemme med en lille indsats og meget tålmodighed. Applejack er æblecidereddike, der gæres og destilleres, mens infusion af brandy med æbler giver brandy en sød, nøddeagtig, æbletærte-lignende smag. Selvom det ikke teknisk er applejack, er æbleinfunderet brandy et mindre tidskrævende alternativ. Uanset dit humør, kan du gøre størstedelen af arbejdet for at gøre det en eftermiddag derhjemme!
ingredienser
Applejack
- 5 liter frisk æblejuice uden konserveringsmidler eller tilsat sukker
- 5 pund brunt sukker
- En pakke gær
- Forseglelig fem gallon beholder
- En lufttæt gæring
- En stor gryde
Apple tilført brandy
- 2 kopper røde æbler, skrællet og hakket
- 3 kanelstænger 1 inch (7,62 cm) lange pr. Pind
- 2 spsk (30 ml) vand
- 2 kopper sukker
- 2 kopper (480 ml) brandy
-
3 kopper (720 ml) hvidvin, drænet
Trin
Metode 1 af 2: Lav en Applejack
Trin 1. Steriliser alt dit udstyr
Da fermenteringsprocessen for Applejack kræver aktivering af passende bakterier, skal du sikre, at kun disse bakterier er til stede i blandingen. Derfor bør du sterilisere alt dit udstyr, især containere på fem gallon.
Du kan bruge en jodopløsning kendt som en jodofor til at sterilisere alt. Denne løsning er tilgængelig i de fleste bryggerier
Trin 2. Varm en gallon æblecidereddike over medium varme
Du bør sørge for, at al den æblecidereddike, du bruger, er fri for konserveringsmidler og ikke har tilsat sukker, især da du tilføjer dit eget sukker. Hæld den første gallon æblecidereddike i en stor gryde og varm op over medium varme.
Trin 3. Tilsæt alle 5 pund brunt sukker
Når gallon æblecidereddike når omkring 110 grader Fahrenheit, tilføj det og begynd at røre i alle 5 pund brunt sukker. Bliv ved med at røre, indtil de 5 kilo sukker er helt opløst i æblecidereddiken.
Trin 4. Rør en pakke gær i
Når alt sukkeret er blandet i eddiken gallon, skal du også tilføje gærpakken. Når æblecidereddiken har nået omkring 115-120 grader Fahrenheit, lad den afkøle til denne temperatur, inden gæren tilsættes.
- Temperaturer over 130 grader Fahrenheit vil dræbe gæren i stedet for at aktivere den, og temperaturer under 105 grader Fahrenheit vil slet ikke aktivere gæren, så det er vigtigt at tilføje den til eddiken ved den rigtige temperatur.
- Følg anvisningerne på din gærpakke i det tidsrum, gæren skal opbevares ved aktiveringstemperaturen.
Trin 5. Hold eddike væk fra varmekilder
Når du har tilføjet gæren til den rigtige aktiveringstemperatur og holdt den der i den rigtige tid, kan du holde eddiken væk fra varmekilden. Eddike tager tid at afkøle, så du kan tilføje den til en lufttæt, fem gallon beholder uden at forårsage trykproblemer, mens eddiken afkøles.
Da eddike ikke er særlig varm, når den begynder at varme, bør køling kun tage fem til ti minutter
Trin 6. Tilsæt yderligere fire liter æblecidereddike til beholderen på fem gallon
Mens du venter på, at gæren og brun farin er kølet af, kan du tilføje den resterende æblecidereddike til en steriliseret beholder på fem gallon.
- Tilføj kun lidt til den fjerde gallon, fordi tilføjelsen til den opvarmede eddike vil gøre mere end i alt fem gallon, og du vil ikke overvælde beholderen.
- Hvis du har en fem gallon beholder, der bruges til at brygge øl, er det fantastisk. Hvis du ikke har en, kan du bruge en fem-gallon vandkande. Du skal dog sørge for, at du stadig har låget på, hvis du bruger en vandkande, og du skal sørge for, at vandkanden er ordentligt lukket.
Trin 7. Tilsæt den resterende eddike til skålen
Når den opvarmede eddike er afkølet i ti minutter, kan du tilføje den til den resterende æblecidereddike i en fem gallon beholder. Tilsæt derefter lidt mere af den sidste gallon eddike, men ikke det hele. Den fem gallon beholder skal stadig have et par centimeter plads tilbage øverst.
