Kwek Kwek er en populær gadesnack og nydes bredt i Filippinerne. Du kan dog også lave din egen version derhjemme ved hjælp af de rigtige ingredienser og udstyr. Pak kogte vagtelæg med appelsindej og steg, indtil de er sprøde. Herefter serveres æggene med sød og sur sauce.
ingredienser
Til 4 portioner
Grundmateriale
- 1 dusin vagtelæg
- 250 gram hvedemel
- Vand, for at koge
- Madolie, til stegning
Belægningsdej
- 250 gram hvedemel
- 200 ml vand
- 15 ml annatto pulver (kesumba)
- 2,5 gram bagepulver
Cocol sauce
- 60 ml riseddike
- 60 gram palmsukker
- 60 ml tomatsauce
- 2 tsk (10 ml) sød sojasovs
- 1/2 tsk (2,5 gram) sort peber
Trin
Del 1 af 3: Kogende æg
Trin 1. Kog de tilberedte æg
Læg æggene i en mellemstor gryde. Tilsæt vand, indtil det når 2,5 centimeter over ægget. Varm vandet op ved høj varme, indtil vandet begynder at koge. Derefter slukker du for varmen, dækker gryden og lader æggene koge i varmt vand i 5 minutter.
-
Det anbefales, at du opvarmer vand og æg til samme temperatur. Hvis du putter kolde æg i kogende vand, er der en chance for, at skallerne vil revne.
Lav Kwek Kwek Trin 1Bullet1 -
For at gøre æggene lettere at skrælle og æggeblommerne ikke bliver grønne, skylles æggene i koldt vand, efter at du har fjernet dem fra det varme vand. Denne vanding er nyttig til at standse kogeprocessen og skabe en dampspærre mellem æggehviden og skallen, så skallen bliver lettere at skrælle. Du kan chill æggene under en strøm af koldt vand, eller læg dem i en skål med isvand.
Lav Kwek Kwek Trin 1Bullet2
Trin 2. Afkøl og skræl æggeskallerne
Lad æggene stå ved stuetemperatur eller kom dem i koldt vand, indtil overfladen er kølig nok til at røre ved. Når den er kølig nok, skal du fjerne skallen med fingrene. Nu har du et dusin hårdkogte vagtelæg.
-
For at skrælle skallen, skal du slå ægget på en hård overflade. Sørg for, at du ikke banker for hårdt; bare tryk nok til at knække skallen. Derefter skrælles skallen fra den revnede del.
Lav Kwek Kwek Trin 2Bullet1 - Husk, at du kan følge dette trin to dage i forvejen. Hvis du ikke vil bruge de hårdkogte æg med det samme, skal du lægge dem i en lukket beholder og opbevare dem i køleskabet, indtil de er klar til brug. Æg bør dog ikke opbevares i mere end to dage.
Del 2 af 3: Smøring og stegning af æg
Trin 1. Coat hårdkogte æg i mel
Kom 250 gram mel i et lille fad eller en skål med kortsider. Coat de skrællede kogte vagtelæg med mel, indtil hvert æg er jævnt belagt.
Husk, at du også kan bruge majsstivelse i stedet for hvedemel. Maismel har mindre gluten, men gør en god dej og klistrer lige så effektivt som hvedemel
Trin 2. Bland annattopulveret med varmt vand
Annattopulveret opløses ved at blande det i 200 ml varmt vand. Pisk med æg, indtil det er opløst.
- Annatto pulver bruges oftest som farvestof. Hvis det er korrekt blandet, vil pulveret give en mørk orange farve. Derudover kan pulveret også give lidt smag til dejen.
- Hvis du ikke har annatto pulver, kan du bruge orange madfarve. Tilsæt et par dråber orange madfarve (eller rød og gul madfarve) til det varme vand, og bland indtil du får en mørk orange blanding. Selvom det ikke afgiver smagen af annattopulver, kan madfarvning stadig producere en farve, der er mere eller mindre den samme som den farve, der produceres af pulveret.
Trin 3. Bland ingredienserne til belægningsdejen
Kombiner 250 gram mel, bagepulver og annatto -opløsning i en stor skål ved hjælp af et sammenpisket æg. Rør rundt til det er glat, og der ikke er melklumper.
- For at forbedre kvaliteten af belægningsdejen, lad dejen hvile i cirka 30 minutter, før du bruger den til at belægge æggene. Ved at lade dejen hvile, bliver melindholdet mere fugtigt, hvilket resulterer i en tykkere dej. Derudover kan bagepulver fungere mere optimalt. Du skal dog stadig være forsigtig. Hvis dejen får lov at sidde i mere end 30 minutter, løftes de bobler, der frembringes af bagepulver, ud, så dejen bliver tættere og tungere.
