Kogning af æg uden skaller, også kendt som krybskytteri, er en sund måde at tilberede æg på, da du ikke behøver smør eller madolie til at tilberede dem. Disse pocherede æg kan spises alene, på en salat, på brød eller laves til et æg benedict (en morgenmadsret bestående af en typisk engelsk muffin toppet med skinke eller bacon, hårdkogt æg og hollandaisesauce). Et perfekt hårdkogt æg har en glat, ubrudt æggeblomme, omgivet af en lys, ikke-transparent ovalformet æggehvide. Selvom du måske føler dig lidt skræmt af at skabe et så perfekt æg, er det faktisk meget let at lave, selv uden at bruge en krybskytter. Følg instruktionerne herunder for at lave et hårdkogt æg, der vil imponere dine gæster til morgenmad eller brunch.
ingredienser
- Æg (mængde efter smag)
- Vand
- Hvid eddike (valgfrit)
Trin
Trin 1. Forbered alle ingredienserne, inden du begynder at lave mad
Præcis timing er alt for hårdkogende gode skalløse æg.
- Alle andre retter som toast, bacon og hashbrune (grillede kartofler, der steges eller formes til en slags wienerbrød og derefter friturestegt), skal koges samtidig med de hårdkogte æg.
- Hvis du laver mad til en anden, skal du varme andre retter i ovnen, nær et solrigt vindue eller på en flad pande over varmt vand. Dette er en fantastisk måde og kan altid få æg til at holde længe. Du ville ikke forvente, at der gik tre minutter så hurtigt. Mens du har travlt med at hælde juice, bliver det perfekte hårdkogte æg hårdkogt på et øjeblik.
Metode 1 af 5: Brug en pande til at koge et æg uden skallen
Trin 1. Vælg en gryde, der er egnet til kogning af æg uden skind
Gryden skal være lav og bred, fordi tricket til hårdkogende æg uden skaller er at placere æggene i en bred, lav pande fyldt med langsomt kogende vand. Gryden skal kunne rumme 1,5 liter vand eller en dybde på 10 cm fra bunden af gryden.
Trin 2. Tilsæt vand
Fyld gryden med cirka to tredjedele eller lidt mere vand og bring det i kog.
Mælk kan også bruges som erstatning for vand, hvis du vil have en bedre smag
Trin 3. Hvis du vil have æggene til at danne godt, tilsættes 5-10 ml (1-2 tsk) hvid eddike til vandet
Denne tilføjelse er ikke en vigtig ting, men vil forbedre æggets udseende, fordi eddiken tykner æggehviderne.
- Andre typer eddike (balsamico, rødvineddike, æblecidereddike) er fine at bruge og giver nogle gange en lækker smag, når hårdkogte æg, men kan påvirke ægets farve.
- Den gastronomiske encyklopædi Larousse Gastronomique foreslår at tilføje 1 spsk eddike til 1 liter vand. I stedet anbefaler kokken Michael Romano at tilføje en teskefuld eddike til 1 liter vand.
- Citronsaft kan også hjælpe med at danne æg, men smagen ændrer sig også. Nogle mennesker foreslår at tilføje salt, men det kan forhindre ægget i at tykne, så det er bedst ikke at bruge det.
- Hvis du bruger eddike, vil æggene have en eddikesmag. Ifølge kokken Michael Romano lægges hårdkogte æg normalt på restauranter i en anden gryde varmt vand, der er blevet saltet, men uden eddike. Denne metode tilføjer smag og fjerner eddikesmagen fra æggene.
Trin 4. Vælg æg
Jo friskere ægget er, desto bedre er det at koge uden skind, fordi æggehviden er tykkere. Brug de friskeste æg, der er mulige. Æg, der lige kommer ud af kyllingen, kan koges uden eddike, fordi det hurtigt vil tykne.
Trin 5. Kog med lette trin
For at få maksimale resultater koges kun et æg. Kogning af mere end ét æg risikerer at få æggene til at hænge sammen, når de er kogte. Hvis du har brug for at koge mere end et korn, skal du koge maksimalt fire. Mere end det ville være spild af tid og uundgåeligt ville alle æggene komme sammen.
