Hjemmelavet pasta tager et stykke tid at lave, men du kan lave din egen med enkle ingredienser og lidt tålmodighed. Pasta er også let at ændre efter smag. Tricket til at danne denne type pasta ligger i at blande dejen til den rigtige konsistens og skære den i håndterbare former. Denne artikel indeholder instruktioner, du kan følge for at lave grundlæggende pasta, samt nogle variationer, du kan prøve at lave noget nyt.
ingredienser
Grundlæggende dej
Gør 4 portioner
- 400 g universalmel, sigtet
- 1/2 tsk (2,5 ml) salt
- 4 store æg ved stuetemperatur
- 2 spiseskefulde (30 ml) vand, hvis det er nødvendigt
Variationer til grundlæggende dej
- 3/4 kop (180 ml) kogte, frosne spinatblade
- 2 spiseskefulde (30 ml) tomatpuré
- 1 rødbede eller 2 spsk (30 ml) revne modne rødbeder
- 1 medium sød kartoffel eller 2 spiseskefulde (30 ml) kartoffelmos
- 3 spiseskefulde (45 ml) grønt krydderi (oregano, persille, selleri)
Vegetarisk dej
Producerer 2 portioner
- 2 spiseskefulde (30 ml) hakket hørfrø
- 6 spiseskefulde (90 ml) varmt vand
- 1 3/4 kopper (440 ml) kikærtemel
Trin
Metode 1 af 7: Fremstilling af grunddejen
Trin 1. Bland mel og salt
Bland det sigtede mel og salt, indtil det er jævnt fordelt.
- Hvis du planlægger at blande dejen helt i hånden, skal du blande melet direkte på det meldryssede bord. Brug derefter melet til at danne en høj med et kraterlignende hul øverst.
- Hvis du planlægger at bruge en mixer, bland mel og salt i skålen på standmixeren.
Trin 2. Knæk ægget på melhøjen
Tilsæt æggene til melet, bryd dem i hullerne øverst på din melhøj på disken.
Hvis du bruger en røremaskine, kan du bryde æggene i mel hvor som helst
Trin 3. Bland indtil glat
Bland langsomt melet med ægget ved hjælp af fingrene. Fortsæt med at blande på denne måde, indtil dejen er luftig og kommer sammen.
Hvis du bruger en standmixer, blandes alle ingredienserne ved hjælp af en røremaskine, indtil dejen kommer sammen
Trin 4. Ælt i 3 minutter
Ælt dejen med hælene på dine hænder, indtil den føles meget glat og ikke længere føles klæbrig.
- Hvis du bruger en røremaskine, vendes dejen på et meldrysset bord og æltes i 3 minutter.
- Hvis dejen stadig føles klistret, drys lidt ekstra mel i og bland.
Trin 5. Lad dejen hvile i 1 time
Pak dejen ind i bagepapir og lad den hvile ved stuetemperatur i mindst 1 time.
- Husk, at dejen kan stå ved stuetemperatur i flere timer.
- Dejen bør ikke køles i køleskab.
Metode 2 af 7: Grundlæggende dejvariationer
Trin 1. Lav spinatdejen
Inden æggene tilsættes, blandes spinatmassen (spinatmos) i melet, så der bliver en grøn dej.
- Puree 3/4 kop (180 ml) kogte, frosne spinatblade i en foodprocessor eller blender. Pres spinaten sammen før og efter mosning for at fjerne overskydende vand.
- Bland den mosede spinat i melet, inden du fortsætter med at lave dejen med basisopskriften som normalt.
Trin 2. Farv dejen med tomater
Tomatpasta kan blandes i mel med æg til en rød pasta.
- A Tilsæt 2 spsk (30 ml) tomatpuré til melet, når du tilsætter æggene.
- Reducer antallet af æg fra fire til tre.
- Fortsæt med at følge trinene i opskriften som normalt.
Trin 3. Brug rødbederne i grunddejen
Ristede rødbeder kan blandes i melet med æggene, men du skal først male eller rive dem.
- Bag rødbederne ved 205 grader Celsius i ovnen i 45 til 60 minutter, eller indtil de er bløde. Lad det stå, indtil det er køligt ved berøring.