Når gæren møder sukkeret i blandingen, skummer den og skaber tryk. Hvis beholderen er for fuld, ender du med et rod på dine hænder
Trin 8. Dæk beholderen med et låg med ølluftlåsen påsat
En ølluftlås er en enhed, der tillader tryk at slippe ud af beholderen uden at lukke luft udefra. Sæt luftlåsen på dækslet ved at følge instruktionerne for den enhed, du har købt.
- Du finder disse værktøjer let på ethvert bryggeri, hvor du kan finde din gær.
- Luftlåsen vil også kræve omkring en ounce vand i den. Dette tillader luft at strømme ud gennem vandet uden at lade udeluften passere igennem.
Trin 9. Opbevares køligt i 6-10 dage
Nu skal du lade applejacken fermentere i mindst seks dage. Men jo længere du tillader gæren at spise, jo højere alkoholindhold vil der være i æblejakken. Jo tættere på ti dage vil få æblejacken til at bide mere.
- Hvis du bruger en kande med klart vand, skal du opbevare beholderen på et mørkt sted, da for meget sol kan dræbe gæren.
- Giv beholderen en hane en gang om dagen. Du behøver ikke at ryste det hårdt - bare slå det eller dunke for at sende luften i væsken til overfladen for at forhindre, at det opbygger for meget tryk.
Trin 10. Steriliser æblecidereddikebeholderen og slangen
Efter at du har ventet seks til ti dage på at lade gæren gøre sit arbejde, er det tid til at putte æblejakken i flasken. Start med at sterilisere gallonkanden, hvor din æblecidereddike er. Du kan sterilisere dem ved hjælp af den samme jodofor som en større beholder. Du skal også sterilisere slangen eller et lille stykke slange, du har til at flytte applejack.
Trin 11. Før æblejacken mellem beholderne
Du bør se et lag gærsediment i bunden af den større beholder. Indsæt den steriliserede krukke nøjagtigt et niveau over sedimentet, så du ikke tager noget op af det, og kør æblejakken ud af beholderen på fem galloner i den mindre, steriliserede beholder på en gallon.
- Sørg for, at du stadig har et låg til at dække beholderen med en gallon.
- Realistisk set kan du nedkøle blandingen på dette tidspunkt for simpelthen at dræbe gæren, og du vil have en æblevin, der er i 40 bevis - 20 procent alkoholinterval. Du kan dog fryse noget af vandet i blandingen på dette tidspunkt for at øge alkoholindholdet endnu højere og endda fordoble det.
Trin 12. Frys æblejacken
Når du har gemt alle æbleknægte i den mindre beholder, skal du fryse dem ned. Du skal fylde hver beholder for at fryse, før du går videre til næste trin.
Trin 13. Adskil æblejacken fra vandet
Når du har frosset beholderne, skal du åbne dem, vende dem og derefter lade dem dryppe ned i krukkerne. Fordi vand fryser ved en lavere temperatur end alkohol, vil enhver væske, der drypper ned i krukken, blive en koncentreret æblejakke, når den adskiller sig fra det stadig frosne vand ovenfor. Du fylder flere krukker, mens fyldet fortsætter med at smelte og frigiver mere alkohol.
- Du vil tydeligt se den frosne del miste sin karamelfarve, da alkoholen filtreres fra, og isen forbliver.
- Denne proces kan tage halvanden time eller to, så vær tålmodig.
- Hvis du virkelig ønsker at adskille så meget vand som muligt, skal du hælde indholdet af krukken tilbage i kanden, når du har tømt det smeltede vand og genfryse det. Efter to eller tre destillationer vil du bemærke, at indholdet slet ikke er frosset. Din Applejack vil være tæt på 80 bevis-40 procent alkohol, når dette sker.
Trin 14. Nyd ansvarligt
Når du har fjernet det meste af vand og snavs fra din applejack, er den klar til at drikke. Nyd altid med måde!
Metode 2 af 2: Fremstilling af Apple Infused Brandy
Trin 1. Skræl og hak 2 kopper røde æbler
Selvom det ikke teknisk set er applejack, parler æbler og brandy meget godt, og infusion af brandy med naturlige æblesmag er et sjovt alternativ til at lave hjemmelavet applejack. For at tilføre brandy naturlig æblesmag skal du starte med at skrælle og hakke et frisk æble. To kopper er nok til denne opskrift.
