Intet slår nydelsen af bøffer grillet til perfektion i din egen baghave. Nøglen til at lave lækre bøffer ligger både i den del af kødet, der tilberedes, og hvordan det tilberedes. Bøffen skal krydres perfekt efter din smag.
- Tilberedningstid (traditionel bøf): 40 minutter
- Tilberedningstid: 10-20 minutter
- Samlet tid: 50-60 minutter
Trin
Metode 1 af 2: Traditionel bøf
Trin 1. Vælg tykke stykker kød
Generelt, jo tykkere jo bedre, især hvis du kan lide bøffer, der er virkelig brune, sprøde udenpå med en blød lyserød inderside. Kig efter kød, der er 3 til 4 cm tykt. Hvis et snit er for bredt til en person, er det fint at dele kødet med andre eller endda gemme det til senere madlavning.
- Hvorfor er tykkere bøf bedre end tyndere? Tykkere bøffer tager længere tid at lave mad end tyndere bøffer. Ved at bruge tyndere kød risikerer du at overcooke midten af bøffen, hvis du vil sprøde ydersiden. Ved at bruge tykkere kød kan du tilberede bøfens yderside længere uden at bekymre dig om overcooking af indersiden.
- Især i grillprocesser, der ofte bruger høj varme, kan tynde bøffer være vanskelige. Det er bedre at vælge et tykkere snit, især hvis du ikke kan justere grillens varme med knapperne.
Trin 2. Smag din bøf til med salt efter smag mindst 40 minutter før grillning
Salt trækker fugt ud af kødet, og derfor er tilsætning af salt lige før grillning en meget dårlig beslutning. Påfør i stedet salt mindst 40 minutter til et par dage før grillning (ja, et par dage!).
Hvad sker der, når du salter kødet mindst 40 minutter før grillning? Saltet trækker fugtigheden ud af kødet, men da det ikke går nogen steder, vil fugten til sidst sive tilbage i det nyligt møre kød. Jo længere tid du efterlader saltet på kødet, jo blødere bliver det, og jo mere fugt kommer tilbage i det
Trin 3. Lad kødet komme til stuetemperatur inden grillning
Bøffer ved stuetemperatur koges mere jævnt end bøffer, der lige er afkølet i køleskabet og stadig er kolde i midten. Bøffer, der er blevet opvarmet til stuetemperatur, resulterer i et slutprodukt, der koger mere jævnt. Hvad mere er, du behøver ikke at koge det længere på grillen.
Trin 4. For de bedste resultater skal du vælge kul fra træ, f.eks. Mesquite, som brændstof
Hvis du ikke har trækul, kan du også bruge briketter, men briketterne brænder ved en lavere temperatur i længere tid. (Trækul ulmer ved en højere temperatur i kortere tid). I stedet for at bruge en gaslighter, skal du altid bruge en kul skorsten.
Hvis du ikke har en naturlig fyret grill, skal du ikke bekymre dig. Gasfyrede grill er også i orden. Bare forvent ikke, at der vil være den særprægede røget smag, som er standardsmagen på naturfyrede grill. En gasgrill er heller ikke så varm som en kulgrill, hvilket betyder, at du måske skal tilberede bøffen lidt længere
Trin 5. Anbring trækulet på grillen, så halvdelen af siderne ikke fyldes med trækul, og den anden halvdel er fuld af kul
Dette trin vil skabe både den varme side og den kolde side af grillen. Du tilbereder det meste af tiden på den kolde side af grillen for at sikre, at bøfferne er blødere og mere velsmagende.
Trin 6. Begynd at tilberede bøffen ved at placere den på den kolde side af grillen, og hold altid grilllåget lukket
Mange instruktioner til grillning af bøffer råder kokke til at "låse" kødets fugtighed ved først at grille det ved høj varme. Dette er bare en myte. Faktisk afhænger saften, der kommer ud af kødet, af temperaturen på det kød, du sigter efter, ikke den temperatur, det blev kogt til.
- Ved først at grille bøffen koges det ydre lag, indtil fugtigheden hurtigt begynder at løbe ud. Denne metode gør også det yderste lag næsten helt kogt, før du rent faktisk begynder at tilberede hele bøffen.
