Carne asada er en type tyndt kød, der ofte skæres i små lange strimler og serveres i en tortillaskal, men også kan tilberedes som hovedret. Det tilberedes normalt med marinade og ristes, men du kan også saute det eller tilberede det i en langsom komfur. Fortsæt med at læse for at lære at forberede denne hovedret derhjemme.
ingredienser
Gør 4 til 6 portioner
- 900 g oksekødssamcan (mave) eller dybt lår (muskeldel)
- 4 fed hvidløg hakket
- 1 jalapeo chili, frø fjernet og hakket
- 1 tsk (5 ml) formalet spidskommen
- 1/2 kop (125 ml) knust frisk koriander
- Salt og peber, efter smag
- 1/4 kop (60 ml) limesaft
- 2 spsk (30 ml) eddike
- 1/2 tsk (2,5 ml) sukker
- 1/2 kop (125 ml) olivenolie
Trin
Del 1 af 5: Marinering af kød med krydderier
Trin 1. Bland ingredienserne til kødmarinaden
Bland alle ingredienser undtagen kød i en stor skål.
- Sørg for at bruge en skål eller et fad lavet af et ikke-reaktivt materiale, f.eks. Glas. Syren i eddike og limesaft kan reagere med metaller som aluminium, brug det ikke til dette.
- Hvis du ikke kan finde frisk jalapeno peber, kan du også bruge Serrano peber, som også er varm som jalapenos. Du kan også bruge dåse jalapeno, som er mindre krydret, eller 1 tsk (5 ml) rød chilipeber.
- Hvis du ikke har hakket frisk hvidløg, kan du også bruge tsk (2,5 ml) hvidløgspulver.
- Hvis du kun har tørret koriander, skal du bruge ca. 8 tsk (40 ml) i stedet for kop (125 ml) frisk koriander.
Trin 2. Krydr kødet med krydderierne
Dyp kødet i krydderiopløsningen og vend kødet et par gange, så alle sider udsættes for krydderierne.
Samcan er det mest traditionelle valg af oksekødshalvdele til fremstilling af carne asada, men andre tynde kød såsom dyb hash kan også bruges
Trin 3. Sug marinaden i 1 til 4 timer
Dæk skålen eller fadet med plastfolie og lad det stå i køleskabet.
- Generelt, jo længere tid du lader kødet stå i marinaden, jo mere mørt og fyldigt bliver det. Men hvis det er gennemblødt for længe, kan det gøre kødet hårdt.
- Fire timer er det længste. Herefter var kødets smag forholdsvis ikke anderledes. Men hvis du lader den stå i mere end 24 timer, kan smagen blive ubehagelig.
- Sug ikke dit kød på køkkenbordet. Det kan invitere bakterier til at vokse i kødet. Mariner kødet kun med krydderier i køleskabet.
Del 2 af 5: Klargøring af grillen
Trin 1. Børst grillstængerne
Brug en stålbørste til at børste gennem grillstængerne og fjerne madrester fra den foregående grillsession.
Selvom du rengør din brødrister efter hver brug, er det en god idé at blive ved med at rengøre den igen, især efter at du ikke har brugt den i lang tid. Børstning af grillen hjælper også med at slippe af med andet affald, der samler sig, når det ikke er i brug
Trin 2. Smør grillstængerne med rapsolie
Hæld lidt rapsolie på et tykt køkkenrulle, og pensl olien på grillstængerne.
- Olien danner en non-stick belægning, som reducerer kødets klæbrighed på grillstængerne.
- Hvis der ikke er olie, kan du også bruge folie. Dæk stængerne med folie og stans huller i folien med en gaffel til bagning. Du skal gennembore huller nok til at varmen kan trænge igennem.
Trin 3. Varm kulgrillen op
Du skal starte 20 minutter før grillning, og du skal forberede to områder med høj varme og et køligere område.
- Løft stængerne et stykke tid.
- Brug en trækul til at tænde en mellemstor bunke kulbriketter. Lad det brænde, indtil det danner hvid aske.
