En kulrøger er et fantastisk værktøj til at lave møre, lækre kødfulde smag. Rygning er lidt anderledes end grillmetoden, idet formålet med denne metode er at tilberede kødet uden direkte varmekontakt. Hvordan du arrangerer trækulet og tilføjer vand er meget vigtigt for at holde kødet fugtigt. Foretag nogle justeringer for at sikre, at rygertemperaturen forbliver god, hvilket er omkring 104 og ikke mere end 121.
Trin
Metode 1 af 3: Indstilling af røgningsområdet
Trin 1. Opvarm først trækulet i pejsen
En trækul pejs er en metalcylinder, der bruges til at brænde trækul, før den placeres på en grill eller ryger. Besøg den nærmeste isenkræmmer eller søg efter værktøjet online. Tilsæt trækul til pejsen, og tænd den derefter. Lad det stå i cirka 15 minutter.
- Pejse har deres egne brugsanvisninger, som du skal følge for at sikre, at kullet brænder korrekt.
- Selvom du ikke vil købe en trækul pejs, skal du stadig varme kulen op i en ryger, inden kødet tilberedes.
Trin 2. Tilsæt varmt trækul til rygeren
Stak det uforbrændte trækul på siden af rygeren. Hæld langsomt det varme kul over det uforbrændte kul. Det er meget vigtigt at placere kulbunken på den ene side af rygeren og placere kødet på den anden.
- Placering af trækulet på den ene side og kødet på den anden giver rygeren mulighed for at tilberede kød med indirekte varme og røg i stedet for at bruge direkte varme fra trækulet.
- Alternativt kan du stable kulen på begge sider af rygeren og placere kødet mellem bunkerne eller lave en kulcirkel og placere kødet i midten.
Trin 3. Tilsæt træstykker for at tilføje røg
Træflis og flis bruges til at tilføre kødets delikatesse. Træstykker fungerer bedre, fordi de brænder længere. Eg, æble, kirsebær og hickory træ bruges ofte til at ryge kød. Placer træet i pejsen med trækulet, men skub det til kanten af trækulet, når du ryger kød.
Andre træsorter kan bruges, men sørg for at bruge hårdttræ. Blødt træ producerer sort røg, som kan ødelægge kødets smag
Trin 4. Fyld gryden med koldt vand
Rygere har deres egen gryde med vand, men grill har normalt ikke det. Brug en folieindpakket bageplade, hvis du ikke har en vandform. Gryden med vand kan placeres i midten af rygeren eller på den modsatte side af kødet på grillen.
- Uden en gryde med vand får du ikke den damp, du har brug for til at tilberede kød og grøntsager jævnt.
- Koldt vand er meget nyttigt til at sænke grillens temperatur, som normalt er meget høj. Vand hjælper med at indstille den mest egnede temperatur til rygning af kød.
Trin 5. Læg maden på grillen
Hvis din ryger har mere end én grill, skal du placere de mindre mad og grøntsager på den øverste grill. Den øverste grill får mindre varme end den nederste grill. Læg de større stykker kød på bundgrillen.
Trin 6. Monter rygerdækslet med lufthullerne over kødet
Du skal skabe en luftstrøm gennem rygeren. Sørg derfor for, at lufthullerne er over kødet. Således kan røgen flyde inde i rygeren og ramme kødet, før det slipper ud.
Metode 2 af 3: Vedligeholdelse af røgkvalitet
Trin 1. Åbn bunden og toppen af ventilationsåbningen
Din ryger skal have en udluftning i bunden, der lader luft komme ind i rygeren og en udluftning øverst for at slippe røgen ud. Juster temperaturen inde i rygeren gennem bundventilen i henhold til din rygers behov. Hvis ilden slukker, skal den nederste udluftning åbnes bredere. Hvis temperaturen er for høj, skal du dække den lidt til.
Generelt bør den øverste udluftning (afløb) altid stå vid åben. Luk hullet, hvis den ønskede temperatur ikke opnås efter justering af ventilationen i bunden
Trin 2. Hold temperaturen inde i rygeren stabil
Den ideelle temperatur inde i rygeren er 104, men ikke mere end 121. Du kan øge temperaturen ved at tilføje nyt trækul til kulbunken. Reducer temperaturen, hvis det er nødvendigt, ved at lukke bundventilen. Denne metode reducerer mængden af ilt, der kommer ind i rygeren.
Hvis din ryger ikke har en temperaturmåler, skal du stikke spidsen af et ovntermometer ind i hullet i ventilationsdækslet
Trin 3. Lad rygerdækslet stå åbent
Hver gang du åbner låget, kommer der røg og varme ud. Det bedste kød er røget, der har en konstant og jævn temperatur. Åbn låget, hvis du skal tilføje trækul eller tilføje vand til gryden.
- Du kan kontrollere kødet for at sikre, at det er gennemstegt og kontrollere mængden af trækul i rygeren, men gør dette en gang i timen. Rygning er en langsom og stabil proces.
- Rygning er en proces, der ikke kræver meget håndtering. Så vær sikker på, fordi kødet stadig vil blive kogt uden at skulle kontrolleres hver gang.
Trin 4. Forbered et andet sæt trækul, og tilsæt efter behov
Hvis temperaturen inde i rygeren begynder at afkøle, og bundventilationen ikke hjælper, tilføj mere trækul. Det er en god idé at opbevare endnu et sæt varmt kul i pejsen, bare hvis du skal tilføje det til rygeren.
- Dette er bedre end at tilføje uopvarmet kul til det resterende trækul i rygeren.
- Hvis du ikke har en pejs, skal du bruge en bageplade beklædt med folie for at holde kulen varm.
Metode 3 af 3: Eksperimentering med en ryger
Trin 1. Kog kødet i cirka 4 timer ved 104
Røgning er ikke en eksakt videnskab. Mængden af kogt kød, kødtypen og andre faktorer vil påvirke varigheden af din madlavning. En længere varighed med en lavere tilberedningstemperatur gør kødet meget mørt.
Du skal ikke overstege kødet. Hvis kødet er kogt, indtil det er fast, tilbereder du det for længe
Trin 2. Røg den sæsonbetonede grillkød
Fordel svinekoteletterne med salt, sort peber, farin, timian, løgpulver og cayennepeber. Lad krydderierne trække i et par timer. Opvarm derefter rygeren til 135 ° C, og ryg koteletten i 1 time og 10 minutter.
- Forbedre smagen af kødet ved at tilføje æbletræsflis til trækulet, mens du ryger kødet.
- Glat svinekødets smag med grillsovsen inden servering.
Trin 3. Kog kyllingen i en øldåse
Forbered en rå kylling og røg den med en dåse øl eller sodavand deri. Stil kyllingen lodret, så øllet fugter kødet, men ikke spilder. Røg kyllingen i 1 til 3 timer, afhængigt af den fritid du har.
- Tilsæt andre krydderier, såsom hvidløg, peber og limesaft til øldåsen.
- Læg kyllingen på siden af trækulet, ikke direkte på den.
Trin 4. Kog enkle røget grillribber
Vælg ribben skåret i St. stil. Louis. Mariner ribbenene med din yndlingsgrillsauce. Røg ribbenene i ca. 3 timer ved 107 ° C, pakk derefter ribbenene i folie og ryg i yderligere 2 timer. Pak ribbenene ud og ryg i yderligere 1 time for at gøre ribbenene lækre og møre.
