Egern er et byttedyr, der findes i nogle dele af Europa, men i USA skal du jage dig selv, hvis du vil spise et egern. Egernkød er tæt i konsistensen med en meget mere krydret smag end kanin eller kylling. Gammelt egernkød er bedst, når det koges langsomt og langsomt. Hvis du har friskrenset egernkød, kan du prøve en af disse lækre tilberedningsmetoder: steg, kog eller steg.
ingredienser
Stegt egern
- 2 rensede egern, skåret
- Salt og peber
- 1 kop mel
- 2/1 tsk hvidløgspulver
- 1/4 tsk cayennepeber
- Madolie
Kogt egern
- 1 renset egern, skåret i 4 centimeter
- 2/1 kop mel
- 2 spsk smør
- Vand
- 1 spsk timian
- 1 kop kartofler, skåret i 4 centimeter
- 1 kop friske majskerner
- 2 løg, hakket
- 2 kopper dåsehakkede saftige tomater
- Salt og peber
Grillet egern
- 1 eller flere rensede egern, hver skåret i kvarte
- Salt
- Vand
- Salt og peber
Trin
Metode 1 af 3: Stegt egern
Trin 1. Læg egernstykkerne i en stor gryde og fyld med vand
Læg gryden på komfuret, og bring det i kog, reducer derefter varmen til en simmer, når vandet koger. Lad egernkødet simre til det er mørt, cirka halvanden time.
- Sørg for, at vandet koger langsomt uden at koge kødet; eller kødet bliver ikke mørt, når du er færdig.
- Hvis du har et gammelt egern, kan det tage længere tid at tilberede kødet for at gøre det mere mørt.
Trin 2. Tør egernkødet
Dup tør med et køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt. Læg kødstykkerne på en tallerken.
Trin 3. Bland mel, hvidløgspulver, cayennepeber og et par nip salt og sort peber i en skål
Trin 4. Hæld olien i gryden
Varm olien over medium høj varme.
- Olien skal dække bunden af gryden og cirka 1/4 af vejen på hver side.
- For at stege egernstykker opvarmes olien i en hollandsk ovn eller stor gryde.
- For at teste, om olien er varm nok til stegning, dyppes håndtaget på en træske i olien. Når olien bobler hurtigt rundt om skeen, er den klar til stegning.
Trin 5. Dyp egernstykkerne i melblandingen
Lag et stykke ad gangen, og læg det derefter i gryden. Gentag, indtil alle egernstykker er meldrysset og kog egernet i en gryde.
Trin 6. Vend egernkødet over på den anden side
Kog til den er gyldenbrun.
Trin 7. Arranger egernstykkerne på køkkenrulle, og lad olien trække ind
Server med mad, der normalt serveres med stegt kylling: kartoffelmos, majs eller grønne bønner. Vær forsigtig, når du spiser, fordi egernkød har små knogler.
Metode 2 af 3: Kogt egern
Trin 1. Bland mel og et par knivspids salt og peber i en skål
Dyp egernstykker i dej, belæg alle sider. Læg kødstykkerne på en tallerken.
Trin 2. Sæt den hollandske ovn eller gryde over medium varme
Smelt smørret i en gryde.
Trin 3. Læg egernstykkerne i gryden
Lad dem stege på hver side i to til tre minutter, til de er helt brune.
Trin 4. Dæk egernstykkerne med 7 kopper vand
Vær forsigtig, da vandet vil boble, når det rammer den varme gryde.
Trin 5. Tilsæt timian, kartofler, majs, løg, tomater og en knivspids salt og peber
Bring gryden i kog.
Trin 6. Reducer varmen langsomt og dæk gryden
Kog gryden til egernkødet er mørt, cirka 2 timer. Server med brød. Spis forsigtigt, for egernstykker har små knogler.
Metode 3 af 3: Bagt egern
Trin 1. Læg egernstykkerne i en stor varmebestandig skål
Tilsæt vand og et par teskefulde salt. Dæk skålen til og stil på køl natten over.
- Dette trin kan hjælpe med at møre kødet. Hvis du har ungt egernkød, kan du springe dette trin over.
- Du kan springe dette trin over, hvis du vil grille egernet over en skovbrand og ikke har tid til at lægge kødet i blød først.
Trin 2. Tænd grillbålet
Stil kulgrillen på lav, stabil varme.
Hvis du camperer i skoven, skal du lave en ild og brænde den, indtil du har varme kul, for at lave mad langsomt
Trin 3. Tør egernkødet og krydr med salt og peber
Trin 4. Læg egernstykkerne på grillen
Kog ved svag varme i en time, drej lejlighedsvis.
- Hvis du laver mad ved åben ild, skal du gennembore kødstykkerne med et renset metal- eller træspyd. Kog i en time, vend af og til.
- For at grille egern, belæg egernstykkerne med grillsauce hvert femtende minut, indtil kødet er gennemstegt.
Tips
- Opbevar egernet på et køligt sted efter dræbning, og blød egernet i vand, før det flås for let fjernelse af hud og pels.
- Ældre egernkød kan tage længere tid at møre og tilberede.
- Et egern består normalt af 6 stykker kød, 4 ben og 2 stykker bagkød, selvom nogle mennesker også nyder hovedet, som normalt har noget kød på "kinderne" og hjernen.
Advarsel
- Egernkød skal koges grundigt for at sikre, at der ikke er bakterier i kødet.
- Sørg for, at egernkød og andet vildt kommer fra velrenommerede kilder, der er lovlige og rengøres korrekt.
