Er du klar til at gå et skridt videre? Selvfølgelig! Chokoladeflødeskum er en glimrende påfyldning til tærter, kagepynt, eclairsfyld, chokolade-dækkede småkager, is, sundaes, flødekager og mere. Det er hurtigt og nemt, især hvis du bruger en mixer. Ganache - som er lavet af glasur eller fyld til bagværk og andre søde sager - er også lavet af fløde og mørk chokolade. Denne artikel vil forklare, hvordan man laver begge dele.
ingredienser
- 1 kop (240 ml) tung flødeskum
- 1 spsk (15 gram) granuleret sukker
- tsk ren vaniljeekstrakt
- kop (120 ml) semisweet eller mælkechokoladechips
- 110 gram mørk chokolade til ganache
Trin
Metode 1 af 4: Chokoladeflødeskum
Trin 1. Afkøl udstyret
Stil skålen, mixer og fløde i rustfrit stål i køleskabet i 15 til 30 minutter. Ved at afkøle redskaberne, inden de rystes, vil cremen tykne hurtigere.
Trin 2. Bland alle ingredienserne
Rør 1 kop tung piskefløde, 1 spsk sukker og tsk vanilleekstrakt i.
- Pisk alle ingredienserne med en elektrisk mixer eller manuel ballonpisker, indtil der dannes bløde toppe, når du løfter visp.
- Brug medium hastighed og slå den ikke for længe.
Trin 3. Smelt chokoladen
Smelt kop semisød chokoladechips eller mælk i mikrobølgeovnen ved høj varme i 1 minut. Rør chokoladen i og varm igen om nødvendigt, indtil alt er smeltet.
Stil chokoladen på køl, indtil konsistensen forbliver løbende, men ikke for varm
Trin 4. Tilsæt halvdelen af flødeskumblandingen i chokoladen og rør med en spatel
Tilsæt den resterende flødeskum til chokoladen og rør, indtil det er godt kombineret.
Metode 2 af 4: Fremstilling af Ganache i hånden
Trin 1. Forbered chokoladen
Hak 110 g mørk chokolade i små stykker og læg dem i en stor skål i rustfrit stål.
Trin 2. Bring fløden i kog
Tilsæt 1 kop tyk fløde og 1 spsk sukker og kog over medium varme.
Trin 3. Rør ingredienserne
Hæld straks flødeblandingen over den hakkede chokolade.
- Læg skålen på bordet, så chokoladen absorberer cremen.
- Lad sidde i et minut, og rør forsigtigt med en spatel, indtil chokoladen smelter.
- Ælt ikke dejen. Sørg for, at der ikke kommer luft ind i dejen.
- Rør forsigtigt i 2 minutter.
Metode 3 af 4: Fremstilling af Ganache med en fødevareprocessor
Trin 1. Forbered chokoladen
Hak 110 g mørk chokolade i små stykker, og læg den i en foodprocessor med et stålblad.
Trin 2. Bring fløden i kog
Tilsæt 1 kop tyk fløde og 1 spsk sukker og kog over medium varme.
Trin 3. Rør ingredienserne
Hæld straks flødeblandingen over foodprocessoren.
- Lad det stå i et minut, og tryk derefter på knappen Pulse tre gange for at ælte dejen.
- Rengør siderne med en gummispatel.
- Tryk på pulsknappen 3 gange mere.
- Gentag, indtil al chokoladen er smeltet. Overfør ganachen til en skål.
Metode 4 af 4: Sidste trin efter fremstilling af Ganache
Trin 1. Afkøl dejen
Lad ganachen afkøle til stuetemperatur, som er omkring 21 ° C.
Trin 2. Brug ganache
Du kan fylde kagerne eller småkagerne eller blande dem med en håndpisker, inden du bruger dem til at dekorere kagen. Slå ved at piske fløde ind og ud, så dejen kan fylde med luft og hæve.
Tips
- Du kan erstatte de smeltede chokoladechips med 1½ spsk (20 gram) kakaopulver og 2½ spsk (35 gram) sukker. Rør godt rundt og lad det sidde i 1 time, så kakaopulveret kan opløses. Derefter æltes dejen.
- Du kan opbevare flødeskum i op til 4 timer i køleskabet, før du bruger den.
- Hvis du bruger hvid chokolade, skal du blande den med 2 spiseskefulde af flødeskumblandingen, læg den i en metalskål og kog den over en gryde kogende vand. Når de er smeltet, lad dejen hvile i et par minutter, rør med den resterende flødeskum, og stil den derefter i køleskabet.
- Afkøl kagen, inden den pyntes. Når chokoladeflødeskummet er påført kagen, lad cremen hvile ved at lægge den i fryseren i 1 time.
