Rødfisk, også kendt som rød tromlefisk, er en lækker hvidkødet fisk, der kan tilberedes på forskellige måder. For et hurtigt måltid, prøv at sautere fisken i en gryde eller grille den på grillen. Hvis du vil smage den typiske Cajun -smag, skal du tilberede rød fisk, der er blevet "sortet" med forskellige krydderier.
ingredienser
Sauteret rød fisk
- 0,5 til 1 kg rød fisk filet
- 60 ml olivenolie
- 1 gram friske timianblade, hakket
- 3 gram frisk basilikum, hakket
- Salt og peber efter smag
Grillet rød fisk
- 1,5 kg rød fisk filet
- 60 ml olivenolie
- Salt og peber efter smag
- 1 citron, skåret i tern
Sort krydderi rød fisk
- 1,5 kg rød fiskefilet med en tykkelse på 1,5 cm
- 7 gram sød paprika
- 9 gram salt
- 3 gram hvidløgspulver
- 2 gram rød peber
- 4 gram kværnet peber, sort eller hvid
- 0,5 gram tørrede timianblade
- 0,5 gram tørret oregano
- 170 gram smør
Trin
Metode 1 af 3: Lav en enkel rød fiskesauce
Trin 1. Krydr fisken med olivenolie, basilikum, timian, salt og peber
Brug dine hænder til at belægge begge sider af fisken med 15 ml olivenolie. Drys salt og peber på begge sider af fisken. Hæld kun 1 gram friske timianblade og 3 gram hakket basilikum på filetens kødfulde side.
Hvis du ikke har friske krydderurter, skal du tilføje et drys tørre urter, f.eks. 0,5 gram basilikum eller rosmarin, 1 gram timian eller 1 gram rosmarin. Du kan også bruge italienske krydderier i samme mængde
Trin 2. Opvarm 15 ml olivenolie i en gryde over medium varme
Brug en nonstick -stegepande til at gøre tilberedningsprocessen lettere. Lad olien varme op et par minutter, inden du tilføjer fiskefileterne. Olien syder forsigtigt, når den er varm nok.
Trin 3. Læg fisken på panden med kødet nedad og kog i 3 minutter
Fiskens kød skal være gyldenbrunt. Men for at forhindre, at krydderierne brænder, skal du vende det på det rigtige tidspunkt.
Du kan løfte spidsen af filteret for at kontrollere bunden
Trin 4. Vend fisken og kog den i 4 minutter
Vend fiskefileten, så skindet er under. Gør dette forsigtigt, da fisken kan smuldre, hvis den vendes groft. Brug en spatel til at vende fisken.
- Fisken er færdig, når kødet let kommer af, når den stikkes med en gaffel.
- Server fisk med ris eller stegt spinat.
- Du kan også tilføje lidt smør eller en klemme citronsaft oven på de kogte fileter.
Metode 2 af 3: Tilberedning af grillet rød fisk
Trin 1. Forbered fiskefileten ved at vaske og skære skindet
Skyl fisken under rindende vand, og dup den tør. Vand kan få fiskehuden til at føles fugtig i stedet for sprød efter bagning. Nogle kokke vælger at lave snit langs fiskens skind. Lav lavt snit i fiskens hud fra top til bund cirka 3 cm fra hinanden for at lade vandet slippe ud.
Hvis du vil, kan du tilberede fiskefileter uden skind
Trin 2. Påfør 60 ml olivenolie på fiskeskindets overflade
Dyp en wienerbrødsbørste i olivenolie og påfør den jævnt på fiskens hud for at danne et tyndt, jævnt lag. Sørg for at dække hele huden med olivenolie.
Brug ikke olivenolie, der er blevet brugt, medmindre du har genopvarmet den for at dræbe bakterier
Trin 3. Vend fisken om og krydr let
Læg fisken med skindsiden nedad på bagepladen. Krydr fiskekødet med salt og frisk peber efter smag. Prøv at drysse med 9 gram salt og 4 gram peber.
Du kan bruge andre krydderier, hvis du vil. For eksempel kan du drysse 2,5 til 3,5 gram løg eller hvidløgspulver på fisken eller tilsæt en knivspids rød peber eller chilipulver
Trin 4. Opvarm grillen til medium varme og påfør olie
Sørg for, at grillen er ved 177 til 191 ° C, uanset om det er en gasgrill eller en kulgrill. Grillen skal være ren, før du lægger fisken på den. Ellers vil fisken holde sig til grillen.
