Kombucha te er en sød drink fremstillet gennem en gæringsproces. Almindelig kombucha har en sur smag som eddike ud over den sædvanlige søde tesmag. Teens styrke kan justeres i henhold til antallet af teposer indsat for hvert volumen vand. Kombucha findes i de fleste sundhedsbutikker og i den økologiske del af nogle supermarkeder. Følgende trin forklarer, hvordan du laver en derhjemme.
ingredienser
- Kombuchas forældre "svamp" er også kendt som SCOBY, eller Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (og i denne artikel kaldes det "kultur"). Du kan få kombucha -svampe i flere online butikker på internettet. Eller hvis du er heldig, vil en ven, der har ekstra svampe, dele dem med dig! Når du har fået din mor kombucha -svamp, behøver du ikke købe/finde mere, hvis du følger et par enkle trin for at passe på det.
- Eksempler på færdiglavet kombucha som forret eller eddike, hvis du ikke har en.
- Te. Teposer eller teblade kan begge bruges. Nogle gange vil te af lav kvalitet smage bedre end dyrere te. Te, der indeholder olier, såsom bergamotteolien i Earl Grey, kan forstyrre din skimmelsvampevækst og føre til længere gæringstider for tilfredsstillende resultater. Mange te kan bruges:
- Grøn te
- Sort te
- Echinacea
- Citronmelisse
- Sukkerkilde. Raffineret hvidt sukker eller organisk rørsukker kan begge bruges. Du kan eksperimentere med andre fermenterbare ingredienser såsom juice blandet med te. Mange kombucha -tefabrikanter foretrækker at bruge økologiske ingredienser, hvis nogen. For eksempel Ribena, champignon og farvet te.
Trin
Del 1 af 3: At lave te
Trin 1. Vask dine hænder godt med varmt vand
Brug ikke antibakteriel sæbe, da det kan forurene kombuchaen og dræbe de gode bakterier, der findes i kulturen. Brug æblecidereddike eller almindelig eddike til håndvask og andre ingredienser, der kan erstatte antibakteriel sæbe. Det er også tilrådeligt at bruge ikke-latexhandsker, især hvis du vil røre kulturen direkte.
Trin 2. Fyld din gryde med 3 L vand og kog ved høj varme
Trin 3. Kog vandet i mindst 5 minutter for at rense det
Trin 4. Tilsæt ca. 5 teposer til det varme vand
Afhængigt af din smag kan du fjerne det umiddelbart efter kogning eller lade det stå i de næste to trin.
Trin 5. Sluk for varmen, og tilsæt 1 kop sukker
Kulturen får sine næringsstoffer fra sukkeret, hvilket gør det vigtigt i gæringsprocessen. Sukkeret begynder at karamellisere, når vandet fortsætter med at koge, så glem ikke at slukke ilden.
Trin 6. Dæk til og lad te afkøle til stuetemperatur (ca. 24ºC)
Det kan tage lang tid for teen at køle ned, men tilsætning af kulturen, mens vandet stadig er for varmt, vil kun dræbe den.
Del 2 af 3: Tilføjelse af kultur
Trin 1. Vask en beholder med meget varmt vand, skyl det hele
Hvis du ikke har meget vand til rengøring og skylning, skal du putte to dråber jod i beholderen, tilføje vand og ryst for at rengøre din beholder. Skyl beholderen, dæk til, og vent. Du kan også sætte beholderen i ovnen i ca. 10 minutter ved 140 ° C, hvis din beholder er keramisk.
Trin 2. Når din te er afkølet, skal du lægge den i en glasbeholder og tilføje te -starteren, som skal udgøre 10% af den samlede væske
Du kan også give 1/4 kop eddike for hver gallon. Denne metode holder væskens pH lavt for at forhindre skimmelsvamp eller anden fremmed gær i at vokse, mens teen bliver lavet.
For at sikre, at væsken er tilstrækkelig sur, skal du foretage en pH -måling. Væskens pH skal være under pH 4,6. Hvis denne pH -værdi ikke er nået, tilsættes en sur testarter, eddike eller citronsyre (ikke C -vitamin, fordi C -vitamin er for svagt), indtil den ønskede pH er nået
Trin 3. Læg langsomt SCOBY i te, dæk beholderen med en klud og fastgør den med et gummibånd
Trin 4. Anbring beholderen et varmt og mørkt sted uden forstyrrelser
Rumtemperatur bør være konsekvent ved 21ºC til 30ºC, hvis du kan. Lave temperaturer vil gøre kulturen langsommere at vokse, men temperaturer lavere end 30ºC tillader også uønskede organismer at vokse.
Trin 5. Vent i en uge
Når teen begynder at lugte af eddike, kan du prøve smagen og kontrollere pH.
- Kulturen synker eller flyder på overfladen eller flyder midt i væsken. Det er bedre, hvis kulturen flyder på overfladen for at forhindre aspergillus -forurening.
- Den bedste måde at tage prøver på er at bruge et sugerør. Drik ikke direkte fra et sugerør, da blæsende luft kan forurene teen. Nedsænk heller ikke pH -teststrimlen i gæringsbeholderen. Dyp halmen halvvejs op i beholderen, dæk enden med din finger, træk halmen ud og drik væsken indeni eller dryp væsken på en pH -teststrimmel.
- Hvis kombuchaen smager meget sødt, kan det tage længere tid før gæringen tager kulturen at forbruge sukkeret.
- En pH -værdi på 3 angiver, at gæringscyklussen er fuldført, og teen er på det rigtige sted at drikke. Selvfølgelig kan dette være forskelligt alt efter dine behov og smag. Hvis denne endelige pH -værdi er for høj, kan det stadig tage et par dage, før teen fuldender sin cyklus, eller du skal muligvis smide den væk.
Del 3 af 3: Løsning
Trin 1. Overfør forsigtigt forældrekulturen og rorkulturkulturen med rene hænder (og handsker, der ikke er latex, hvis du har en) og læg dem i en ren skål
Bemærk, at disse to kulturer kan hænge sammen. Hæld lidt kombucha over det og dæk skålen for at beskytte kulturen.
Trin 2. Hæld det meste af den færdige te i opbevaringsbeholderen ved hjælp af en tragt
Muligheden er, fyld det hele op til toppen. Ellers vil det tage meget lang tid, før det skummer. Hvis din te ikke kan fylde en stor beholder, skal du bruge en mindre. Hvis der stadig er et lille hul, så fyld det med saft eller te. Tilføj bare lidt, eller du vil gøre din te løbende. Efterlad omkring 10% af teen i glasbeholderen som en te -starter for at lave ny kombucha igen. Start en ny cyklus igen: kom den færdige te i, kom kulturen i, dæk osv.
- Du kan bruge hvert kulturlag til at lave en ny te; Nogle mennesker foreslår et nyt kulturlag og kasserer det gamle. Det er ikke nødvendigt at lægge begge lag af kultur i den nye te; en er nok.
- Hver gæringscyklus skaber nye afkom fra forælderen. Så efter at du har foretaget den første gæring, får du to forældre, en forælder og en fra afkommet. Formering som denne vil forekomme i hver gæring.
Trin 3. Dæk din færdige kombucha -beholder eller flaske
Dæk let til for at være sikker, luk tæt for at karbonisere og lad det stå i 2 - 5 dage ved stuetemperatur.
Trin 4. Afkøl
Kombucha serveres bedst kold.
