Sød sojasovs er en tyk og sød sojasovs, der normalt serveres som ingrediens og krydderier til indonesiske fødevarer. Hvis du ikke kan finde denne aroma i købmanden eller ikke vil købe en stor flaske sojasovs, kan du lave din egen version af sojasovs ved hjælp af en komfur eller mikrobølgeovn.
ingredienser
Gør 2 kopper sojasovs (500 ml)
- 1 kop (250 ml) sojasovs
- 1 kop (250 ml) brunt sukker, palmsukker eller melasse
- 1/2 kop (125 ml) vand
- 2,5 cm ingefær eller galangal (valgfrit)
- 1 fed hvidløg (valgfrit)
- 1 anis (valgfrit)
Trin
Metode 1 af 4: Første del: Forberedelse
Trin 1. Vælg et sødemiddel
Granuleret sukker mangler den smag, der er nødvendig til denne opskrift. Derfor er det bedste valg af sødemiddel brunt sukker, palmsukker eller melasse.
- Palmsukker (også kendt som indonesisk palmsukker, gula jawa eller brunt sukker) er den mest autentiske ingrediens, men er vanskeligere at finde i købmandsforretninger. Dette sukker er den anbefalede mulighed, og du kan bruge det i enten flydende eller granuleret form.
- Brunt sukker eller melasse er gode erstatninger for palmsukker, så du kan bruge det sukker, du kan lide eller er tilgængeligt. Du kan endda blande sukkeret i ved at tilføje 1/2 kop (125 ml) brunt sukker og 1/2 kop (125 ml) melasse sukker.
Trin 2. Overvej at tilføje andre smagsstoffer
Du kan lave sød sojasovs ved hjælp af bare sojasovs, vand og sukker. Du kan dog tilføje yderligere krydderier for at forbedre smagen og få sojasovsen til at se mere autentisk ud.
- Bemærk, at denne opskrift anbefaler en kombination af ingefær (eller galangal), hvidløg og anis.
- Andre krydderier inkluderer friske karryblade, kanel og rød chili.
Trin 3. Forbered det krydderi, du ønsker
Skræl og riv ingefæren. Hak eller mos hvidløg.
- Brug en grøntsagsskræller til at skrælle huden på ingefær eller galangal. Når du har skrællet grøntsagerne, skal du placere dem på overfladen af rivejernet for at skære dem i store skiver.
- Derudover kan du skære ingefær eller galangal i skiver, der har en tykkelse på 6 mm.
- Mos hvidløg hurtigt ved hjælp af et skærebræt eller den brede side af en køkkenkniv. Skræl hvidløgets skind og mos eller hak det med en skarp, fin kniv.
Trin 4. Forbered en skål med isvand
Fyld en stor skål med koldt vand og læg seks isterninger i den. Lad skålen med isvand stå et øjeblik.
- Bemærk, at dette trin kun udføres, hvis du laver mad på komfuret. Du behøver ikke at tilberede isvand, hvis du planlægger at lave mad ved hjælp af mikrobølger.
- Vælg en skål, der er stor nok til at holde den gryde, du ville bruge, hvis du lavede mad på komfuret frem for mikrobølgeovn.
- Fyld en halv skål med vand og is. Fyld ikke skålen helt.
- Placer skålen i nærheden af komfuret.
Metode 2 af 4: Del to: Tilberedning af komfur
Trin 1. Bland sukker og vand i en gryde
Rør de to ingredienser sammen i en lille, tyk gryde.
Trin 2. Opvarm gryden, indtil sukkeret er opløst
Sæt gryden på komfuret og indstil varmen til mellemhøj. Bring ingredienserne i kog og rør af og til, når temperaturen stiger.
- Ved at omrøre blandingen, når temperaturen stiger, vil det gøre varmefordelingen jævn og få sukkeret til at opløses hurtigere.
- Skrab sukker eller sirup af, der sidder fast på kanterne af gryden. Pres de klæbende dele ind i den varme blanding.
Trin 3. Kog, indtil siruppen mørkner
Stop med at omrøre blandingen, når vandet når kogepunktet. Kog siruppen i 5 til 10 minutter, eller indtil siruppen bliver brun.
Åbn låg på gryden, når siruppen koger
Trin 4. Læg gryden i isvandet
Fjern gryden fra ovnens overflade, og placer bundens overflade i isvandet i 30 sekunder.
- Efter hvile i 30 sekunder fjernes panden fra isvandet og placeres på en varmebestandig overflade.
- Anbringelse af bundens overflade i isvand stopper tilberedningsprocessen og forhindrer sirup i at blive varmere end den burde.
- Lad ikke isvandet komme i sirupspanden.
Trin 5. Tilsæt sojasovs og krydderier
Læg sojasovs, ingefær, hvidløg og anis i en halvkølet sirupspande. Rør ingredienserne forsigtigt for at blande dem.
Gør dette omhyggeligt, mens du tilføjer de andre ingredienser til gryden. Selvom sirupen er delvist afkølet, kan den brænde din hud, når den sprøjter mod hudens overflade
Trin 6. Sæt gryden tilbage på komfuret
Kog ingredienserne ved høj-medium varme. Kog ingredienserne, men lad dem ikke koge helt.