- Riv eller purér rødbederne i en foodprocessor.
- Tilsæt 2 spsk (30 ml) rødbeder til melet sammen med æggene.
- Reducer antallet af æg fra fire til tre.
- Fortsæt med at lave pastaen som normalt.
Trin 4. Lav søde kartoffelpasta
Du kan også tilføje søde kartoffelpasta til dejen sammen med æggene.
- Stik en medium sød kartoffel igennem flere gange med en gaffel.
- Bag de søde kartofler i mikrobølgeovnen ved høj i 4 til 5 minutter, eller indtil de er bløde.
- Purér søde kartofler i en foodprocessor eller blender.
- Tilsæt 2 spsk (30 ml) sød kartoffelpasta til melet, når du tilsætter æggene.
- Reducer antallet af æg fra fire til tre.
- Fortsæt resten af trinene i opskriften som normalt.
Trin 5. Forbered en simpel krydderipasta
Hakkede friske krydderurter kan tilsættes melet med salt.
- Brug grønne urter som oregano, persille og selleri. #*Du kan bruge et krydderi eller kombinere krydderier efter ønske.
- Brug mindst 3 spsk (45 ml). Flere kan tilføjes efter smag, hvis det ønskes.
- Bland krydderierne i melet, inden du tilsætter æggene. Fortsæt resten af trinene i opskriften som normalt.
Metode 3 af 7: Vegetarisk dej
Trin 1. Pisk hørfrø og vand sammen
Bland hørfrø og vand i en lille skål og lad det stå til side i cirka 5 minutter.
Blandingen skal tykne og blive til en gel
Trin 2. Dryp kikærtemelet på bordet
Lav et lille hul som et krater eller godt over midten af højen.
Denne dej er lidt mere smuldrende end grunddejen, så det anbefales, at du blander den i hånden i stedet for at bruge en røremaskine
Trin 3. Bland mel og hørfrøblanding
Hæld hørfrøgelen ned i hullerne i melhøjen. Slå forsigtigt melvæggen godt ind i hullet, så det kombinerer melet og hørfrø gel jævnt.
Bare bland dejen efter behov, indtil den kommer sammen
Trin 4. Hvil dejen i 20 til 30 minutter
Pak dejen ind i bagepapir eller plastfolie og lad den hvile ved stuetemperatur.
- Dejen kan hvile længere end 30 minutter, men gelen kan begynde at gå i stykker, hvis du lader den stå i mere end et par timer.
- Afkøl ikke dejen i køleskabet.
Metode 4 af 7: Rul dejen ud
Trin 1. Støv bordpladen med mel
Støv bordet med nok mel til at belægge det let, men jævnt.
Selvom dejen ikke er særlig klistret på dette tidspunkt, mens du ælter den, vil varmen fra dine hænder få dejen til at blive endnu mere klistret. Støvning af bordet med mel vil minimere denne effekt
Trin 2. Skær dejen i flere stykker
Brug en kniv til at skære dejen i 6 til 8 ensartede stykker.
Trin 3. Før dejen gennem pastamaskinen
Den nemmeste måde at flade pastadej på er at bruge en pastamaskine. Flad hvert stykke dej en efter en.
- Start med at føre et stykke dej gennem pastamaskinen på den bredeste indstilling.
- Fold dejen halvt, før du sender den tilbage til maskinen. Gentag igen på den bredeste indstilling.
- Før dejen gennem pastamaskinen flere gange, luk åbningen eller indsnævring af hullerne et niveau pr. Rulle. Fortsæt, indtil din pastadej er så tynd som ønsket.
- Gentag med hvert stykke dej.
Trin 4. Alternativt, flad dejen med en kagerulle
Brug en meldrysset kagerulle til at flade hver portion af dejen så flad som muligt.
- Sørg for, at bordpladen og kagerullen er godt melet.
- Rul pastadejen ud så tyndt som muligt. Hvis du ikke kan blive papirtynd på dette tidspunkt, skal du skubbe dig ud af din komfortzone ved at blive ved med at rulle, indtil dejen bliver tyndere.
Metode 5 af 7: Formning af pastaen
Trin 1. Skær pastadejen i plader
Den nemmeste måde at skære pasta på er at skære den i strimler. Du kan bruge din pastamaskine, hvis den kommer med en pastamaskine, men hvis ikke, kan du let skære pasta med en fin køkkenkniv eller pizzaskærer.
