Isomalt er et saccharosederivat med lavt kalorieindhold fremstillet af sukkerroer. Det brænder ikke som almindeligt sukker og går ikke let i stykker, så det bruges oftest som spiseligt pynt. Du kan bruge isomaltkrystaller, men isomaltflager eller pinde kan være lettere at bruge.
ingredienser
Brug af Isomalt Kristal Crystals
Til 2,5 kopper (625 ml) sirup
- 2 kopper (500 ml) isomalt kristal krystaller
- 1/2 kop (125 ml) destilleret vand
- 5 til 10 dråber madfarve (efter smag)
Brug af Isomalt. Flager eller stænger
Til 2,5 kopper (625 ml) sirup
2,5 kopper (625 ml) isomaltflager eller pinde
Trin
Metode 1 af 3: Fremstilling af isomalt sirup af krystaller
Trin 1. Forbered en skål med isvand
Hæld 5-7,5 cm vand og isterninger i en stor skål eller dejform.
- Sørg for at vælge en skål, der er bred nok, så bunden af den gryde, du skal bruge, kan passe ind i den.
- Du kan også bruge dette isvand som en redning, hvis det tager ild under madlavning. At dyppe hånden med en varm gryde eller sirup i isvand kan behandle skaden på et øjeblik.
Trin 2. Bland isomalt med vand
Læg isomaltkrystallerne i en lille eller mellemstor gryde. Hæld vandet i gryden og rør de to ingredienser sammen, indtil det er godt kombineret ved hjælp af en metalske.
- Du behøver kun lidt vand for at fugt isomalt. På dette tidspunkt skal indholdet af gryden ligne vådt sand.
- Hvis du har brug for at ændre mængden af isomalt, skal du også sørge for at ændre mængden af vand. Normalt har du brug for 3-4 dele isomalt for hver del vand.
- Brug destilleret eller destilleret vand. Postevand indeholder mineraler, der kan få siruppen til at blive gul eller brun.
- Gryderne og skeerne, du bruger, skal være lavet af rustfrit stål. Brug ikke en træske, da ingredienserne absorberet i den kan blande sig i sirupen og give den en gullig farve.
Trin 3. Kog ved høj varme
Læg gryden på komfuret ved middel varme. Indholdet skal koge helt, rør ikke, før det koger.
- Når det koger, skal du bruge en nylonbørste til at fjerne glasuren på siderne af gryden og sætte den tilbage i. Brug ikke en naturlig fibrøs børste i dette trin.
- Når glasuren er fjernet, sættes et sliktermometer på siden af gryden. Sørg for, at spidsen af termometeret er i kontakt med den varme sirup, men ikke til bunden af gryden.
Trin 4. Tilsæt madfarve, når den når 82 grader Celsius
Hvis du vil tilføje madfarve til isomalt sirup, er dette den rigtige temperatur til at gøre det. Tilsæt et par dråber madfarve efter smag, rør derefter med en ske eller metalrører.
- Bare rolig, hvis siruptemperaturen stopper ved 107 grader Celsius. Ved denne temperatur fordamper det resterende vand. Sirupens temperatur vil ikke stige højere, før det resterende vand er fordampet.
- Bemærk, at sirupblandingen skummer hurtigt, når du tilføjer madfarve.
Trin 5. Fortsæt med at opvarme siruppen, indtil den når 171 grader Celsius
For at lave isomaltglas eller lignende isomaltpynt skal den smeltede sirup nå en temperatur på 171 grader Celsius. Ellers vil isomaltstrukturen ikke være stærk nok til at danne den.
Du kan fjerne gryden fra komfuret, når temperaturaflæsning på termometeret er 167 grader Celsius. Sirupens temperatur vil fortsat stige efter det, selvom du forsøger at stoppe opvarmningsprocessen hurtigt
Trin 6. Dyp panden i isvandet
Kom straks panden i isvandet, som du har tilberedt, når den korrekte temperatur er nået. Placer bunden af gryden i isvandet i cirka 5-10 sekunder for at stoppe opvarmningen.
- Lad ikke isvand komme i gryden.
- Fjern gryden fra vandet, så snart den holder op med at syde.
Trin 7. Varm isomalt i ovnen
Isomalt hældes bedst ved 149 grader Celsius, så for at forhindre sirupen i at afkøle, vil du gerne varme den i ovnen, indtil den er klar til brug.
- Ovnen skal tændes ved 135 grader Celsius.
- Opvarmning af isomalt i ovnen i 15 minutter hjælper normalt med at nå den ideelle temperatur. I løbet af denne tid frigives der også luftbobler fra sirupen.
- Du kan opbevare isomalt i ovnen i op til 3 timer. Hvis du beholder det længere, begynder farven at blive gul.
Metode 2 af 3: Fremstilling af isomalt sirup af flager eller stilke
Trin 1. Læg isomaltflagerne i en skål, der kan tåle mikrobølgeovn
Sørg for at flade det, så det smelter jævnt.
- Hvis du bruger isomaltstænger, skal du skære dem i halve eller tredjedele, før du lægger dem i skålen.