Trin 6. Knæk æggene i en ramekin (lille skål) eller suppesked
Gør det langsomt for ikke at ødelægge æggets udseende. Alternativt kan du bryde æggene på en lille, flad tallerken, så de er lettere at overføre til en gryde med vand. Når du revner æggene, skal du passe på, at æggeblommerne ikke falder fra hinanden.
Selvom det er lettere at knække et æg på en skål eller tallerken og overføre det til en gryde, springer nogle mennesker over dette trin og knækker bare ægget over vandet. Hvis du gør dette, skal du være forsigtig og kun bryde et æg. Bemærk at bryde æggene separat i skålen og ikke direkte i vandet vil give æggene en chance for at slutte sig til deres "proteinkokoner". Du skal muligvis eksperimentere for at se, hvilken der fungerer for dig
Trin 7. Skru ned for ovnen, så det kogende vand reducerer varmen
Vandet skal være i en langsom kogende tilstand, og temperaturen skal være omkring 71-82ºC.
Sørg for ikke at lægge æggene i kogende vand (100ºC), da dette kan hærde æggene og gøre dem usmagelige
Trin 8. Rør forsigtigt det kogende vand i afkøling, før du tilsætter æggene
Trin 9. Sæt ægget forsigtigt ind i midten af spabadet
For at hjælpe med at beholde æggets form, hvirvler vandet rundt om ægget i en cirkulær bevægelse.
Kokken Michael Romano anbefaler at bruge sprinkelmetoden til at belægge æggeblommerne med det hvide. Gør dette i cirka 20 sekunder, eller indtil æggehvider dannes
Trin 10. Vent cirka 3-5 minutter, indtil æggene er kogte
Du ved, hvornår et æg er modent, når hviderne er dannet, og æggeblommerne er begyndt at tykne.
Trin 11. Hvis du koger flere æg på én gang, må du ikke røre det kogende vand
Bring skålens kant tæt på overfladen af vandet, og dypp derefter forsigtigt og hurtigt æggene i vandet.
- Gentag dette trin for de andre æg hurtigt, og tag 10-15 sekunders pause. Efterlad nok plads til hvert æg i gryden. To eller tre kogte æg er tilstrækkelige, afhængigt af formen.
- Overfør hvert æg i træk efter hver tre minutters tilberedning.
Trin 12. Overfør æggene med en hulske
Overfør hurtigt hvert æg til en tallerken, så overskydende vand vender tilbage til gryden. Larousse Gastronomique foreslår forfriskende æg ved at dyppe dem i koldt vand og derefter tørre dem med en klud. Kokken Michael Romano anbefaler at dyppe æg i langsomt kogende saltet vand i 30 sekunder og derefter lægge dem på en serviet for at dræne vandet.
Hvis kanterne på æggene er rodet, skal du klippe dem med en køkkenskær. Dette er hemmeligheden
Trin 13. Server
Hårdkogte æg skal serveres, så snart de er fjernet og drænet. Disse æg vil hurtigt afkøle. Når det er koldt, smager det ikke godt for folk, der spiser det.
- Server på tyk sprød toast.
- Server med bagte bønner, ristede tomater og pølse.
- Server med salat.
- Server som fyld til pitabrød.
- Server med grøntsager.
- Server på en ristet engelsk smørmuffin og dryp med bearnaise eller hollandaisesauce, og toppet med bacon eller grillet skinke.
- Server som et æg benedict -fad.
Metode 2 af 5: Brug af et ægfrit komfur uden hud
Trin 1. Brug trinene beskrevet i den foregående metode
Indsæt først værktøjet. Redskabet skal have et håndtag, der kan fastgøres til kanten af gryden. Hæng dette håndtag fast, inden du sætter ægget i.
Trin 2. Sæt ægget direkte i apparatet
Trin 3. Kog som ovenfor, fjern derefter redskabet og æg
Hæld æggene ud af vandet, og servér som angivet ovenfor.
