Har du passeret madhylden på det sidste og spekuleret på, hvad en pupusa er? En pupusa er en majstortilla fyldt med ost eller andet lækkert fyld og tilberedt på en tallerken. Denne nationalret fra El Salvador spises bedst varm, så lær at forberede den selv. Lav en traditionel pupusa, bland curtido, server med salat og prøv derefter variationerne.
ingredienser
Til Pupusa
- 2 kopper masa harina
- lidt salt
- 1 1/3 kopper varmt vand
- 1 kop revet hvid ost
- vegetabilsk olie til stegning
Til Curtido
- 1/2 kål
- 1 stor gulerod, revet
- 1/2 løg, tyndt skåret
- 1/2 kop æblecidereddike
- 1/4 kop vand
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk brunt sukker
- 1 tsk tørret oregano (gerne mexicansk)
- 1/2 til 1 tsk rød peber pulver
Trin
Del 1 af 3: Making Pupusas
Trin 1. Lav pupusa -dejen
Kombiner masa harina, salt og mel i en skål. Bland sammen til dejen har en pasta-lignende konsistens. Dejen skal være blød, ikke klumpet.
Hvis det stadig er for klumpet efter omrøring, tilsættes en teskefuld vand ad gangen og omrøres, indtil klumperne er glatte. Hvis den er for våd eller klistret, tilsættes en teskefuld masa harina ad gangen, under omrøring, indtil den er tyknet og cremet
Trin 2. Lad dejen hvile
Lad dejen hvile i en skål og dæk den til med et håndklæde. Lad det stå i 10 minutter.
Trin 3. Rul dejen til kugler
Del din dej i 8 kugler, cirka 5 cm brede.
Smør hænderne med olie, før du gør dette. Dette forhindrer dejen i at klæbe til dine hænder
Trin 4. Udfyld pupusa
Tag en kugle dej og tryk tommelfingeren ind i midten. Der skal være en lille fordybning. Læg 1 spsk (14,8 ml) hvid ost i rillerne og dæk med dejen. Gør dette med resten af den kugleformede dej.
Osten skal være helt dækket af pupussen. Ellers kan osten komme ud, når du steger den
Trin 5. Form den fyldte dejkugle til en diskette
Puppen skal være cirkulær og flad, cirka 0,5 cm tyk.
Klem eller rul ikke for meget, ellers kan indholdet komme ud
Trin 6. Kog pupuserne
Varm en bradepande eller støbejernspande over medium høj varme. Tilsæt et par spiseskefulde olie til let belægning af panden. Tilsæt pupper og kog i 2 til 3 minutter. Vend den derefter og kog yderligere 2 til 3 minutter.
Pupusas skal være gyldne, når de er modne
Trin 7. Server pupuserne
Server pupuserne, mens de stadig er varme. Drys med curtido og den sauce du kan lide.
Del 2 af 3: Making Curtido
Trin 1. Forbered dine grøntsager
Skær kålen, riv gulerødder, og skær løgene i tynde skiver. Kom alt i en stor skål og lad det hvile.
Trin 2. Bland de resterende ingredienser
I en lille skål kombineres æblecidereddike, vand, salt, brunt sukker, oregano og rød peberpulver. Sørg for, at der ikke er klumper af krydderier eller brunt sukker.
Trin 3. Bland curtido
Hæld den flydende krydderiblanding over de tilberedte grøntsager og bland godt. Sørg for, at grøntsagerne er helt dækket af blandingen.
Trin 4. Afkøl
Dæk curtidoen og stil den på køl i mindst 2 timer inden servering. Det ville være bedre, hvis du sætter det i køleskabet natten over før servering. Dette vil give den en lidt sur smag.
Del 3 af 3: Blanding
Trin 1. Prøv forskellige typer ost
Der er flere ostetyper, der laver en lækker pupusafyldning. Overvej at bruge: quesillo, queso fresco, Monterey Jack eller mozzarella.
Overvej at blande lidt ost i masa harina, inden du blander dejen. Prøv at bruge tør ost, f.eks. Cotija
Trin 2. Tilføj en anden fyldning
Du behøver ikke bare at fylde pupper med ost. Hvis du vil tilføje mere fyld, skal du sørge for at bruge kun lidt og ikke for meget. Gør ikke problemer ved at rulle de fyldte pupper. Prøv disse fyldninger:
- langsom kog svinekød
- stegt peanut
- jalapeno
- Peber skiver
- skinke
- skimmelsvamp
- koriander
Trin 3. Server pupuserne med rød salsa eller tomatsauce
Curtido er kålsalat serveret med pupper. Du kan også servere pupusas med salsa. Du kan også bruge noget som ketchup eller enchiladas til at dyppe pupper.
For bedre smag, varm salsaen eller tomatsovsen op, før du dypper pupuserne
Trin 4. Dekorer
Tilføj lidt ekstra smag og farve til pupuserne med pynt. Drys med lidt af den ost, du kan lide, eller server med en citronskive.