- Husk også, at bagepulver ikke er en obligatorisk ingrediens. I nogle opskrifter bruges natron slet ikke. Det er ligegyldigt, hvis du ikke bruger bagepulver på dejen. Som et resultat bliver dejen lidt tættere.
Trin 4. Coat æggene med dejen
Tilsæt æggene til blandingen. Beklæd ægget forsigtigt, indtil alle dele af ægget er dækket med dejen.
Hvis du ikke vil have dine fingre til at føles klæbrige, skal du bruge et metalspyd eller en gaffel til at flytte æggene, mens du belægger dem med dejen. Det er vigtigt, at du sørger for, at hvert æg er jævnt belagt
Trin 5. Varm olien op i en bradepande
Hæld vegetabilsk olie i en bred stegepande med høje sider og en fast bund, indtil den når en højde på 2,5 centimeter. Varm olien op ved høj varme, indtil temperaturen når 180 grader Celsius.
-
Kontroller olietemperaturen ved hjælp af et olietermometer eller sliktermometer.
Lav Kwek Kwek Step 7Bullet1 -
Hvis du ikke har et specielt termometer, skal du kontrollere olietemperaturen ved at dryppe en lille smule dej i den. Når olien er klar, syder dejen og steger.
Lav Kwek Kwek Step 7Bullet2
Trin 6. Steg de tilberedte æg
Overfør fire eller seks dej-overtrukne æg til olien (alt på én gang). Kog og rør æggene forsigtigt ved hjælp af en hulspade, indtil æggeblandingen er gyldenbrun og sprød. Denne proces tager kun et par minutter.
- For at undgå at dejen rammer dine fingre, kan du bruge et spyd til at gennembore og overføre æggene i den varme olie. Brug et andet spyd eller en gaffel til at fjerne æggene fra spydene og dyppe dem i olien.
- Vær forsigtig, når du laver mad, så du ikke får varm olie, når du dypper æggene i olien.
- Vær opmærksom på, at temperaturen på olien vil ændre sig, når du tilføjer og fjerner æggene. Hold øje med termometeret, når du laver mad. Juster om nødvendigt varmen igen for at holde olietemperaturen inden for 180 grader Celsius.
Trin 7. Afløb og afkøl æggene
Beklæd tallerkenen med et par rene køkkenrulle. Fjern kvaksalveræggene fra den varme olie og overfør dem til en tallerken beklædt med køkkenrulle. Lad den resterende olie trække i papirhåndklæderne.
- Du kan også beklæde tallerkenen med en ren papirpose, hvis du foretrækker det.
- Alternativt kan du overføre spejlægene til et dørslag for at dræne dem frem for at lægge dem på en tallerken beklædt med køkkenrulle.
- Kwek -kvaksalver vil smage mere lækkert, når det nydes varmt. Dejen vil føles mere sprød, når den spises i en tilstand, der stadig er varm og friskstegt. Dejen begynder dog at blødgøre, når kvaksalverne begynder at afkøle.
- Kwek kwek er ikke egnet til genopvarmning eller genopvarmning, fordi dejen har en tendens til at blødgøre, når den afkøles og genopvarmes.
Del 3 af 3: Fremstilling af saucen
Trin 1. Kombiner sauce ingredienserne i en lille gryde
Kombiner riseddike, palmsukker, tomatsauce, sød sojasovs og sort peber i en lille gryde. Rør rundt, indtil alle ingredienser er jævnt blandet.
- Hvis du vil gøre saucen mere krydret, skal du tilberede en rød chili og blande den med de andre ingredienser. Hvis du foretrækker en mildere sauce, kan du stadig opnå det samme krydret niveau ved at tilføje 1 tsk til 1 spsk chilisauce.
- Lav saucen, mens du dræner æggene. Når saucen er færdig, har den overskydende olie filtreret nok ud, og æggene er ikke for varme til at bide i. Lad dog ikke æggene køle helt af, fordi dejen bliver grødet.
- Husk på, at du også kan lave dipsovsen på forhånd. Opbevar saucen i en lufttæt beholder og afkøles, indtil den er klar til brug. Mikrobølge sovsen i 30-60 sekunder, eller varm den på komfuret ved svag varme for at varme saucen.
Trin 2. Varm saucen op
Opvarm sauceblandingen ved middel varme, indtil sukkeret opløses. Rør saucen, mens den varmes op.
-
Når du er færdig, fjernes gryden fra komfuret. Lad saucen sidde, indtil den føles kølig nok til at røre ved (og ikke brænder fingre eller mund).
Lav Kwek Kwek Step 11Bullet1
Trin 3. Server saucen med æggene
Overfør saucen til en lille skål. Server saucen med kogte vagtelæg, der er stegte, eller kvaksalver.
