Ghee eller ghee er en type smør fremstillet ved at koge smør og fjerne resten. Denne olie består næsten udelukkende af fedt. Ghee er meget udbredt i det indiske køkken og er også en vigtig ingrediens i flere ayurvediske lægemidler.
ingredienser
- 450 g usaltet smør, gerne økologisk og usaltet smør, men bundlinjen er, at det er det bedste smør, du kan få.
- Gryde med høje sider
- Filter med fint mesh
- Tynd klud eller osteklud
Trin
Trin 1. Opvarm en stegepande over medium-lav varme
Når gryden er varm, tilsættes smørret under konstant omrøring.
Trin 2. Bliv ved med at røre smørret med en træske, indtil smørret er helt smeltet
Denne proces tager normalt 5 minutter eller mindre.
Trin 3. Når smørret er helt smeltet og begynder at boble, sænkes varmen lidt
Lad ikke smørret koge så meget, at det spildes og springer ud af gryden.
Trin 4. Kog smørret igen i 25 til 30 minutter, indtil mælkeproteinerne i smørret begynder at skilles i toppen og bunden af gryden
Trin 5. Sigt mælkeproteinerne fra toppen af smørret med en finmasket sigte
Kassér mælkeproteinet. Når du er færdig med dette trin, vil det resterende mælkeprotein, du kan se, være i bunden af gryden.
Trin 6. Skru varmen tilbage til medium-lav, og vent på, at det resterende mælkeprotein i bunden af gryden begynder at blive brunt
Denne proces tager normalt 5 til 10 minutter. Tag gryden af varmen, før mælkeproteinerne begynder at brænde.
Trin 7. Lad ghee afkøle i ca. 5 minutter
Trin 8. Sigt ghee gennem osteklud eller osteklud placeret over krukken for at fjerne det bagte mælkeprotein
Kassér mælkeproteinet.
Trin 9. Opbevar din ghee et køligt sted eller i køleskabet
Ghee bliver let fast ved stuetemperatur og bliver fast efter nedkøling. Når den er i fast form, kan ghee bruges som pålæg.
