Bøffer, der bevares ved tør lagringsmetoden, laves ved at lade dem sidde i mindst 3 uger i et temperatur- og fugtighedsstyret miljø. Bejdsning vil skabe en mør bøf med en kompleks smagsprofil. Disse bøffer kan tilberedes smukt i en gryde eller grill.
ingredienser
Til en bøf, enhver metode
- Konserveret tyk skåret bøf (lamusir/ribeye eller lignende)
- Salt
- Peber
Til metode til stegning af støbejern
- 4 spiseskefulde (60 ml) smør
- 3 fed hvidløg
- 1 fed rødløg
- 1 kvist timian
Trin
Metode 1 af 3: Grilning af bøffer i en støbejernspande
Trin 1. Forvarm ovnen til 200 ° C
Du tilbereder bøfferne i stegepanden først, og sætter dem derefter i ovnen for at lave mad. Forvarm derfor ovnen inden start.
Trin 2. Krydr bøffen med salt og peber
Brug meget salt, når du krydrer bøffer, men mængden afhænger af din smag. Lad ikke en salt skorpe danne, men salt begge sider af bøffen moderat. Tilsæt også peber efter smag.
Trin 3. Varm en støbejernspande til høj varme
Vend ovnen til høj varme, og anbring støbejernspanden på den i cirka 10 minutter. Du griller bøfferne på grillen. Så varm det op så varmt som muligt.
- For at teste om gryden er varm nok, drys et par dråber vand på den. Vanddråberne hvæser og sprøjter og fordamper derefter.
- Husk, at håndtaget på støbejernspanden varmes op med resten af gryden. Så brug en klo til at holde den.
Trin 4. Kom bøfferne i formen og bag dem i 2 minutter
Flyt den ikke, mens den steges, da bøffen sætter sig fast i gryden. Når bøffen er klar til at blive vendt, kommer den let af. Du vil se en gyldenbrun skorpe på kødets overflade. Hvis den ikke er gennemstegt, skal du bage bøffen lidt længere.
Trin 5. Vend bøffen om og steg den side i 2 minutter
Følg de samme retningslinjer som ved bagning af den første side. Ved at grille som denne vil begge sider af bøffen have den rige brune skorpe, der er kendetegnende for en ordentligt kogt bøf. Brug en tang til let at vende bøffen.
Trin 6. Bag den fede side af bøffen i 30 sekunder
Denne side er normalt modsat knoglen. Brug en tang til at holde bøffen oprejst og steg fedtet i cirka 30 sekunder.
Trin 7. Sæt støbejernspanden i ovnen i 8 minutter
Læg bøfferne tilbage til udgangspositionen, som da de først blev bagt, og anbring dem derefter forsigtigt i ovnen. Her vil bøffen tilberedes grundigt, dvs. indtil den er medium-sjælden (halv rå). Husk, at både stegepanden og ovnen er meget varme. Brug derfor ovnhandsker, når du fjerner formen.
Hvis du tjekker bøffen med et kødtermometer, bør den være omkring 54–57 ° C for medium-sjælden, når den tages ud af ovnen. Bøffen fortsætter med at koge, når den er taget ud af ovnen
Trin 8. Sæt stegepanden tilbage i ovnen for at lave saucen
Med bøfferne stadig indeni, returneres stegepanden til ovnen ved svag varme. Tilsæt 4 spiseskefulde (60 ml) smør, 3 timiankviste, 3 fed hvidløg, fint hakket og 1 fed løg, fint hakket i gryden.
Trin 9. Belæg bøfferne med smeltet smør i 2 minutter
Når smørret er smeltet, skal du holde panden med dine kløer og vippe det lidt mod dig. Hæld hurtigt smør over bøffer i 2 minutter.
Trin 10. Fjern bøfferne fra gryden og sæt saucen til side
Hæld smørsaucen i en skål eller anden serveringsbeholder. Du serverer den med bøf og tilbehør.
Trin 11. Lad bøffen hvile i 10 minutter
Skær ikke bøffen umiddelbart efter tilberedning. Fjern i stedet bøffen fra gryden og lad den hvile på et skærebræt eller en anden overflade i 10 minutter. Dette gør det muligt for saften i bøffen at sprede sig gennem kødet og gøre bøffen mere saftig.
Trin 12. Skær bøffen i skiver og server
Dette er det øjeblik, du har ventet på! Skær bøffen i lige store stykker, og server den med en smørsauce og din yndlingsret. Den hærdede bøf er noget særligt. Så ledsag måltidet med et dejligt glas vin, hvis du vil.
