Følgende er et sæt instruktioner, der detaljeret forklarer, hvordan man laver rom derhjemme. Det tager cirka 4-10 dage at lave rom. Dette sæt instruktioner indeholder hvordan man laver rom, links til hvordan man laver sin egen refluxfløjte og links til hvordan man fortynder det endelige produkt. Rom er blevet produceret siden 1600 -tallet på de caribiske øer, som stadig er den største romproducent. Traditionelt var rom lavet af sukkerrørsaft, men nu er rom normalt lavet af sukkersirup eller brunt sukker.
Udbytte: Cirka 2-3 L rom
ingredienser
- 2, 5 kg sukkerlage
- 2, 5 kg hvidt sukker
- 20 L destilleret vand
- 42,5 g våd gær
- Yderligere destilleret vand for at fortynde den endelige opløsning
Trin
Del 1 af 4: Lav en løsning
Trin 1. Start med at putte 20 L vand i en ren gryde
Nøgleordet er rent. Selv den mindste forurening kan skade rommen. Inden du starter, skal du sørge for at have de reneste materialer og et rent arbejdsområde.
Rengør og blød alt udstyr, der skal bruges, i kogende vand. Sluk for komfuret, når vandet koger, og sænk gryden eller tønden i det næsten kogende vand. Smid derefter vandet væk. Dette vil hjælpe med at dræbe skadelige bakterier
Trin 2. Opløs både sukker og sukkersirup i 20 L vand opvarmet over medium varme
Sukker opløses let, men sukkersirup er sværere at opløse, fordi det er meget klistret. Prøv ikke at lade vandet koge. Fortsæt kun med at varme, indtil der begynder at dukke luftbobler op, og sluk derefter for ovnen.
Trin 3. Afkøl opløsningen til 28 ° C, og tilsæt den våde gær
Det er lettere, hvis du tager ca. 1 L opløsning i kanden; opløs gæren i opløsningen i kanden. Når blandingen derefter begynder at skumme, sættes blandingen fra kanden tilbage i opløsningen i gryden.
Del 2 af 4: Fermentering
Trin 1. Lad opløsningen fermentere ved 25 ° C, indtil luftlåsen, der er installeret på din pande, stopper med at boble
Gær har brug for varme for at blive ved med at konvertere sukker til alkohol. Så sørg for at opbevare opløsningen et varmt sted, eller gør rummet varmt ved hjælp af en varmelegeme. Luftlåsen på panden vil slippe kuldioxid ud uden at slippe ilt ind. Det vil tage omkring 24-48 timer, før luftlåsen stopper med at bobler.
- Airlock er et meget vigtigt værktøj i gæringsprocessen. Du kan ganske let bygge din egen airlock, eller du kan købe en airlock ganske billigt.
- Uanset hvad, skal du sørge for, at luftlåsen er sikkert på plads, og at der ikke kommer luft ind i huset. Hvorfor er det så vigtigt ikke at slippe luft ind i opløsningen? Gæren æder ilt fra sukkermolekylerne og efterlader ethylalkoholen (og afgiver kuldioxid). Hvis gæren får en masse ekstern iltforsyning at spise, vil den ikke være så effektiv til at indtage ilt fra sukkermolekylerne.
Trin 2. Når luftslusen ikke længere bobler, lad opløsningen sidde i 3-7 dage
Du kan bruge et hydrometer til at teste, om opløsningen er klar. Et hydrometer måler forholdet mellem densiteten af en opløsning og densiteten af vand. Mål en gang om dagen fra den dag, din løsning skal være klar. Tag en lille mængde af opløsningen fra beholderen og kom den i målerøret. Sæt hydrometeret i røret, drej røret forsigtigt for at frigive eventuelle bobler, der dannes. Hvis du får de samme resultater på hydrometeret i tre dage i træk, er din løsning klar til at blive destilleret.
