Peeling og deveining (devein: fjernelse af de grå-sorte vener fra bagsiden af rejer) er et let, gør-det-selv-trin, der kan spare dig penge. Fjern først hovedet, træk derefter ben og hud. Devein rejer ved hjælp af en frugtkniv. Læs videre og lær, hvordan du skræller og devein rejer for at gøre dem til lækre fisk og skaldyrs godbidder.
Trin
Metode 1 af 3: Rejser
Trin 1. Beslut, om du vil skrælle rejerne før eller efter tilberedning
Mange kokke holder sig til rejer med skallerne på, når de tilbereder ekstra smag, da skallerne holder bouillonen inde. Derudover har rejeskallen sin egen smag. Nogle mennesker foretrækker dog at skrælle rejerne inden madlavning for at gøre dem lettere at spise.
Hvis du vil bruge rejeskaller, når du laver mad, må du ikke tilberede benene og senerne, brug en køkkenskær til at skære skallerne af på bagsiden. På denne måde kan du udvikle og skrælle huden, når rejerne er færdige
Trin 2. Fjern hovedet
Nogle gange har rejer, der sælges, stadig hoveder. Det første trin, du skal tage, er at fjerne hovedet. Dette hoved kan også skæres af, hvis du ønsker det.
Trin 3. Slip benene
Hold rejerne mellem fingrene og træk dem alle af. Disse ben fjernes normalt let fra kroppen.
Trin 4. Fjern huden
Start ved spidsen af hovedet og skub fingrene under huden. Træk huden intakt fra rejekroppen. Gør dette langsomt.
Trin 5. Halen kan efterlades - det afhænger af dit valg
Nogle kokke kan lide rejerhaleens form i fadet, mens andre foretrækker at fjerne den.
Trin 6. Gem skrællen
Læg rejeskallerne i plastik og frys ned. Denne hud kan bruges til at lave rejer bouillon. Dette er grundlaget for at lave lækker rejesuppe og andre skaldyrssupper.
Metode 2 af 3: Deveining rejer
Trin 1. Brug en frugtkniv til at skære bagsiden af rejerne
Skær ca. 0,6 cm. Kødet vil åbne og afsløre en sort eller hvid "puls" under overfladen. Dette er en rejes fordøjelseskanal - den har en mave og tarm i den.
Trin 2. Brug spidsen af en kniv til lidt at løfte denne vene
Start med at løfte den med din finger.
Trin 3. Træk pulsen langsomt ud med din finger
Prøv at trække den intakt, så der ikke er mange vener spredt. Brug en kniv til at skære igennem det krænkende kød. Udånder efter udånding.
Trin 4. Kontroller rejemaven
Nogle rejer har en anden vene i deres mave. Hvis din reje er sådan, skal du bruge en kniv til at lave en anden spalte i maven. Løft pulsen med en kniv og din finger.
Trin 5. Vask dine fingre og rejer
Rejeårer er klæbrige, så sørg for at der ikke er noget tilbage på dine fingre.
Trin 6. Hold rejerne kølige, indtil du er klar til at tilberede dem
Rejer kan rådne hurtigt i varm luft, så det er vigtigt at holde dem afkølede. Stil dine rejer i køleskabet eller en skål med isvand.
Metode 3 af 3: Brug gafleteknikken
Trin 1. Find spidsen af venen
Tag rejer uden hoved og kig efter en lille mørk plet eller vene under den øverste skal, på rejernes hals.
Trin 2. Tag en to-tandet madlavningsgaffel og læg en tand af gaflen direkte på den mørke plet eller puls
Trin 3. Hold rejerne og begynd at skubbe gaffeltænderne ind i venen støt
Rejerne begynder at rette sig, når gaflen går ind i ryggen på dem. Trykket vil dele ryggen og rulle skallen tilbage på samme tid, så du er som at skrælle en reje og deveinere den.
- Denne metode fungerer med et reje devein-værktøj, som du kan købe på skaldyrsmarkedet, men en dobbelttandet gaffel gør det samme.
- Hæld koldt vand på rejerne, mens de er gennemboret med en gaffel for at hjælpe med at dræne venerne og fremskynde processen.
