Trøffel er en sjælden svamp, der vokser under jorden og har en unik aroma og smag, der er meget populær i den kulinariske verden. Trøfler er så sjældne at finde og så svære at dyrke, at mange kokke er villige til at betale en formue for at få dem. Hvis du er en kok, der har brug for ekstra ingredienser med en stærk smag eller bare en afslappet person, der ønsker at tjene mange penge, skal du kigge efter trøfler på steder, der understøtter deres vækst. Brug de rigtige værktøjer til at gøre det lettere for dig at rengøre, opbevare og sælge de trøfler, du finder.
Trin
Metode 1 af 3: Find trøfler på det rigtige sted
Trin 1. Gå til Vesteuropa eller regionen i det sydvestlige Stillehav
Trøfler er meget svære at finde. Selvom du måske er så heldig at finde dem i andre områder, er dine chancer bedre, hvis du leder efter dem i Vesteuropa eller de amerikanske stater i det sydvestlige Stillehavsområde. Mere specifikt skal du kigge efter skovområder i Italien, Frankrig, Oregon og Washington.
Trin 2. Find et område med løs jord
Trøfler vokser i løs jord. Så kig efter områder med fugtig jord og/eller tag dig tid til at lede efter dem i regntiden. For de bedste resultater skal du kigge efter trøfler cirka 10-14 dage efter kraftig regn.
Trin 3. Kig efter trøfler i nærheden af bøg, gran og egetræer
Træer, der danner ektomykorrhizale forhold til svampe, såsom bøg, gran og eg, er nødvendige for at trøfler kan vokse, fordi disse svampe knytter sig til trærødder. Kig efter trøfler i bunden af træerne.
Trin 4. Læg mærke til den brune jord i bunden af træet
I stedet for at bruge tid på at grave alle de træer op, der mistænkes for at have trøfler, skal du se på jorden efter tegn på skimmelsvamp. Hvis trøfler virkelig er der, vil den brunlige misfarvningseffekt kendt som "brûlée" få jorden omkring træet til at se brændt, ru og mørkere ud end området omkring det, da dette forhindrer anden vegetation i at vokse der.
Trin 5. Kig efter et lille hul i jorden
Se omhyggeligt på "brûlée" -området efter små huller. Dette er et tegn på, at rotterne engang gravede området på jagt efter mad. Tilstedeværelsen af gruben indikerer, at rotterne har lugtet af den kraftige lugt af trøflerne og er begyndt at grave efter, at de kan spise.
Trin 6. Identificer trøfler ved deres lille kartoffellignende udseende
Der er tusindvis af typer af trøfler. De mest almindelige farver, der findes, er sort, hvid eller burgunder. Når trøflerne er modne og klar til at spise, varierer disse svampe normalt i størrelse fra en marmor til størrelsen af en golfbold. På trods af deres forskelligartede udseende er de fleste trøfler formet som små kartofler. Så husk dette, når du leder efter det.
Metode 2 af 3: Brug af det rigtige udstyr
Trin 1. Træn en hund til at hjælpe dig
Et af de største hjælpemidler i søgen efter trøfler er en veltrænet hund. Hunde er et vigtigt aktiv i processen med at finde trøfler, fordi de kun kan lugte modne trøfler, så du ikke får underkogte, værdiløse svampe. Derudover er hunde ret nemme at træne og kan læres ikke at spise trøfler, der findes.
- Hvis du vil træne din hund til at jage på trøfler i Pacific Southwest -området i USA, er der mange trænere, der tilbyder denne service. Nogle af uddannelsesinstitutionerne, der tilbyder denne service, er Dogs (Portland, Oregon), Trifecta Training (Eugene, Oregon) og Toil and Truffle (Seattle, Washington).
- Grise er også gode til at se trøfler, men disse dyr er meget sværere at træne og spiser dem ofte i stedet.
Trin 2. Grav trøflerne op med en rive
Når du finder et område, som du mener har trøfler under jorden, skal du bruge en 4-tandet rive til at grave området op. Hvis trøflerne er der, er de sandsynligvis omkring 2,5 til 15 cm dybe i jorden. Nogle gange kan svampen dog også vokse i en dybde på 0,3 meter under jorden eller komme til overfladen.
Trin 3. Brug en lommelygte til at lede efter trøfler om natten
I nogle velkendte søgeområder, for eksempel i Italien, graver folk hele dagen på jagt efter trøfler. Hvis du vil deltage i søgningen der, kan du overveje at gøre det om natten, så det er mindre overfyldt. Sæt bare LED -lommelygten på og begynd at grave.
Metode 3 af 3: Rengøring, opbevaring og salg af trøfler
Trin 1. Rengør jorden med vand og en sømbørste
Når du har samlet nogle trøfler, skal du tage svampene til vasken og køre dem under koldt vand. Placer trøflerne under vandet, og brug en sømbørste eller tandbørste til at fjerne snavs udefra.
Trin 2. Brug papir til at opbevare trøflerne i køleskabet
Pak de rene trøfler ind med køkkenrulle eller læg dem i en papirpose og rul posen godt sammen. Hold trøflerne friske ved at opbevare dem i køleskabet i op til 10 dage.
Pak ikke trøflerne ind i plastik
Trin 3. Læg trøflerne i fryseren for at holde dem længere
Hvis du planlægger at opbevare trøfler i mere end 10 dage, kan du overveje at nedkøle dem. Du kan putte den i en plastpose, trykke på den for at frigive luft og derefter lukke den tæt. Du kan også rive trøflerne, blande dem med smørret og fryse smørret. Uanset hvad, kan trøfler holde op til 6 måneder, når de er frosne.
Når du er klar til at lave mad og spise dine trøfler, er det en god idé at begynde at tilberede dem, mens de stadig er frosne, i stedet for at optø dem først
Trin 4. Sælg dine trøfler til smarte restauranter
Trøfler er en sjælden ingrediens, der er svær at finde konsekvent, fordi de ikke dyrkes kommercielt. Trøfler er en populær og lækker ingrediens, meget eftertragtet og elsket af mange fine og eksklusive restauranter. Når du finder trøfler, skal du straks kontakte den nærmeste fine dining restaurant ved at e -maile eller ringe for at se, om kokken der er interesseret i at købe dine trøfler.