Rør blandingen af og til, når temperaturen stiger
Trin 7. Klem forsigtigt
Sænk temperaturen, og lad blandingen simre i yderligere 10 minutter.
- Fjern låget fra gryden, når blandingen koger.
- På det tidspunkt omrøres blandingen lejlighedsvis.
Trin 8. Fjern blandingen fra komfuret
Fjern gryden fra ovnen, og læg den på en varmebestandig overflade. Lad blandingen afkøle til stuetemperatur, indtil sojasovsen når stuetemperatur.
- Dæk gryden med en vendt tallerken eller dæk med en serviet, når sojasovsen afkøles. Dækning af gryden forhindrer støv og snavs i at komme ind i sojasovsgryden.
- Når den er kogt på komfuret, skal den færdige søde sojasovs dannes som tyk sirup. Sojasovsen tykner også, når den afkøles.
Metode 3 af 4: Del tre: Tilberedningsmetode i mikrobølgeovn
Trin 1. Bland sukker, vand og sojasovs i en mikrobølgeovnskål
Rør indtil blandingen er jævn.
Skålen skal rumme mindst 4 kopper (1L), selvom skålens kapacitet er næsten det dobbelte af den mængde ingredienser, der kræves ved stuetemperatur. Den resterende plads forhindrer sojasovsen i at undslippe skålen, når temperaturen varmes op
Trin 2. Opvarm mikrobølgerne ved medium varme i 30 til 40 sekunder
Indstil mikrobølgeovnen til 50 procent effekt, og læg sukkerblandingen i den. Kog med skålen åben i 30 til 40 sekunder, eller indtil sukkeret begynder at smelte.
- På dette tidspunkt må sukkeret ikke smelte helt.
- Hvis du bruger melasse i stedet for brunt sukker, skal du huske, at melassen vil blive tyndere, end den var før opvarmning.
Trin 3. Tilsæt krydderierne
Kom ingefær, hvidløg og anis i den varme blanding. Rør ingredienserne, indtil de nyligt tilføjede ingredienser er godt blandet.
Gør det omhyggeligt. Ingredienserne i skålen er varme og kan få din hud til at brænde, hvis den sprøjter på hudens overflade
Trin 4. Mikrobølgeovn i 10 til 20 sekunder
Læg skålen tilbage i mikrobølgeovnen i 10 til 20 sekunder på medium effekt (50 procent).
Efter den anden cyklus skal sojasovsen være vandig, og der kan ikke længere ses sukkerklumper. Der kan dog flyde sukkergranulat på sirupens overflade
Trin 5. Rør godt rundt
Fjern blandingen fra skålen og rør ved hjælp af en ske eller omrører. Bliv ved med at røre, indtil alt sukkeret er opløst.
- Alt sukker skal opløses. Dette omfatter store sukkerkugler og små sukkergranuler.
- Hvis sukkeret ikke opløses, efter at du har rørt det i 60 til 90 sekunder, skal du lægge det tilbage i mikrobølgeovnen og koge i yderligere 10 til 20 sekunder på medium effekt, før du rører igen.
- Da sirupen ikke når et kogepunkt, når du mikrobølgeovn, vil den søde sojasovs ikke blive for tyk, hvis du tilbereder den på denne måde. Smagen af sojasovsen forbliver imidlertid den samme og forbliver lidt fortykket, når den afkøles.
Metode 4 af 4: Del fire: Opbevaring og brug
Trin 1. Si de faste ingredienser
Hæld den søde sojasovs gennem en sigte eller sigte med en bred spalte. Den tykke, klæbrige sirup vil tage noget tid at passere gennem sigten, men til sidst vil den rigtige sojasovs passere gennem resten af sigten.
- Faste ingredienser som anis, hvidløg og ingefær vil klæbe til sigten.
- Du kan også fjerne faste ingredienser med en gaffel eller ske i stedet for at sigtes igennem dem.
Trin 2. Hæld i en glasbeholder
Hæld den filtrerede sojasovs i en ikke-reaktiv, ikke-porøs krukke med låg. Glaskrukker er normalt gode til opbevaring af sojasovs.
Hvis du planlægger at opbevare sojasovsen i mere end en uge, skal du sikre, at beholderen er steril ved at vaske den i varmt vand, før du bruger den
Trin 3. Sæt det i køleskabet i en nat, før du bruger det
Luk låget, og stil sojasovsen i køleskabet i 8 timer eller natten over.
- Simring af sojasovsen i et bestemt stykke tid vil give sojasovsen en chance for at blødgøre. Smagen vil også blive perfekt blandet, og der vil ikke være nogen smag, der dominerer de andre smag.
- Efter at have lagt den i køleskabet, er sojasovsen klar til brug.
Trin 4. Læg den resterende sojasovs i køleskabet eller fryseren
Hvis du ikke bruger hele sojasovsen, kan du dække den og stille den i køleskabet i højst to til fire uger.
