Åbning af skaller af friske østers er en vanskelig proces, da du kommer inde i skallerne og fjerner kødet uden at miste østerssaften, den lækre væske indeni. At åbne en østers hårde skal for at udtrække dens lækre kød og juice kræver stærke hænder og de rigtige værktøjer. Lær, hvordan du vælger, hvilke østers der skal åbnes, den korrekte teknik til at åbne dem, og hvordan du spiser dem friske lige fra skallen.
Trin
Metode 1 af 3: Forberedelse til åbning af østersskaller
Trin 1. Vælg friske østers
Østers skulle være i live, når du åbner dem. Hvis den er død, så er østersen ikke sikker at spise. Vælg østers med følgende egenskaber:
- Skallen er lukket. Hvis en østers skal er åben, så er østers sandsynligvis død. Tryk let på skallen for sikkerheds skyld. Hvis skallen pludselig lukker, betyder det, at østersen stadig er i live og sikker at spise.
- Giver en frisk havduft. Friske østers lugter sødt og salt som havluft. Hvis østersen lugter fisket eller "rådden", betyder det, at østersen ikke er frisk.
- Føles tungt. Læg østersen på håndfladen. Hvis det føles tungt, så er østersen stadig fuld af havvand og er måske lige blevet taget. Hvis det føles let, betyder det, at havvandet er tørret og ikke længere er friskt.
Trin 2. Forbered det rigtige udstyr
Ud over friske østers har du brug for følgende udstyr:
- Stiv børste
- Tykke handsker
- Specialkniv til østers eller andre knive med tykke knive, der ikke går i stykker
- Isterninger for at holde østersene friske indtil servering
Trin 3. Forstå østers anatomi
Inden du åbner en østersskal, skal du se på østersen omhyggeligt, så du ved, hvordan du håndterer den, når du åbner den.
- Hængslet er musklen, der forbinder de øverste og nederste skaller for enden af østersen.
- Modsat hængslet er østersens sfæriske front.
- Øverst på østers er skallen, der er fladere i formen.
- Skallen i bunden er formet som en kop.
Metode 2 af 3: Åbning af østersskaller
Trin 1. Tag handsker på
Østersskaller er meget skarpe, og du kan skade dine hænder, hvis du ikke bærer gummihandsker eller tykt lærred, når du åbner dem. Overse ikke denne enkle sikkerhedsforanstaltning.
Trin 2. Gnid østersskallerne rene
Brug en stiv børste til at skrubbe havsand af østers.
- Skyl de gnidede østers under koldt rindende vand.
- Når du håndterer individuelle østers, skal du sørge for, at de virkelig er levende og friske.
Trin 3. Hold østersen med den ene hånd og den kopformede skal i bunden
Den buede del af østersskallen skal være i din håndflade. Enden eller hængslet skal vende mod dig.
Trin 4. Sæt østerskniven i hængslet
Peg den nedad mod den kopformede del af skallen. Brug en cirkulær bevægelse til at adskille de øverste og nederste skaller. Du skal føle østershænget gå i stykker, når du vender kniven.
Trin 5. Flyt kniven langs toppen af skallen
Flyt kniven så tæt på toppen af skallen som muligt, og flyt den fra hængslet til den anden side af østersen. Fortsæt med at bruge cirkulære bevægelser for at adskille de øverste og nederste skaller.
- Østersens skal lukker meget tæt, så pas på ikke at lade kniven glide, når du åbner østersen.
- Prøv ikke at bryde østersskallen i stykker. Nogle småskalfragmenter kan komme ind i det indre, men skallen skal forblive intakt.
- Vip ikke skallen eller vend den på hovedet, da den lækre østersvæske kan lække ud.
Trin 6. Åbn østersen
Når den øverste og nederste skal skilles ad, skal du åbne østersen og holde den oprejst. Flyt kniven langs den øverste skal for at fjerne resterende kød.
- Kontroller, om der er fragmenter af skallen eller klæbende sand.
- Hvis du ønsker det, fjernes forsigtigt østerskødet fra bundskallen, så du eller dine gæster ikke skal fjerne det igen, før de spiser det. Læg østerskødet tilbage på skallen inden servering.
Trin 7. Server østers
Læg østers, der er blevet skalet af, og der er stadig væske oven på isterningerne.
Metode 3 af 3: Spise østers
Trin 1. Hæld saucen over de friske østers
Brug varm sauce, eddike eller citronsaft.
Trin 2. Bring østersen til dine læber og spis den
Sug østersen med et træk.
Trin 3. Drik østersvæske
Den salte og friske østersvæske gør den perfekte drink.
Tips
- Østers indtages året rundt. Østerskødet er dog ikke så friskt som i sommermånederne, når vejret er varmt.
- Levende østers skal opbevares i køleskabet i op til en uge. Østers, der er afskallede og stadig har væske, kan opbevares i op til to dage.
- Opbevaring af østers i fryseren i 15-20 minutter vil gøre østers lettere at åbne, men østers vil ikke være lige så friske længere.
Advarsel
- Efter at have indsat kniven i østersskallen, er det vigtigt at bruge den rigtige vinkel, lave cirkulære bevægelser og flytte den kraftigt nok til at åbne østersen uden at beskadige kødet.
- Håndter ikke østers med bare hænder. Fordybningerne på skallen er meget skarpe. Åbning af en ubeskyttet østersskal kan skade dine hænder.