- Læg det varme kul i bunden af grillen. Brug lang tang til at sprede trækulet. Du skal lægge to eller tre lag i en tredjedel af basen, du et eller to lag i den anden tredjedel. Den resterende tredjedel skal være uden trækul.
- Sæt stængerne tilbage på grillen
Trin 4. Alternativt opvarmes gasgrillen
Start med en kulgrill 20 minutter før tilberedning. Slå alle varmeelementer til høje indstillinger under tilberedningen.
Trin 5. Kontroller grillen, inden du starter
Grillen skal være meget varm, inden du koger kødet.
- For at kontrollere trækulet skal du holde din hånd 10 cm over den højeste flamme. Du skal kunne tælle til 1 for at tegne din hånd. Hvis du kan holde varmen længere, er grillen stadig ikke varm nok.
- På gasgrill skal temperaturindstillingen nå 260 grader Celsius, før den er klar til tilberedning.
Del 3 af 5: Grillkød
Trin 1. Læg kødet på grillen
Brug tang til at flytte kødet fra marinaden til den varmeste del af grillen.
- Hold kødet over skålen med krydderier, så overskydende krydderier drypper ned i skålen igen. Kassér den resterende krydderi.
- Du kan lukke grillen efter at have lagt kødet, men dette er ikke påkrævet.
Trin 2. Kog i 8 minutter, drej mindst en gang
Efter at der er gået 4 minutter, og bunden er brunet, skal du bruge tang til at vende kødet over på den anden side. Kog 4 minutter mere for at gøre kødet halvt stegt.
- Væsken fra marinaden skal være tilstrækkelig til at forhindre, at skallerne dannes i bunden af kødet under grillningen.
- Hvis du vil have dit kød krydset, skal du dreje kødet 90 grader efter 2 minutters kogning. For at lave et kryds på den anden side drejes det 90 grader efter tilberedning af siden i 2 minutter.
- Du kan tilberede kødet et par minutter mere på hver side, hvis du vil have det mere kogt.
Trin 3. Check for doneness
Brug et kødtermometer til den tykkeste del af kødet. Minimumstemperaturen er 60 grader Celsius.
Du kan også skære i midten af kødet og kontrollere farven. Halv moden, mørk pink i farven. Medium, farven begynder at brune. Mellem moden, brun med et strejf af lyserød, moden, helt brun
Del 4 af 5: Servering af kød
Trin 1. Lad kødet afkøle
Overfør det stegte kød til et skærebræt og lad det hvile i 3 til 5 minutter.
Ved at lade kødet køle af, giver du væsken i kødet tid til at smøre sig. Du får kød, der har mere vandindhold
Trin 2. Skær kødet i 6 mm tykke skiver
hold kødet med en kødgaffel og brug din anden hånd til at skære kødet med en slagterkniv.
- Brug en tyndbladet slagterkniv.
- Vend kødet, så langsiden vender mod dig. Muskelfibrene skal være vandrette.
- Hold kniven i en 45 graders vinkel og skær kødet mod kornet. Skær ikke kødet parallelt med kornet, da det vil gøre kødet sejt og sejt.
Trin 3. Server straks
Carne asada er bedst, når den serveres varm.
Del 5 af 5: Alternative tilberedningsmetoder
Trin 1. Kog carne asada i en gryde
Svits kødet i gryden i 8 minutter, og drej halvvejs igennem tilberedningsprocessen.
- Hæld 1 til 2 spiseskefulde (15 til 30 ml) rapsolie i en gryde og varm op over medium høj varme. Opvarm olien i 1 til 2 minutter, så den er varm nok.
- Kom kødet i gryden. Kog i 4 minutter på den ene side, før den vendes med en tang. Kog i yderligere 4 minutter.
- Dette vil resultere i understegt (medium-sjældent) kød. Tilsæt tilberedningstid på 1 eller 2 minutter i henhold til den ønskede gryde.
Trin 2. Kog kødet længe
Kog kødet i en lang gryde i 10 til 12 timer ved lav indstilling.
- Kom det marinerede oksekød og resten af krydderierne i den gamle gryde.
- Når det er kogt, vil kødet være mørt nok til at makuleres med en gaffel.
Trin 3.