- Lav lasagnenudler ved at skære pastadejen i 7,6 cm ark.
- Capellini- og fettuccinepladerne er kun cirka 2,5 cm brede, hvis ikke mindre.
- Spaghetti nudler er de tyndeste og bør være mindre end 6,35 mm i bredden.
Trin 2. Lav garganelli -pastaen
Garganelli pasta er formet som et lille rør.
- Skær pastaen i firkanter eller firkanter på 5 til 7,6 cm med en kniv eller pizzaskærer.
- Rul hver firkant rundt om et spyd eller rengør spisepinde.
- Tryk de overlappende hjørner sammen for at danne en rørform.
Trin 3. Form farfalle pastaen
Farfalle -pasta er bedre kendt som pasta med sløyfe.
- Skær et rektangel på cirka 7,6 cm langt og 5 cm bredt. #*Brug en kniv eller pizzaskærer.
- Klem eller kniv midten af rektanglet, så det danner en bånd- eller sløjfeform.
Trin 4. Dæk pastanudlerne med mel
Smid eller smid pastaen i melet, så snart du er færdig med at forme den.
Dette er især vigtigt, hvis du planlægger at tørre og opbevare pasta. Ellers vil pastaen klæbe til hinanden, når den tørrer
Metode 6 af 7: Tilberedning af pasta
Trin 1. Bring en stor gryde vand i kog
Fyld en gryde med koldt vand og bring det i kog ved middelhøj varme.
Tilsæt salt til vandet for at forhindre, at pastaen sætter sig fast, mens den koger
Trin 2. Kog pastaen i 2 til 3 minutter
Tilsæt pastaen til vandet og kog under omrøring lejlighedsvis. Kontroller pastaen for klar efter de første 3 minutter, og fortsæt med at koge, indtil den er færdig.
- Pastaen koges, når den er blød, men ikke klistret mere.
- Vegetarisk pasta vil normalt være helt kogt efter de første 3 minutter.
- Husk på, at den tid det tager for pasta at lave mad vil variere afhængigt af hvor store stykkerne er.
Trin 3. Afløb
Hæld pandeindholdet gennem en sigte.
Server kogt pasta med smør eller sauce efter ønske
Metode 7 af 7: Yderligere hjemmelavede pastaopskrifter
Trin 1. Lav nudler af hvedemel
Hvis du leder efter en sund version af traditionel pasta, skal du bruge fuldkornsmel i stedet for mel til alle formål.
Trin 2. Lav en sundere pasta af boghvede (boghvede)
Boghvedepasta er en traditionel hjemmelavet pasta fremstillet i Lombardiet i Italien. Brug boghvedemel til at lave det.
Trin 3. Forbered ægnudlerne ved hjælp af en foodprocessor
Æggnudler kan laves ved hjælp af en foodprocessor, hvis du ikke har en mixer.
Trin 4. Brug en brødmaskine til at forberede pastadejen
En brødmaskine kan også bruges til at forenkle processen med at blande pastadej.
Trin 5. Prøv at lave ravioli
Denne fyldte pasta er lidt mere kompleks end den ikke-fyldte pastatype, men du kan stadig lave din egen pastadej og ostefyld hjemme uden for mange problemer.
Trin 6. Lav makaronipastaen
Macaroni pasta kan være lidt vanskelig at lave, men konceptet er ganske enkelt. Lav en rørform af pastadejen og bøj røret lidt til en makaroniform.
Trin 7. Forbered Yi min nudler i løs vægt
Disse nudler er lavet af hvedemel og har en tendens til at være ret seje efter tilberedning. Dejen kan være lidt vanskelig at håndtere, men når du har lært at lave disse nudler, kan du nemt lave store portioner af dem.
Trin 8. Prøv at lave gnocchi
Gnocchi er en krydsning mellem pasta og dumplings. Disse små stykker pasta er lavet med kartofler, æg og mel.
Hvad du har brug for
- Stativ mixer
- Pastafremstilling maskine
- Køkkenkniv eller pizzaskærer
- Kagerulle
- Stor pande
