At lave dit eget havsalt er en fantastisk måde at bringe smag og dufte fra din yndlingsstrand ind i dit køkken. Salt taget direkte fra havet tager karakter af dets miljø, hvilket gør det muligt at inkorporere havets essens i din madlavning. For at gøre det har du brug for en ren kilde til havvand og masser af tid samt plads i dit køkken. Tjek trin et for at lære, hvordan du laver dit eget havsalt fra bunden og krydrer havsalt til at høste for en række forskellige smagsoplevelser.
Trin
Metode 1 af 2: Fremstilling af havsalt fra bunden
Trin 1. Forstå processen
Kommercielle saltproducenter producerer havsalt i en meget større skala end hjemmesaltproducenter, men kendskab til kommercielle teknikker kan øge din viden og hvordan man laver salt. Sådan gør de det:
- Den lille pool er fyldt med havvand, og vandet får lov til at fordampe. Det produkt, der forbliver, efter at alt vandet er væk, er havsalt. Denne proces vil fungere bedre i områder, hvor der er meget sol og lidt regn.
- Saltlederen ledes ind i en stor stålkrukke. Eventuelt mudder eller snavs sætter sig til bunden, og det resterende vand suges enten op og opvarmes. Når vandet opvarmes, fjernes ethvert skum, der dannes, fra toppen af vandet, og vandet fortsætter med at fordampe, indtil kun saltkrystallerne er tilbage.
- Normalt tilføjes tilsætningsstoffer. Kommercielle havsaltproducenter tilføjer normalt calcium og magnesium til deres salt for at give det tilsatte næringsstoffer og en tydelig smag.
Trin 2. Saml saltlage
Saltrigt vand opsamles fra saltrige hav eller saltdamme. Afhængigt af hvor vandet opsamles, vil det resulterende salt tage en lang række farver baseret på variationen af de mineraler, der er til stede på hvert respektive sted. At opsamle noget vand fra havet giver ikke den saltkvalitet, du ville forvente, især til madlavning, på grund af vandets lave saltholdighed, men det er en god idé at eksperimentere med vand fra forskellige kilder for at finde ud af, hvad der producerer det bedste salt.
- Det er meget vigtigt at opsamle saltvand fra en ren kilde. Hvis du ved, hvilke områder der er forurenet, må du ikke samle vand derfra. Luftforurening, olie og kemisk affald samt andre former for forurening vil påvirke smag og kvalitet af salt.
- Hvis et område er sikkert til fiskeri, kan det også være sikkert at antage, at vandet der er rent nok til at høste salt.
- Et gallonglas eller plastkande er en god størrelse til opsamling af vand. En gallon vand vil give omkring 3 ounce salt.
Trin 3. Si vandet
Denne proces er nødvendig for at fjerne sand, skaldyr og andre marine sedimenter fra vandet, før du høster saltet. Brug osteklud til at filtrere saltet ud af vandet. Kan også bruge et eller flere lag. For at være mere sikker på, at snavs er fjernet, filtreres vandet flere gange. Dette påvirker ikke saltindholdet.
Trin 4. Lad vandet fordampe
Havsalt er et produkt, der ikke går tabt ved fordampning af saltlage. Planlæg, at dampningsprocessen skal vare mindst et par dage og normalt et par uger. For at lave havsalt derhjemme kan du bruge en af flere teknikker.
- Tænd din ovn på den laveste indstilling. Hæld vand i en beholder med høje sider og sæt i ovnen. Lad vandet langsomt fordampe i et par dage.
- Kom dit filtrerede salt i en gryde og kog, indtil alt vandet er væk. Lad solen hjælpe processen. Tag det våde salt ud af gryden og læg det på en tallerken eller skål. Lad det stå i solen for at fordampe alt resterende vand.
- Læg dit filtrerede vand i en lav skål eller et fad, og lad det sidde ude i det fri, så vandet kan fordampe. Det, der er tilbage, når alt vandet er væk, er havsalt. Denne metode kan tage flere uger.
Trin 5. Høst det resterende salt
Du vil se en skorpe, der begynder at danne sig, når vandet fordamper. Brug en ske til at skrabe den ud af beholderen. Saltkrystaller ændres til forskellige former og størrelser og vil have forskellige farver afhængigt af hvor du får vandet fra.
- Du kan vælge at male det til en finere konsistens. Du kan bruge en saltkværn til dette.
- Nyd salt ved at smage det uden at tilføje noget eller bruge det i din daglige madlavning.
Metode 2 af 2: Fremstilling af krydret havsalt
Trin 1. Lav citronsaltet
Salt kan kombineres med forskellige varianter, og citron er en af de bedste. Salt og citrus kombineres til et krydderi, som du kan bruge i enhver ret. Dette forfriskende salt er perfekt, når det drysses på friske grøntsager, salater og fisk:
- Kombiner kop havsalt, kop citronsaft og revet fra 1 citron i en skål.
- Fordel blandingen på panden.
- Bages i ovnen ved den laveste indstilling, indtil fugtigheden er fordampet, et par timer eller natten over.
- Skrab citronsaltet i en skål.
Trin 2. Lav bourbonsaltet
Når de salte og søde smag kombineres, bliver smagen meget fristende. I dette tilfælde blandes havsalt med bourbon og sukkersirup for at skabe en rig og lækker salt smag, som du kan drysse på dine bagværk.
- Bring 1 kop bourbon i kog i en gryde ved middel varme, indtil den er reduceret til cirka en kop.
- Kombiner det reducerede bourbon, kop havsalt og kop sukker i en foodprocessor, og fortsæt, indtil det har en grynet konsistens.
- Fordel blandingen i gryden.
- Bages i ovnen på den laveste indstilling, indtil fugtigheden er fordampet, et par timer eller natten over.
Trin 3. Lav det røget salt
Næste gang du vil tænde ild for at ryge et stykke kød, skal du også lægge en bakke havsalt derinde. Lad havsaltet ryge på forbrændingen i et par timer, og hæld det derefter i en beholder. Nyd det rige, duftende røget salt på bagte kartofler, pizza og andre lækre retter.