Trin 3. Sink gæren ved at sænke temperaturen
På dette tidspunkt kan din gær stadig være på overfladen af opløsningen. Hvis gæren kommer ind i tilbagesvalingsdestilleriet under destillationsprocessen, lugter rom og smager dårligt. For at synke gæren til bunden af opløsningen flyttes beholderen med din opløsning til et køligt sted - ideelt set 10 ° - 14 ° C - og venter højst to dage. På dette tidspunkt kan du enten dræne din opløsning direkte i en refluksdestiller eller opbevare den i en beholder og opbevare nogle af gæren i køleskabet til brug i fremtidige rompræparater.
Del 3 af 4: Destillation/destillation
Trin 1. Læg opsamlingsbeholderen under destilleriets ventil for at indeholde din alkoholopløsning
Det er meget vigtigt at sikre, at alle stik er tæt lukkede og sikkert fastgjort.
Trin 2. Tilslut vandkilden til hullet til afkøling
Du har brug for en vandkilde for at afkøle alkoholdampen. Når alkoholdampen afkøles, kondenseres den til flydende ethanol. Denne væske drypper derefter fra kondensatoren ned i opsamlingsbeholderen.
Trin 3. Strøm nu opløsningen ind i tilbagesvalingsdestillatoren ved hjælp af en sifon
Sørg for at dræne opløsningen omhyggeligt og undgå bunden, hvor gæren lægger sig.
En hævert er et rør eller en kanal opdelt i ben af ulig længde, som bruges til at overføre en opløsning fra en beholder til en anden i en lavere position. Sifon bruges ved at indsætte det kortere ben af vandlåsen i beholderen ovenfor og det længere ben i beholderen herunder. Løsningen tvinges af atmosfærisk tryk til at stige op gennem det korte sifonben og derefter ind i det lange sifonben
Trin 4. Start langsomt ved at opvarme opløsningen til kog
Til rom er det bedst at bringe det til en langsom simmer; det behøver ikke være særlig kogende. Start koldt vand, når opløsningen når en temperatur mellem 50-60 ° C. Opløsningen begynder at destillere, da de klare dråber af opløsningen begynder at komme ud af røret og ind i opsamlingsbeholderen.
Trin 5. Kassér de første 100 ml af den klare opløsning
Dette afsnit kaldes "hovedet" og kasseres normalt for sundhedsforanstaltninger. Denne del indeholder ustabil methanol, som kan være dødelig, hvis den indtages. Bedre sikker end undskyld, især når du destillerer tre liter alkohol.
Trin 6. Saml 2-3 L af den næste destillation, der kommer ud af røret
Stop indsamlingen, når temperaturen når 96 ° C.
Trin 7. Sluk for komfuret, og sluk derefter for koldt vand
Trin 8. Skru fløjten af for at forhindre, at der dannes et vakuum inde i din fløjte
Del 4 af 4: Løsning
Trin 1. Modnet din rom ved at opbevare den på egetræsfade eller ristede egetræsfade (valgfrit)
Ofte modnes rom ved at blive opbevaret på ristede egetræsfade i 10 år eller mere for at øge rommens smag og farve. Hvis du ikke har luksus med tøndebrændt egetræ eller 10 års tid, kan du suge brændte egetræsflis i din rom i tre uger for at give din rom sin karakteristiske smag. Sigt din rom med en osteklud eller ren bomuldsklud for at filtrere eventuelle flis.
Trin 2. Brug vand til at fortynde alkoholen til det ønskede niveau
Afhængigt af hvordan tilbagesvalingen destilleres, kan alkoholindholdet i din rene rom være så højt som 95%, hvilket er meget farligt at drikke. Brug en fortyndingsberegner til at fortynde din rom til omkring 45% for den bedste smag.
Trin 3. Tilsæt smagsstoffer fra yderligere ingredienser for at forbedre smagen
Lav en krydderurum ved at tilføje kanel, ingefær og nelliker til den sidste romblanding; Sug ingredienserne i blød i rommen i 1-2 uger. Nogle vælger at tilføje lidt karamelliseret sukker til rommen.