Trin 2. Kombiner de hakkede æbler, 3 kanelstænger og 2 spsk (30 ml) vand i en gryde og rør rundt
For at give din gryderet en ekstra krydderi og eddikesmag, prøv at tilføje tre kanelstænger til et æble og vand.
Trin 3. Brug medium varme i ti minutter
For at hjælpe med at frigive alle de naturlige smag og dræbe bakterier, du ikke ønsker at tilføje til din bryg, vil du opvarme blandingen i ti minutter på medium varme.
Blandingen skal tildækkes under opvarmning
Trin 4. Tilsæt 2 kopper (580 ml) sukker og rør
Når du har opvarmet blandingen, tilsættes 2 kopper sukker. Rør sukkeret i og fortsæt med at røre over varmen, indtil sukkeret opløses i blandingen.
Trin 5. Sluk for varmen, og lad blandingen afkøle
Når sukkeret er helt opløst i blandingen, skal du fjerne blandingen fra varmen og lade den afkøle. Blandingen behøver ikke at afkøle til stuetemperatur, men blandingen skal køle nok til, at det ikke skaber et trykproblem, når væsken afkøles yderligere, hvis du lægger den i en lufttæt flaske.
Trin 6. Kom blandingen i en stor lufttæt glasbeholder
Når blandingen er afkølet til varm, ikke varm, hældes blandingen i en stor glasbeholder.
- Det er meget vigtigt at sikre, at beholderen er lufttæt.
- Tilsæt hele blandingen, ikke kun æblerne og væsken.
Trin 7. Tilsæt 2 kopper (480 ml) brandy til en glasbeholder
Nu hvor du er færdig med at forberede blandingen, kan du kombinere brandy med æbler og sukker.
Trin 8. Kombiner 3 kopper (720 ml) tør hvidvin med brandy- og æbleblandingen i en glasbeholder
De sidste ingredienser til denne opskrift er tre glas tør hvidvin, som du nu skal tilføje til blandingen.
Trin 9. Luk beholderen
Når du har kombineret alle ingredienserne og blandet dem godt, er det tid til at lukke beholderen. Når den er lukket, skal du opbevare beholderen på et køligt, mørkt sted for at få de bedste resultater fra infiltrationen.
Trin 10. Vent i 3 uger
Et vigtigt element i at vide, hvordan man laver æblebrændevin, er tålmodighed. Infiltreringsprocessen er tidskrævende, og du skal vente mindst tre uger, før du åbner beholderen.
-
Ryst beholderen hver 3. dag for at omrøre bundfaldet og kombinere ingredienserne.
Lav Apple Brandy Step 9Bullet 1
Trin 11. Si indholdet af blandingen gennem to lag osteklæde
Efter tre hele uger er gået, er det tid til at åbne beholderen, men drik ikke dit æblebrændevin endnu. Si blandingen gennem to lag osteklæde for at fjerne eventuelle aflejringer.
Trin 12. Hæld den filtrerede blanding i en glasflaske og forsegl den forsvarligt
Selvom det er tid til at fjerne udvaskningsblandingen fra spiritus, er æblebrændevinen ikke helt klar endnu. Kom blandingen i en glasflaske, som du kan forsegle.
Trin 13. Vent 2 uger
Igen er tålmodighed en vigtig del af at vide, hvordan man laver æblebrændevin. Som før bør du opbevare flasken et køligt, mørkt sted. Du behøver dog ikke længere at ryste flaskens indhold efter filtrering.
Trin 14. Åbn flasken og nyd et glas lækker hjemmelavet æblebrændevin
Al din tid og tålmodighed har givet pote. Når der er gået to uger, kan du frit åbne og nyde dit æblebrændevin eller blande det med en cocktail.
Tips
- Den særlige smag af æblebrændevin gør den til en populær tilføjelse til mange måltider. Apple brandy kan bruges til at tilføje ekstra zing til desserter som kager, is eller tærter eller tilføjes til glasur for at tilføje en særlig smag til skinke eller svinekød.
- Apples brandy bruges ofte som ingrediens til mange berømte cocktails, såsom et glas Manhattan eller et glas gammeldags, hvilket påkalder destilleriets ånd.
- Brandy indeholder normalt 35-60 procent alkohol.
- Ordet "brandy" kommer fra det hollandske ord "brandewijn", hvilket betyder "brændt vin". Ordet stammer fra den måde, brandy fremstilles på: Den klare drink farves ved hjælp af brændt sukker (karamel), hvilket giver brandy sin karakteristiske farve og smag.