- På den anden side koger bøffen over indirekte varme i længere tid hele bøffen, mens der produceres en (langsom) knas på ydersiden. Så først når du er klar til at fjerne bøfferne fra grillen, kan du placere dem ved høj varme og producere en gyldenbrun sprød belægning, hvis det er nødvendigt.
Trin 7. Vend kødet om
Drejning ofte, især når du laver mad ved lav varme, hjælper med at tilberede kødet mere jævnt. Når du drejer, skal du ikke glemme at bruge tang eller en spatel. Brug ikke en gaffel, da dette fjerner saften fra kødet.
Trin 8. Brug et termometer til at vide, hvornår du skal stoppe med at lave mad
Selvfølgelig ser det ikke mandigt ud at bruge en elektronisk enhed til at finde ud af, om din bøf er færdig, men det er virkelig nyttigt. Du bruger et termometer, fordi du skal "kigge ind i midten af kødet, noget du ikke kan gøre bare ved at kigge. Men hvis du ikke har et termometer, kan du tjekke en finger for at se, om din bøf er Færdig."
- 48,8 ° C = Sjælden eller næsten rå doneness
- 54, 4 ° C = Medium sjælden eller semi-rå doneness
- 60 ° C = Medium eller modenhedsniveau
- 65, 5 ° C = Medium godt eller halvt kogt niveau
- 71, 1 ° C = Godt gået eller perfekt doneness
Trin 9. Bag bøffen hurtigt ved cirka -9 ° C, inden den når den ideelle temperatur
Hvis du koger det langsomt og langsomt, er kødet normalt i gang med at få en god knase. Stegningsprocessen bør ikke tage mere end et minut eller to på hver side af kødet.
Trin 10. Omkring -15 ° C, inden du når den ideelle temperatur, fjerner du bøffen fra grillen og lader den hvile
At simre bøffen er et meget vigtigt skridt. Lige efter din bøf er kogt, er muskelfibrene på ydersiden af kødet stadig relativt stramme, og dette skubber alle saftene ind i midten af bøffen. Hvis du skærer dette kød nu, løber juicerne - som samler sig i et lille område - overalt og efterlader en bøf, der har tendens til at tørre ud for dig.
Men hvis du lader din bøf hvile et stykke tid, inden du skærer den, vil muskelfibrene løsne sig og lade saften sprede sig gennem bøffen igen. Du får en perfekt kogt bøf i stedet for flip -flops
Trin 11. Nyd din bøf med andre tilbehør
Ledsag bøffen med kartoffelsalat, grillet courgette og hjemmelavede chips.
Metode 2 af 2: Udblødning og gnidning af krydderierne
Trin 1. Brug marinaden fra øl, lime og chilipulver
Denne marinade lyder mexicansk i smagen, men passer til alles smagsløg. Disse krydderier omfatter formalet chili, salt, lime, øl og chilipulver.
- Hæld en flaske øl (lys eller sort) i en skål. Sørg for, at skålen er stor nok til at dække næsten hele bøfens overflade, så den blødgør og tillader marinaden at absorbere. Pres en lime i dipsaucen og krydr med chilipulver.
- Mariner bøfferne i marinaden i mindst 30 minutter til 6 timer i køleskabet.
- Inden tilberedning gnides formalet chili og salt over kødets overflade. Kog som beskrevet ovenfor.
Trin 2. Brug marinaden af sojasovs, citron, hvidløg og honning
Denne marinade er en klassisk opskrift, der normalt laves til flank bøf (bøf fra bunden af oksekødsmagen), men er også perfekt til klassiske bøffer. Disse krydderier omfatter sojasovs, olivenolie, citronsaft, hvidløg, ingefær og honning.
-
Puree disse ingredienser i en blender:
- 2 fed hvidløg
- 2 tsk ingefær
- 160 ml sojasovs
- 4 spsk olivenolie
- 4 spsk citronsaft
- 4 spsk honning
- Mariner kødet i denne marinade i mindst 30 minutter til 6 timer i køleskabet.
- Inden grillning gnides friskkværnet chili og salt over hele kødets overflade. Kog som kommando ovenfor.
Trin 3. Lav en krydderurbejde fra fem krydderier
Blandingen med fem krydderier er en asiatisk inspireret gnidning, der kombinerer elementer af søde, røgfyldte og krydrede smag. Denne krydderi er perfekt til ethvert stykke kød, inklusive fjerkræ.