Gnid olien over grillens overflade for at forhindre, at fisken klistrer fast. Brug nok olie til at belægge jernet, men pas på ikke at skade dine hænder
Trin 5. Kog fisken på grillen i 5 til 6 minutter på hver side
Læg fisken på grillen med skallen nedad. Vent i 5 minutter, og kontroller derefter, om huden er sprød. Hvis du har, kan du vende fisken. Hvis ikke, skal du vente 1 eller 2 minutter og derefter kontrollere igen.
Trin 6. Vend fisken og kog i 3 til 4 minutter
Hak fisken fint med en spatel. Fisk er meget skrøbelige, så du skal være forsigtig. Du vil ikke have, at fisken falder fra hinanden, når den vendes. Kog filetens kødfulde side i 3 minutter, eller indtil fisken er mør.
Trin 7. Fjern fisken og lad den hvile inden servering
Overfør fisken til et fad og lad den hvile i 5 minutter. Dryp frisk citronsaft over fileterne, og server derefter med grillede eller dampede grøntsager.
Du kan også drysse frisk persille over fiskefileterne
Metode 3 af 3: Tilberedning af sort og rød fisk
Trin 1. Bland krydderierne for at lave et krydderi
Læg 7 gram sød paprika, 9 gram salt, 3 gram løgpulver, 2 gram rød peber, 4 gram kværnet peber (sort eller hvid), 0,5 gram tørret timian og 0,5 gram tørret oregano i en lille skål. Rør indtil alle ingredienserne er blandet.
Du kan bruge en blanding af sort og hvid peber i lige store mængder eller bare vælge en
Trin 2. Smelt 170 gram smør i mikrobølgeovnen
Kom smørret i en varmebestandig skål og kom det i mikrobølgeovnen. Dæk skålen til og varm smørret i 30 sekunder, indtil det er helt smeltet.
Nogle opskrifter kræver, at du "tydeliggør" smørret. Det betyder, at du skal opvarme det og fjerne det øverste lag flydende smør med en ske. Laget brænder lettere end resten af smørret, så fjernelse af det reducerer mængden af røg under tilberedningen
Trin 3. Krydr fisken med de tilberedte krydderier
Drys generøse mængder krydderier på begge sider af fileten; Du kan bruge hele krydderiblandingen ovenfor til 6 stykker af filteret. Massér forsigtigt krydderierne, så de klæber til fisken.
Trin 4. Opvarm en stegepande over medium høj varme
Læg gryden over varmt kul, hvis du bruger en kulgrill. Trækulet skal se sort og let gråligt ud, ikke hvidt og virke varmt. Hvis du bruger en gasgrill, skal du indstille temperaturen til medium varme.
Du kan tilberede fisk indendørs på komfuret, men sørg for at åbne vinduerne for at slippe røgen ud. Den høje varme, der bruges under tilberedningen, vil producere en stor mængde røg
Trin 5. Tilsæt smør i gryden
Hæld 14 til 28 gram smør i den stegepande, der bruges til at tilberede fileterne. Du skal bruge 2 til 3 smørede områder til at lave mad, fordi du ikke kan tilberede hele fileten på samme tid.
Gryden udsender meget røg. Så forbered dig selv og ikke stå for tæt på
Trin 6. Læg 2 til 3 fiskefileter på panden og kog i 2 minutter på hver side
Læg fiskefileterne i det smurte område af gryden. Kog fileterne i 2 minutter. Løft enderne af fileterne for at sikre, at undersiderne er sorte. Vend i så fald fisken.
Trin 7. Vend fisken om og tilsæt lidt smør
Når bunden er sort, skal du bruge en spatel til at vende fisken. Hæld 15 ml smeltet smør over hver filet efter at have vendt den.
Du behøver ikke at måle smørret. Hæld bare lidt smør over hver filet
Trin 8. Kog i 2 til 3 minutter, indtil fisken er kogt
Den anden side af fisken ser sort ud, når den er kogt. For at sikre, at fisken er kogt, skal du trykke på den tykkeste del af fisken. Hvis kødet ser nedsænket ind, er fisken færdig.
Trin 9. Kog yderligere 2 til 3 fileter på samme måde
Når du har fjernet den første filet fra gryden, koges en anden filet. Du kan sætte den første kogte filet i ovnen og varme den ved lav varme for at holde den varm, mens du venter på, at de andre fileter skal tilberedes. Sørg for, at fileten har en temperatur mellem 77 ° C og 93 ° C.