Metode 3 af 5: Brug af en æggekoger uden skal i form af en silikoneskål
Trin 1. Hvis du går til en god køkkenudstyrsbutik, skal du købe en eller et sæt æggekoger uden skal i form af små silikoneskåle (et sæt leveres med en bradepande og et gennemsigtigt låg)
Dette er en rimelig pris og meget let at bruge.
Trin 2. Kom silikoneskålen i gryden
Trin 3. Bring vandet langsomt i kog, og knæk æggene i en skål
Trin 4. Kog en gryde vand med en overdækket pande i 8 minutter (ved 100 ° C)
Trin 5. Brug en smørkniv til at løfte det hårdkogte æg fra kanten af skålen og vend skålen over på toasten, så ægget springer ud
Trin 6. Server
Metode 4 af 5: Kog æggene uden skallen godt inden servering
Trin 1. Du kan koge æggene uden skallen i god tid før servering, hvis det er besværligt, og der er meget mad, der skal serveres, selvom du ignorerer de råd, som Julia Child og andre kokke som Michael Romano foreslår, som skal serveres æg så hurtigt som muligt
Trin 2. Kog ægget uden skallen som beskrevet ovenfor
Trin 3. Kom de hårdkogte, hudløse æg i en skål med isvand for at afkøle dem
Sæt det derefter i køleskabet og lad det sidde, indtil det er tid til at servere. Disse æg kan holde i køleskabet i en dag.
Trin 4. Læg æggene i en gryde med langsomt simrende saltet vand i 20-30 sekunder (og ikke mere end et minut), hvorefter de er klar til servering
Kog ikke æg mere end den angivne tid. Brug serveringsforslagene som ovenfor.
Metode 5 af 5: Hvis æggeblommen går i stykker i vandet
Trin 1. Hvis ikke æggeblommen går i stykker i vandet, skal du ikke få panik
Brug en hulske og hæld forsigtigt vandet fra kanten af gryden mod æggeblommerne for at få en afrundet form. Server som beskrevet ovenfor.
Trin 2. Hvis metoden ovenfor ikke virker, og æggeblommen ikke ser godt ud, fjernes ægget (når det er kogt) med en hulske
Server over en skive hvidløgskål eller franskbrød. Tilsæt krydderurter og grøntsager over æggene og din yndlingssauce (hollandaisesauce, mayonnaise eller tusind øer er bedre). Denne metode vil med succes dække de rodede æggeblommer.
- Rester som pasta, kebab, brød og supper kan bruges som tilbehør til at distrahere gæsterne.
- Bemærk: Denne redningsmetode kan kun bruges til et æg. Hvis nogle æg har revnet æggeblommer, skal du skjule dem mellem eller i flere lag toast eller andre retter.
Tips
- Du kan også koge et æg uden skallen i en lille teflonpande. Denne gryde kan rumme nok vand til at dække æggene. Du kan koge to æg på én gang, og det er lettere at sætte dem ind og ud uden at bryde æggets form.
- En kugleformet æggekoger uden skal kan bruges til at bevare æggets form. Disse er rundformede stålforme, der fås i køkkenudstyrsbutikker.
- Du kan købe en non-stick elektrisk, non-stick eller mikrobølgeovn æggekoger, som du kan købe og bruge til at koge æg uden hud. Følg bare instruktionerne på værktøjet.
- Brug ikke for meget madolie.
Advarsel
- Hvis æggeblommen falder fra hinanden, når du knækker ægget, eller når du putter det i vandet, så er ægget brudt. Tag disse æg og brug dem til andre retter, hvis du kan eller måske en anden ønsker at lave røræg.
- Gem hårdkogte æg, der er helt kogte.
- Læg ikke æg i kogende vand (100ºC)! Dette vil gøre æggene smag og tekstur dårlige, fordi kogende vand kan gøre æggene rodet. Baseret på erfaring, bring vandet i kog først, reducer derefter varmen til en simmer (eller meget langsomt) inden tilberedning.
