Mozzarella er en ostetype, som du nemt kan lave derhjemme. Denne utroligt lækre og cremede ost er perfekt til brød, pizza eller salater. Hvis du vil vide, hvordan du laver mozzarellaost, skal du følge disse trin.
ingredienser
- 1 gallon (3,8 L) pasteuriseret mælk, ikke UHT
- teskefuld. (2,5 ml) flydende løbe
- kop (175 ml) destilleret vand
- 2 tsk. (10 ml) citronsyre pulver eller citronsaft
- 2 spsk. plus tsk. (32,5 ml) salt
Trin
Del 1 af 3: Tilberedning af mælk og osteløbe
Trin 1. Tag en stor gryde vand og kog det på komfuret, indtil det når 180ºF (82ºC) på termometeret
Trin 2. Bland løbe i vandet
Tilsæt tsk. (2,5 ml) flydende løbe til kop (60 ml) koldt destilleret vand. Rør indtil det er opløst, og sæt derefter til side.
Trin 3. Tilsæt citronsyre pulver til vandet
Tilsæt derefter 2 tsk. (10 ml) pulveriseret citronsyre til 1/2 kop (120 ml) koldt destilleret vand. Rør indtil det er opløst.
Trin 4. Hæld mælken i gryden
Bland 1 gallon, 3,8 lt pasteuriseret mælk i 6-8 qt. (5,7-7,6L) gryde. Brug ikke UHT -mælk. UHT mælk producerer ikke en solid nok ostemasse til at lave mozzarellaost.
Trin 5. Hæld vandet i mælken sammen med den opløste citronsyre
Rør langsomt. Næste vil forekomme fortykkelse.
Del 2 af 3: Making Curd
Trin 1. Opvarm blandingen til 88ºF (31ºC)
Brug medium lav varme. Rør af og til for at forhindre mælken i at blive for varm. Du kan bruge en varmebestandig piskeris, ske eller spatel. Ostemassen begynder at danne sig på dette stadium. Brug et termometer til at bestemme, hvornår mælken når 31ºC.
Trin 2. Tilsæt vandet sammen med den opløste løbe til mælkeblandingen
Rør forsigtigt i 30 sekunder og sænk derefter til lav varme. Kog mælkeblandingen ved svag varme, indtil den når 40ºC.
Trin 3. Fjern gryden fra ovnen og lad den sidde som den er i 15 minutter
Dette gør det muligt for ostemassen, som er en hvid masse, at adskille sig fra valle eller væske, før du kan skære ostemassen.
Trin 4. Skær ostemassen
Skær ostemassen i kvadrater på 2,5 cm med en kniv, og lad den sidde i cirka 5 minutter. At holde ostemassen med en ske eller en stor ske kan også hjælpe dig med at hugge. Hold kniven lige op lige og skær ostemassen i skiver i gryden. Gentag derefter det samme snit med kniven i hjørnet. Drej gryden, skær og skær igen for at lave skakbrætter.
Du kan muligvis ikke se det forrige snit, så gør snittet så fladt som du kan
Trin 5. Læg en sigte eller et stykke osteklud over skålen
Brug en ske i rustfrit stål til at overføre ostemassen fra gryden og læg den over en sigte eller osteklud, dette virker for al den valle, der strømmer ind i skålen nedenunder. Hvis du bruger osteklæde, kan du binde enderne og tørre mozzarellaen i 3 til 4 timer, hvis du vil have osten hårdere. Hvis du vælger denne mulighed, skal du ikke returnere osten i gryden efter at have tømt den, før du tilsætter saltet og begynder at arbejde med ostemassen.
Når du er færdig, overføres den filtrerede valle tilbage til gryden
Trin 6. Forbered ostemassen
For at forberede ostemassen skal du først placere ostemassen i valleformen for at opretholde dens temperatur. Tilsæt derefter tsk. (2,5 ml) salt i ostemassen. Når du har gjort dette, kan du folde ostemassen for at dræne den fra valle. Jo mere du folder ostemassen, jo tørrere bliver din mozzarella.
Trin 7. Hæld vandet fra den kogende gryde i en stor skål
Vandet skal være ved 170 - 175ºF (76 - 79ºC).
Trin 8. Overfør ostemassen til det varme vand
Læg ostemassen i det varme vand ad gangen. Brug tykke gummihandsker eller brug en hulske til at bearbejde osten i varmt vand. Tryk på ostemassen, mens den foldes i varmt vand.
Del 3 af 3: Fremstilling af ost
Trin 1. Fjern ostemassen fra vandet
Når du gør dette, skal du strække det, når det bliver klistret, så det klumper. Hvis det ikke strækker sig, skal du kontrollere vandtemperaturen, det kan være for koldt. Hvis mozzarellaen begynder at rive, skal du lægge den tilbage i vandet et øjeblik for at varme den op. Stræk mozzarellaosten ud og fold over hinanden et par gange.
Trin 2. Form mozzarellaosten
Form mozzarellaosten til en kugle, når den bliver klumpet og blank.
Trin 3. Lav saltlage
Bland 2 kopper (465 ml) valle med 2 spiseskefulde (10 ml) salt og lidt is. Dette er saltlage til din mozzarellaost. Du kan afkøle mozzarellaosten i saltlage. Når det er afkølet nok, kan du fjerne det fra saltlage.
Trin 4. Opbevaring af osten
Pak den ind i plastfolie, eller opbevar den i en lufttæt beholder. Chill i køleskabet i en uge eller frys i op til en måned.
Tips
- Frisk ost, der er for blød til at rive, kan delvist fryses og derefter rives.
- Du kan bruge valle til at lave ricottaost.
- Upasteuriseret mælk kan også bruges til at lave frisk mozzarella.
- Sørg for, at alle overflader, du arbejder på, og udstyr er sterile, inden du laver mozzarellaost. Frisk mozzarellaost er meget hurtig og let at ødelægge, når den udsættes for bakterier.
