General Tso Chicken er en moderat krydret ret, der hovedsagelig serveres på kinesisk-amerikanske restauranter. Hvis du ikke har lyst til at bestille retten, kan du lave din egen version. Du ved, hvilke ingredienser du skal bruge, og du kan ændre smagen - hvilket gør den sundere og mere velsmagende. Sørg for at tjene mere end nok!
ingredienser
Gør 2 til 4 portioner
Kylling
- 450 g uden kyllingebryst eller lår uden hud
- 1 1/2 kopper (375 ml) majsstivelse
- 1/2 tsk (2,5 ml) salt
- 1/2 tsk (2,5 ml) formalet sort peber
- 3 kopper (750 ml) og 1 spsk (15 ml) madolie
- 8 hele tørrede røde chili
Marinade
- 1 spsk (15 ml) sojasovs
- 1 spsk (15 ml) skyld
- 2 æggehvider
Sovs
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 spsk (15 ml) madolie
- 1/4 kop (60 ml) kyllingefond
- 1 1/2 spsk (22,5 ml) tomatpuré
- 1 spsk (15 ml) riseddike
- 1 tsk (5 ml) hoisinsauce
- 1 tsk (5 ml) chilipasta
- 1 tsk (5 ml) sesamolie
- 1 spsk (15 ml) sukker
- 1 tsk (5 ml) majsstivelse
Dekoration
- sesamfrø
- Porrer
- Varm ris
Trin
Del 1 af 4: Krydder kylling
Trin 1. Bland marinadeingredienserne
Bland sojasovs, risvin og æggehvider i en stor skål.
Hvis du ikke har skyld, kan du også bruge tør sherry
Trin 2. Skær kyllingen i små stykker
Hvert stykke måler cirka 2,5 cm i bredde og længde.
Kylling skal være flydende inden tilberedning; hvis du lader kyllingen være halvfrosset, bliver det lettere at skære
Trin 3. Kom kyllingen i marinaden
Læg kyllingestykkerne i marinadeskålen og rør forsigtigt med en gaffel eller ske, så alle stykkerne udsættes for marinaden.
Mariner kyllingen i marinaden i 10 til 30 minutter. Dæk skålen med plastfolie eller aluminiumsfolie og lad den stå i køleskabet for at trække krydderierne i blød
Trin 4. Forbered brøddejen
Tilsæt 1 1/2 kopper (375 ml) majsstivelse, salt og peber i en stor skål. Rør indtil ingredienserne er jævnt blandet.
- Brug en lav, bred skål til at belægge kyllingen lettere. Du kan også bruge en stor tallerken med en kant.
- Tilbered brøddejen, mens kyllingen marineres i krydderierne, og sæt til side, når du fjerner kyllingen.
Trin 5. Coat kyllingen med brøddejen
Fjern kyllingestykkerne fra krydderierne og drys majsstivelsesblandingen ud over kyllingestykkernes overflade.
- Inden belægning af kyllingen i majsstivelse, skal du holde kyllingestykkerne over krydderiernes skål i et par sekunder, så kyllingen drypper ned i skålen.
- Når du er færdig med at støve hvert stykke kylling med mel, ryst det let for at fjerne overskydende mel.
Del 2 af 4: Tilberedning af saucen
Trin 1. Opvarm hvidløg
Opvarm 1 spsk (15 ml) madolie i en stor, tyk gryde ved høj varme. Når det er varmt, tilsættes hakket hvidløg i 1 minut eller indtil duftende og brunet.
- Bliv ved med at røre, mens hvidløg steges, så det ikke brænder på.
- Kontroller, at olien er varm nok ved at tabe et par dråber vand i olien. Hvis vandet syder, når det rammer olien, er panden varm nok.
- Brug vegetabilsk olie, rapsolie eller jordnøddeolie.
Trin 2. Bland andre sauce ingredienser separat
I en medium skål kombineres kyllingefond, tomatpuré, riseddike, hoisin sauce, chilipasta, sesamolie, sukker og majsstivelse til det er glat.
- Sørg for, at majsstivelse og sukker er helt opløst.
- Hvis du ikke har riseddike, kan du bruge hvid destilleret eddike.
- Hvis du ikke har hønsebenfond, kan du bruge kyllingekraft eller vand.
- Hvis du ikke har chilipasta, kan du i stedet bruge 2 tsk (10 ml) store røde chilier.
Trin 3. Kom saucen i den varme stegepande
Hæld langsomt kyllingekraften i stegepanden med hvidløg. Bliv ved med at røre, indtil saucen tykner.
- Saucen bliver lidt blank, når den tykner.
- Når den er tyknet, reduceres varmen, dækkes stegepanden, og den lader varm, indtil den er klar til brug med kylling.
Del 3 af 4: Stegt kylling
Trin 1. Varm madolie op
Trin 2. Opvarm 3 kopper (750 ml) madolie i en stor tyk stegepande eller frituregryde
- Brug et sliktermometer til at kontrollere oliens temperatur. Olien er klar til brug, når den når en temperatur på 177 til 182 grader Celsius.
- Brug vegetabilsk olie, rapsolie, jordnøddeolie eller vindruekerneolie.
Trin 3. Steg kyllingen
Steg kyllingen i to til fire partier, indtil kyllingen er gyldenbrun i farven og sprød udenpå. Indersiden er også gennemstegt, og hver portion skal tage cirka 4 til 5 minutter at stege en gang.
Inden stegningen begynder at kontrollere olien ved at lægge et stykke kylling i den og koge i 4 minutter. Når den er kogt godt, tilsættes langsomt den resterende kylling i olien lidt ad gangen
Trin 4. Afløb kyllingen
Når hver portion kylling er tilberedt grundigt, fjernes kyllingen med en hulske og drænes på en tallerken beklædt med køkkenrulle.
Tryk let på den hulske, der er på siden af gryden eller den elektriske frituregryde, mens du løfter kyllingen for at reducere oliesprøjt på din bordplade
Del 4 af 4: Steg-steg kylling og sauce
Trin 1. Opvarm en stegepande over medium høj varme
Hvis du bruger en tyk stegepande til at stege kyllingen, tilsættes olien og opvarmes 1 spsk (15 ml) ny olie i en gryde over medium-høj varme.
- Hvis du bruger en frituregryde til at stege kyllingen, skal du bruge en anden stegepande til at udføre dette trin.
- Brug den samme type olie, der bruges i de andre trin i denne opskrift.
Trin 2. Svits chilien
Tilsæt de tørrede røde chili til olien, og sautér til duftende. Dette trin tager kun 20 til 30 sekunder.
Hvis det ønskes, kan du hakke chilien, inden du tilføjer den til fadet, så den opløses mere jævnt
Trin 3. Overfør saucen til stegepanden
Hæld den varme sauce i gryden, og kog i 1 minut under omrøring for at kombinere med de sauterede chili.
Da saucen fortykkes separat og får lov til at varme, behøver du ikke varme den for længe i dette trin. Du skal opvarme den længe nok til, at der kan komme et par luftbobler
Trin 4. Tilsæt kyllingen
Overfør den afdryppede og stegte kylling til saucen og rør, indtil hvert stykke er dækket af saucen.
Afhængigt af hvor længe kyllingen har drænet, skal du lade kyllingen sidde i saucen i et par minutter for at varme den op
Trin 5. Server over ris og pynt med et drys sesamfrø og spidskål
Generelt Tso Kylling skal nydes, mens den er varm.