-
Kombiner disse ingredienser i en kaffemølle eller blender:
- 1 spsk Sichuan peberkorn.
- 6 stykker anis
- 1 1/2 tsk hele nelliker
- 1 kanelstang
- 2 spsk fennikelfrø
- Gnid krydderierne fra denne blanding med fem krydderier over hele bøffen og lad den komme til stuetemperatur. Kog som beskrevet ovenfor.
Tips
-
Hvordan ved du, når en bøf er færdig? Her er nogle tips til brug af 2,5 cm tykt kød som eksempel …
- Sjælden (helt rød i midten) 49 til 52 grader Celsius, mere eller mindre kødet mellem tommelfingeren og pegefingeren på en afslappet hånd.
- Medium stegt (fuldt lyserød i midten - men kun i midten!) 52-60 grader Celsius.
- Medium / Medium Well (for det meste lyserød i midten/mest grå) 63-68 grader Celsius, føles mere eller mindre som kødet mellem tommelfinger og pegefinger på en udstrakt hånd.
- Godt klaret (ingen lyserød),> 170 grader Celsius, mere eller mindre som kød mellem tommelfinger og pegefinger på en knyttet knytnæve.
- Mariner kødet i marinaden i mindst 3 til 24 timer. Bemærk: Du behøver ikke at gøre dette trin for ømme stykker kød som ribben.
- Lad dit kød komme til stuetemperatur i cirka en time før grillning.
- En sikker måde at få mellemstegte bøffer på er kun at lade dem koge på den ene side uden at røre dem. Når du ser blod stige til oversiden af kødet, skal du vende det og koge den anden side i næsten samme tid som den forrige side.
- Tilsæt lidt sojasovs, sojasovs, flydende røg og sort peber.
- Hvis du har en lille børste, skal du anvende ekstra marinade fra skålen på bøffen, mens du griller, eller pensle din bøf med din yndlings HP- eller teriyaki -sauce, mens du laver mad.
- Gem noget frisklavet marinade, hvis du vil smøre det på under madlavning - brug aldrig en marinade, der er kommet i kontakt med råt kød under madlavningen - ud over at øge antallet af usunde bakterier har denne ældte krydderi også en tendens til at ødelægge smagen af et fint stykke kød..
- Læg bøffen på den varme grill i 3 til 5 minutter for at stege den, vend den derefter om og kog i yderligere 3 til 5 minutter. Hvis du kan lide bøffer, der er sjældne eller næsten rå, så er disse bøffer klar. Jeg foretrækker medium doneness og vil overføre bøfferne til den køligere side af grillen i et par minutter mere på hver side. Fjern kødet og lad det hvile i et par minutter, mens du tilbereder den bagte kartoffel, majskolben og grøntsagssalat og derefter nyde dette smagfulde måltid.
-
I en flad tallerken kombineres følgende gnidningspastaingredienser:
- 240 ml olivenolie med 120 ml sojasovs eller teriyaki sauce
- friskmalet chili og salt efter smag
- saft af 1/2 citron
- 1 tsk Dijon sennep eller chilisauce
- krydderier (f.eks. 1 tsk spidskommen, 1 spsk koriander)
- 1 spsk brunt sukker og øl efter smag. Mulighed: Hvis du vil lave en marinade for at marinere kødet natten over, kan du bruge 350 ml mørk øl. Du kan også eksperimentere med æblecidereddike.
- Lad det hvile i 30 minutter, vend derefter kødet om og gør det samme i yderligere 30 minutter.
Advarsel
- Forvarm eventuelt hele brænderen i 5 minutter. Åbn grillen, og tilsæt bøffen, og lad hele brænderen stå på høj varme. Luk grilldækslet. Kog den første side, afhængigt af kødets tykkelse og ønsket vådhed (medium sjælden, medium, godt klaret) i 4 minutter, vend og kog den anden side i 4 minutter. Hold øje med kødet. Bøffer brænder let ved høj varme.
- Brug tang. Stegegaflen vil lave huller i bøffen for at lade de lækre juicer flyde ud.
- Hold øje med din bøf, så du ikke overstiger den.
