Egg Benedict er en klassisk menu serveret på søndagsbrunch, nytårsmorgen eller din morgen med dine kære. Den serverede hollandaisesauce kan være lækker eller endda ubehagelig. Lær, hvordan du laver det og begejstrer din familie eller gæster med din madlavningsevne.
ingredienser
Til 2 portioner
-
Til Hollandaisesauce:
- 4 æggeblommer
- 1 spsk (15 ml) friskpresset citronsaft
- kop/115 g usaltet smør, skåret i små tern
- Salt
- Cayenne peber pulver
-
Til Egg Benedict:
- 4 stykker røget kød
- 2 engelske muffins, delt
- 1 tsk (5 ml) hvid eddike (valgfrit)
- 4 æg
- Salt og peber efter smag
- 3-4 skiver grønne oliven med pimento eller sorte oliven
- Paprikapulver til drys
- Frisk persille til pynt
Trin
Del 1 af 3: Fremstilling af Hollandaisesauce
Trin 1. Smelt smørret
Varm smørret i en stor stegepande, indtil der er et par stykker tilbage. Fjern og afkøl smørret, mens du arbejder på det næste trin.
Hvis du vil lave en mere luksuriøs version, skal du lave klart smør ved at fjerne mælkefedtet. Det fjernede mælkefedt resulterer i en sauce, der er tykkere, men mindre smagfuld. Alternativt kan alt mælkefedt efterlades i bunden af gryden og fjerne mælkefedtet, når smørret hældes
Trin 2. Forbered en dobbeltkedel
Hvis du ikke har en dobbeltkedel, skal du fylde en gryde med vand og varme den, indtil der er lidt skum på overfladen. Læg en metal- eller glasskål over gryden uden at røre ved vandet. Den indirekte varme, der genereres, reducerer risikoen for, at saucen bliver svidd og revnet.
Trin 3. Pisk æggeblommer og citronsaft
Læg fire æggeblommer og 1 spsk (15 ml) citronsaft i en dobbeltkedel. Pisk dejen med en konstant hastighed, indtil den er skummende og let lys i farven og efterlader et spor af ægpisternes form. Erfarne kokke kan klare det på et minut eller to. For begyndere er det dog normalt omkring 5 til 10 minutter.
Rengør også siderne af skålen nu og da for enhver klæbrig dej. Ublandet ægrester kan ødelægge saucen
Trin 4. Hold øje med tegn på, at saucen går i stykker
Hvis æggeblandingen er for varm, vil dejen "gå i stykker" eller skille mellem de faste og flydende dele. Når det begynder at blive for varmt, fjernes skålen med ovnhandsker eller en klud. Slå hurtigt dejen i 30 sekunder for at afkøle æggene og varm derefter igen.
- At måle temperaturen i starten af at lave saucen er lidt vanskelig. For at undgå at saucen svigter, gør dette i et par sekunder hvert minut.
- Hvis saucen begynder at tykne, skal du straks overføre saucen til en anden skål og derefter piske hurtigt ved at tilføje 1 spsk isvand.
Trin 5. Tilsæt smørret lidt efter lidt
Hæld langsomt smørret i og pisk hurtigt. I første omgang vil saucen let tykne og derefter blive stiv at blande. Når dette sker, hældes smørret langsomt i. For meget smør vil bryde saucen. Dette trin tager cirka 2 til 5 minutter.
Hvis du er erfaren, kan du tilføje smør ske for ske eller i store portioner på én gang. Dette kan dog få saucen til at revne. Men hvis du lykkes, kan hollandaisesaucen gøres meget hurtigere med en lysere finish
Trin 6. Juster krydderier og væske
Tilsæt salt og cayennepeber efter smag. Du kan også tilføje lidt citronsaft til en skarpere smag. Hvis saucen er for tyk, tilsættes lidt varmt vand.
Trin 7. Opbevares et varmt sted
Dæk skålen til og opbevar den et varmt sted, indtil du er færdig med resten af ingredienserne. Kolde temperaturer kan få saucen til at revne.
Hvis saucen bliver for tyk, tilsæt et par dråber varmt vand og ryst saucen inden servering
Del 2 af 3: Making Eggs Benedict
Trin 1. Steg bacon
Varm bacon i en stegepande over medium varme. Steg et par minutter, til de er brune. Vend baconen indimellem. Når det er kogt, lad det stå i gryden for at holde det varmt.
Andre typer bacon kan også bruges
Trin 2. Bag engelske muffins
Skær den engelske muffin i halve og læg den på bagepladen med snittesiden opad. Smør de udskårne dele med et tyndt lag smør og bag i ovnen, til de er gyldne.
Trin 3. Opvarm vandet
Fyld en nonstick -stegepande eller en flad gryde med vand halvt fuldt. Opvarm, indtil der kommer lidt skum eller er ved 70-80ºC.
Du kan også tilføje 1 tsk (5 ml) hvid eddike til vandet. Denne proces vil holde æggehviderne på plads i stedet for at falde fra hinanden, mens de er i vandet. Denne proces vil imidlertid ændre æggets tekstur og smag
Trin 4. Tilsæt æggene
Knæk et æg i en skål, og prøv ikke at knække æggeblommen. Vip forsigtigt kanten af skålen mod vandoverfladen, så vandet kan strømme mod skålen. Hæld æggene i ved at vende skålen til overfladen af vandet. Gentag hurtigt, indtil æggene løber tør.
- Når vandet koger, omrøres vandet lejlighedsvis med en ske, så det ikke bliver for varmt, inden æggene tilsættes. Gør ikke denne proces, når æggene allerede er i vandet.
- Hvis du bruger en lille stegepande, skal du blot koge to til tre æg ad gangen. Klæbeæg kan kombineres i ét stykke.
Trin 5. Kog æggene
Kog æggene i 3½ minutter, indtil hviderne er kogte, men æggeblommerne er stadig bløde. Fjern med en si ske, så æggene filtreres fra vandet.
Trin 6. Arranger alle ingredienserne
Læg en eller to skiver i muffins på hver tallerken. Læg en skive bacon på en muffin og tilsæt et hårdkogt æg. Hæld generøs mængde hollandaisesauce over æggene. Pynt med stødt paprika og en skive eller to oliven. Pynt tallerkenen med persille.
Del 3 af 3: Variationer
Trin 1. Lav vegetariske florentinske æg
I stedet for bacon sauteres spinaten til den er visnet, og derefter lægges spinaten oven på den engelske muffin. Du skal bruge omkring 4 kopper (960 ml) rå spinat til denne opskrift.
Trin 2. Server med asparges
Dampede asparges passer godt til hollandaisesauce. Server ved siden af æggene benedict og fordel saucen ud over tallerkenen. Drys hakket basilikum for en ekstra sommerfølelse.
Trin 3. Brug en anden type bacon og tomater
Lav æg Blackstone ved hjælp af sprød bacon, som er federe end almindelig bacon. Server æg blackstone med friskskårne tomater mellem muffins og bacon.
Trin 4. Udskift kødet med røget laks
Citronsmagen passer godt til fisk og skaldyr. Top den røget laks med hakkede dildblade. Bland også de hakkede dildblade med den tilberedte hollandaisesauce.