- Isomaltflager fås i klare og farvede muligheder. Hvis du vil lave farvede dekorationer, skal du bruge isomalt, der er tilføjet med farvning.
- Da temperaturen på isomalt kan stige meget højt, skal du bruge en skål med et håndtag, så det er lettere og mere sikkert for dig at hælde sirupen senere. Du kan også bruge en silikonepande eller skål, der er ret varmebestandig. Hvis du ikke bruger en opbevaringsskål, kan du overveje at placere den på en mikrobølgeovn, så du ikke behøver at have for meget direkte kontakt med skålen.
Trin 2. Mikrobølgeovn ved høj, i 15-20 sekunder
Du skal røre isomaltflagerne efter hver varme, så de smelter jævnt. Fortsæt opvarmningen i mikrobølgeovnen sådan, indtil den er helt smeltet.
- Bemærk, at luftbobler naturligt vil dukke op, når isomalten smelter.
- Brug ovnhandsker til at beskytte dine hænder, mens du håndterer en skål med varm isomalt.
- Rør den smeltede isomalt med en metalrører eller lignende værktøj. Brug ikke træværktøj.
- Den tid, det tager at smelte 5 isomaltflager, er ca. 1 minut. Tiden kan variere afhængigt af mikrobølgeovnens effekt og størrelsen af isomaltflagerne.
Trin 3. Rør godt rundt
Rør smeltet isomalt i. Rør den smeltede isomalt en gang mere for at fjerne så mange luftbobler som muligt.
Du bør sørge for, at alle luftbobler fjernes fra den smeltede isomalt, før du bruger den. Hvis der stadig er luftbobler i sirupen, bliver det slutresultatet
Trin 4. Genopvarm om nødvendigt
Hvis isomalt begynder at hærde eller størkne før brug, er alt du skal gøre at genopvarme det i mikrobølgeovnen ved at genindsætte skålen og opvarme den igen i 15-20 sekunder.
- Du bør lade isomaltet smelte i 5-10 minutter, før du begynder at afkøle.
- Hvis der opstår luftbobler, omrøres isomalt for at slippe af med dem.
Metode 3 af 3: Udskrivning af isomaltglas
Trin 1. Coat formen med madlavningsspray
Påfør nonstick -kogespray jævnt i hver form.
- Brug et tørt køkkenrulle til at tørre sprøjtestænken oven på formen.
- Sørg for, at din form kan bruges til isomalt eller hård konfekt. Isomaltsirupens temperatur er så høj, at den kan smelte forme, der ikke er stærke nok.
Trin 2. Hæld sirupen i bageposen, hvis det ønskes
Hæld højst 1/2 kop (125 ml) smeltet isomalt i bageposen.
- Tilføjelse af isomalt ud over denne mængde kan få posen til at smelte eller tage ild.
- Brug af en kagepose kan gøre dit job lettere, men mange mennesker finder dette trin unødvendigt.
- Skær ikke enden af posen af, før isomalt hældes. Lad enderne være intakte et stykke tid.
- Sørg for at beholde dine ovnhandsker på, mens du håndterer bageposen. Varmen ved at smelte isomalt kan stadig skade dig selv efter at have hældt den i posen.
Trin 3. Hæld eller pres sirupen i formen
Hæld isomalt og fyld den i formen.
- Skær enderne af wienerbrødsposerne, når du er klar til at fylde formene. Isomalt flyder hurtigt, så du skal være forsigtig.
- Uanset hvilken hældningsmetode du vælger, lad isomalt flyde glat. Således kan antallet af dannede luftbobler minimeres.
- Bank forsigtigt bunden af formen på en tæller, tæller eller anden hård overflade for at frigive luftbobler fra sirupen, når den er hældt i formen.
Trin 4. Lad siruppen hærde
Isomalt hærder til pynt på 5-10 minutter, afhængigt af formens størrelse.
Isomalt vil naturligt komme af siderne af formen, når den afkøles. Du bør være i stand til at fjerne det ved blot at vende formen eller lirke siderne
Trin 5. Brug efter smag
Isomaltpynt kan opbevares i en lufttæt beholder eller bruges med det samme.
Hvis du planlægger at tilføje denne frosting til kagen, skal du hælde lidt majssirup eller smeltet isomalt bagved den ved hjælp af en tandstikker og derefter stikke den i kagen. Hans position skal være stabil uden megen forstyrrelse
Tips
- Du kan også bruge isomalt i stedet for sukker. Brug det i et forhold på 1: 1 med almindeligt sukker, når du bruger det som sødemiddel i slik eller kager. Husk dog, at isomalt ikke er så sødt som almindeligt sukker, inden du bruger det.
- Hold isomalt væk fra fugtig luft. Rå isomalt skal opbevares i en lufttæt beholder eller pose. Moden isomalt skal også opbevares i en lufttæt beholder, men du skal også medtage en pose silicagel for at beskytte isomalt mod fugt.
- Opbevar aldrig isomalt i køleskab eller fryser. Fugtigheden er for høj og kan beskadige sirupen og finishen.