- Server bøffen med din yndlingsret. Kartofler er en populær sideret til middage med bøffer. Du kan tilberede kartofler på forskellige måder, herunder stegning, stegning eller mosning.
- Lav en Cæsarsalat som supplement til bøffer og kartofler.
Metode 2 af 3: Grillsteak
Trin 1. Opvarm den ene side af grillen med 2 brænder
Da kulgrillen opvarmer kødet ujævnt, er det bedre at bruge en 2 -brænder gasgrill til denne metode. Tænd den første brænder for den højest mulige varme og den anden for den lavest mulige varme.
Hvis du bruger en kulgrill, skal du samle trækulet i det ene hjørne af grillen
Trin 2. Krydr bøffen med salt og peber
Krydderier skal holdes så enkle som muligt, så du kan nyde smagen af det spekede kød. Krydr begge sider af bøffen med salt og peber eller din foretrukne bøf -krydderiblanding.
Trin 3. Læg bøfferne på lav varme
Denne metode kaldes "omvendt grillning", fordi kødet opvarmes langsomt og derefter grilles til sidst. I modsætning til traditionelle tilberedningsmetoder, hvor kødet først grilles og derefter langsomt koges. Den omvendte grillmetode gør det muligt for kødet at koge mere jævnt og resultere i en mere mør, saftig bøf.
Trin 4. Brug et kødtermometer til at bestemme, hvor længe bøffen skal koge
Lad bøfferne koge langsomt og vende hvert 3-4 minut. Brug et kødtermometer til at kontrollere temperaturen. Du bør vide, hvornår kødet er cirka 8 ° C under den ønskede vådhed.
Den interne temperatur for sjælden (rå) bøf er 52 ° C. For medium sjælden (halv rå) er 54–57 ° C, for medium (medium) 57–60 ° C, mellembrønd (halvkogt) 60–66 ° C og godt (rimelig kogt) 68 ° C. Godt gåede muligheder anbefales ikke til premium bøffer
Trin 5. Overfør bøffen til en varm komfur, når den når den ønskede temperatur
Grill bøfferne på en varm komfur, indtil der dannes en dejlig skorpe på begge sider. Det tager kun et par minutter, og bøffen kan vendes så ofte som muligt. Brug et kødtermometer til at sikre, at bøfferne ikke er færdige.
Trin 6. Lad bøffen hvile i 5 minutter inden servering
Lad saften sprede sig igen, når bøffen er stegt. Så lad det sidde ved stuetemperatur i 5 minutter, før det hakkes op. Server og nyd denne hærde bøf!
Trin 7. Server bøffen med et tilbehør, nemlig dampede eller grillede grøntsager
Sunde sideretter lavet af friske grøntsager giver dig et afbalanceret og lækkert måltid. Prøv dampet broccoli, ristet courgette eller en majskolbe, der er blevet stegt i grillen.
Metode 3 af 3: Valg af den perfekte bøf
Trin 1. Hvis du bor i Amerika, skal du kigge efter etiketten "USDA Prime"
USDA (U. S. Department of Agriculture) klassificerer oksekød baseret på ømhed, fugtindhold og fedtmarmorering. Bedømmelserne er "Prime", "Choice" og "Select" med "Prime" i højeste kvalitet. Gå til det bedste, når det kommer til tørret lagring af stegt bøffer. Så hvis du har råd til det, skal du gå til “USDA Prime” bøf. Hvis du ikke kan, er "Choice" -snittet også OK, men "Select" -snittet har ikke fedtstriber til understøttelse af bevarelse ved hjælp af tørlagringsmetoden.
Trin 2. Vælg udskæringer af bøf i høj kvalitet
Bevarelse af tør lagring vil skabe ømhed og rig smag, men det vil ikke forbedre kvaliteten af dårlige kødstykker. Kig efter lamusir (ribeyes), T-bone eller porterhouses, når du køber hærdede bøffer.
Trin 3. Kontroller, at bøfstykkerne har en masse fed streg
Fedtstrengen er i midten af bøffen, ikke yderkanten. Når du tilbereder bøffen, vil dette fedt smelte og skabe en rig kødsmag.
Trin 4. Vælg bøffer, der er bevaret i 3-6 uger
Steaks, der er tørre, vil have en unik smag, der har en let lugt, der ligner den fra god bleu -ost. Jo ældre alder, jo skarpere lugt. Bøffer bevares i mindst 3 uger, men kan være op til flere måneder. Hvis du prøver at konservere bøf for første gang, skal du gøre det i 3-6 uger.
