Sojasovs har været brugt som madlavningskrydderi i mere end to tusinde år. Denne sauce findes meget ofte i asiatiske retter. Hvis du ofte tilbereder japanske, kinesiske eller koreanske retter, er det en god idé at lære at lave din egen sojasovs, især hvis du ofte er bekymret for oprindelsen af ingredienserne, der bruges til at lave sojasovs på flaske. Den følgende opskrift er en simpel grundopskrift. De anvendte ingredienser er ikke svære at finde, men at lave sojasovs er en lang og ildelugtende proces! Alligevel vil du føle dig tilfreds, når resultaterne af 3-6 måneders arbejde kan serveres på spisebordet. Fortsæt med at læse for at lære mere om opskriften.
ingredienser
- 450 gram sojabønner (du kan vælge at købe økologiske bønner). Fjern fra huden og kog, indtil den let går i stykker.
- 350 gram mel efter eget valg (f.eks. Universalmel eller økologisk mel, hvis du foretrækker det)
- 230 gram salt
- 4 liter vand.
Trin
Trin 1. Skær de soyabønner, der er fjernet fra huden, til de er glatte
Udover en kniv kan du også bruge en madkværn til lettere at male nødderne.
Trin 2. Overfør sojapastaen til en stor skål
Tilsæt mel og bland indtil glat.
Trin 3. Ælt dejen godt
Overfør dejen til en flad overflade og form den til en cylinder.
Trin 4. Skær dejen i 0,5 cm tyk
Dejen bliver lettere at skære med en savtakket kniv.
Trin 5. Dyrk svampe
- Fugt et køkkenrulle med vand og læg det på en flad overflade.
- Læg dejstykkerne på et fugtigt køkkenrulle og dæk dejen med et andet fugtigt køkkenrulle osv. Start med køkkenrulle og slut med papirhåndklæder igen.
- Brug plast til at pakke bunken dej op. Sørg for, at dejen er tæt pakket ind.
- Læg emballagen på bagepladen. Opbevar på et skjult sted og lad det stå, indtil dejen er dækket med form. Dette trin kan tage en uge eller mere.
Trin 6. Nu, den sjove del
Åbn pakken, og læg dejstykkerne på en ren bageplade. Lad en afstand mellem stykkerne være op til 2 til 5 cm. Lad dejen blive helt tør og brun. Hvis det er muligt, for de bedste resultater, tør dejen i solen.
Trin 7. Kombiner salt og vand i en stor gryde
Tilsæt alle stykker dej og dæk gryden med plastfolie.
Trin 8. Giv sojasovsen tid til at fermentere
Rør soyasovsen en gang om dagen med en træske.
Efter at dejen er fuldstændig blandet med vandet, er gæringsprocessen afsluttet. Dette trin kan vare fra flere uger til flere måneder
Trin 9. Si sojasovsen
Når blandingen er fuldstændig kombineret, siles sojasovsen med en klud for at lægge den i en beholder, der kan bruges til at hælde sojasovsen (f.eks. En målebæger) i den næste beholder.
Trin 10. Kom det i flasken
Sojasovs er klar til servering.
Vedhæft en etiket med dit navn, dato, og skriv om nødvendigt ned, at du selv har lavet sojasovsen
Tips
- Du kan bruge hjemmelavet sojasovs i stedet for den sojasovs, der sælges i butikkerne.
- Forholdet mellem salt og vand i ovenstående opskrift giver en opløsning indeholdende 6% salt (230 gram salt sammenlignet med 4000 ml vand). Opskriften kan tilpasses producentens smag, men det anbefales, at du laver en opløsning med en saltkoncentration på 15% (ca. 600 gram vand i forhold til 3700 ml vand) og 25% (ca. 900 gram salt sammenlignet med 3700 ml vand). Styrkelse af saltindholdet kan hjælpe med at dyrke den nødvendige skimmel og frastøde andre former for skimmelsvamp.
- Lav et eksperiment. Prøv at udskifte vandet med bouillon (grøntsager, oksekød eller kylling) for en anden smag af sojasovs
Advarsel
- Denne aktivitet er ikke egnet til folk, der hurtigt keder sig eller er utålmodige, fordi det kan tage op til seks måneder.
- Hvis du ikke kan tåle dårlig lugt, er det bedst at købe kommerciel sojasovs.