Tips
- Fraktioneret destillation (den type destillation, der beskrives her, refluksdestillation, er en form for fraktioneret destillation) er normalt påkrævet for at nå et niveau så højt som 95%og bruges primært til rom. Destillation med en gryde stille (f.eks. Den, der bruges til whisky, mange andre former for alkohol og nogle typer af såkaldte rom med "rig smag") giver tæt på 70% (i dobbeltdestillationsprocessen) eller 80-88% (i dobbelt destillationsprocessen). tredobbelt).
- Moonshine er ikke kendt for sin smag, men hvis du kommer til en 95% løsning, burde det være relativt usmageligt - se Neutral Spirit. Niveauerne reduceres betydeligt, hvis de tilberedes i tønder i rustfrit stål (tønder i rustfrit stål bruges normalt til at modne hvid rom eller nogle krydderierum, egetræsfade til guld/krydderum og ristede egetræsfade til mørke rom, men modning i træfade er det lidt videnskabelig). "Næsten alle alkoholholdige drikkevarer modnes om cirka 1-2 år" (en bemærkelsesværdig undtagelse er majs whisky, der kan smages til med majsjuice), og mange modnes i meget længere tid end det. Filtrering gennem trækul kan også hjælpe med at fjerne urenheder, selvom denne proces normalt bruges til vodka, ikke rom.
- Almindeligt tilføjede smagsstoffer i rom inkluderer: kokosnødtekstrakt (klar), sukkerrørsaft. En almindelig smag (og sandsynligvis den mest almindelige samlet) for alle typer, undtagen hvid rom, er sukkersirup. Karamel bruges ofte som smagsstof til gyldne rom og romkrydderier. Romkrydderiet kan også tilsættes kanelekstrakt (i små mængder) eller honning. Alternativt kan haitiansk inspirerede rom også indeholde en lille mængde muskatnøddeskalekstrakt og/eller basilikumblomster.
- Gær til fremstilling af alkohol vil ikke producere methanol. Men andre bakterier i luften og miljøet kan forurene den rom, du laver (selvom de ikke er almindelige i hele regionen). Et rent arbejdsmiljø, sterile handsker, sterile beholdere til opbevaring af ingredienser og rene og rene ingredienser er afgørende for at sikre, at rom er sikkert at indtage. Grundig rengøring af destilleriet (selv tør sterilisering) mellem anvendelser er meget vigtig. Professionel produktion går endda i omfanget af at udskifte luften i destillerierne og modne kar med nitrogen (inert og ikke -brandfarligt) for yderligere at reducere risiciene - men det er ikke en billig eller let ting at gøre derhjemme. Fjernelse af den indledende del af den destillerede rom gøres mere for at fjerne de uønskede smag, men i professionelle omgivelser går dette stadig tabt (faktisk går mere tabt) gennem sikker opvarmning tæt på, men ikke til ethanols kogepunkt (~ 80%.. omkring 60C), mens den stadig er i modningstanken (og åben for luften, så materialet kan slippe ud).
- Prøv at bruge en større gryde til din næste romfremstilling. Ellers ender du med et rod af noget klæbrigt. En tragt kan også hjælpe med at hælde i beholdere.
- Hvis du planlægger at modne din rom derhjemme, er det bedst at opbevare den i et skur eller et sted med et tag udenfor, fra den første sne smelter i det tidlige forår, indtil den første frost dukker op sidst på efteråret. Fordampningshastigheder ('engel andel') spænder fra ~ 2% i Skotland til ~ 8-12% fra Puerto Rico til ækvator. Modning med en lille mængde glycerin (5 ml/L), et almindeligt anvendt sødemiddel og fødevarekonserveringsmiddel, kan hjælpe med at reducere rumets tæthed. Du behøver ikke at fortynde alkoholen med kildevand (nogle finder, at destilleret vand har en vis smag på grund af fraværet af mineraler i det, og råvand er sundere), hvis du koger rommen i en tønde i rustfrit stål, men hvis du har fortyndet det, sørg for at det endelige resultat er at rommen er stærk nok til at indeholde det overskydende alkoholindhold, du vil opnå, så du stadig kan tilføje andre ingredienser til den endelige smag (så prøv at tælle engeldelene).
