Når du har lyst til pommes frites, er det dejligt at kunne lave dem selv derhjemme! Til fritter, der er sprøde på ydersiden og møre indeni, vælges russet kartofler, der er høje i mel. Hvis du vil lave fries uden olie, skal du bruge ovnen til at bage de kartofler, der er krydret. Kartoflerne bliver sprøde og ser attraktive ud. Du kan tilføje smør til kartoflerne inden servering.
ingredienser
Sprøde pommes frites
- 1 kg russet kartofler, cirka 5 store kartofler
- 1 liter jordnøddeolie eller vegetabilsk olie til stegning
- Salt, til drys
- Tomatsauce og mayonnaise, til servering
Gør 4 portioner
Bagte kartofler i ovnen
- 1 kg russet kartofler, cirka 5 store kartofler
- 2 spsk. (30 ml) olivenolie
- 1 tsk. (5 gram) havsalt
- 1 spsk. (20 gram) smør (valgfrit)
- 1 fed hakket hvidløg (valgfrit)
- 2 spsk. (10 gram) hakket persille (valgfrit)
- tsk. (½ gram) stødt sort peber (valgfrit)
Gør 4 portioner
Trin
Metode 1 af 2: Steg sprøde kartofler
Trin 1. Skræl russet kartofler og skær dem i cm tykke stave
Vask 1 kg rødbrune kartofler, og læg dem på et skærebræt. Skær forsigtigt kartoflerne med en stor kniv i 2 på langs halve ca cm tykke. Læg kartoffelkiler jævnt, og skær dem derefter på langs i cm tykke stave.
Hvis du vil have en simpel kartoffel, skal du ikke skrælle skindet, men gnide skindet, indtil det er helt rent
Trin 2. Læg kartoflerne i en skål med koldt vand og stil på køl i mindst 1 time
Læg kartoflerne i en stor skål og hæld koldt vand til kartoflerne er helt nedsænket. Stil skålen i køleskabet i mindst 1 time til maksimalt 8 timer.
Hvis du ikke vil afslutte pommes frites lige nu, skal du stoppe processen på dette tidspunkt og derefter afkøle dem natten over. Fortsæt derefter processen dagen efter
Trin 3. Hæld kartoflerne af, og dup dem tørre med et køkkenrulle
Læg silen i vasken, og fjern kartoflerne fra køleskabet. Hæld kartoflerne i et dørslag for at dræne vandet. Læg derefter kartoflerne på en bakke eller tallerken, der er beklædt med køkkenpapir. Forbered endnu et køkkenpapir, og brug det til at klappe toppen af kartoflerne.
Tørring af kartoflerne er en meget vigtig handling for at få sprøde fritter
Trin 4. Kom olien i en tung gryde og varm den til 160 ° C
Læg gryden på komfuret, eller brug en frituregryde på bordet. Tilsæt 1 liter jordnøddeolie eller vegetabilsk olie til det, og sæt et stegetermometer på siden af gryden. Tænd ovnen på medium-høj varme og lad olien varme op til 160 ° C.
- Hvis du bruger en frituregryde på bordpladen, skal du følge instruktionerne fra produktproducenten.
- Sørg for, at termometeret er nedsænket i olie for at få en nøjagtig temperaturmåling.
Trin 5. Kom kartoflen i olien og steg i 3-4 minutter
Hvis du putter alle kartoflerne i olien, falder temperaturen hurtigt. Dette er grunden til, at du kun skal putte om af kartoflen i olien. Steg kartoflerne med en hulske, drej derefter lejlighedsvis kartoflerne og steg dem til kartoflerne er bløde og blegne.
Hvis du er bange for, at olien sprøjter, skal du lægge kartoflerne i scoopen og derefter tabe dem i olien sammen med scoopen
Trin 6. Overfør kartoflerne til et køkkenrulle og fortsæt med at stege de resterende kartofler ved hjælp af denne stegemetode
Når de er halvt kogte, fjernes kartoflerne med en ske og lægges på en bageplade, der er beklædt med køkkenrulle. Steg derefter de resterende kartofler i stadig varm olie.
- Par-stegning er at stege kartofler, til de er halvt kogte. Kartoflerne bliver bløde, men endnu ikke sprøde.
- Kontroller olien for at se, om den stadig er omkring 160 ° C, før du tilføjer den næste kartoffel.
Trin 7. Opvarm olien til 190 ° C og steg 1 halvkogt kartoffel i 3-4 minutter
Når alle kartoflerne er let stegte, sættes kartoflerne til side og venter på, at olien opvarmes til 190 ° C. Dyp derefter forsigtigt den ene halvdel af den underkogte kartoffel i den varme olie og steg den, indtil den er sprød og brunet.
Den varme olie gør kartoflerne yderside sprøde
Trin 8. Steg de resterende kartofler, til de er sprøde
Overfør de færdige kartofler til en tallerken beklædt med køkkenrulle, og steg de resterende kartofler i varm olie. Fortsæt med at stege kartoflerne, til de alle bliver gyldenbrune. Drys salt på kartoflerne og nyd det varmt.
Tip:
Lav dypsovsen ved at blande den sauce du kan lide. For eksempel kan du blande karrypulver med mayonnaise eller blande mayonnaise med ketchup.
Metode 2 af 2: Fremstilling af bagte kartofler ved hjælp af ovnen
Trin 1. Læg bagepladen i ovnen og forvarm ovnen til 200 ° C
Læg en rimmet bageplade i midten af ovnen. Tænd derefter for ovnen for at varme den op og gøre gryden meget varm.
Når de lægges på en meget varm bageplade, begynder kartoflerne at blive sprøde
Trin 2. Skræl 1 kg russet kartofler, hvis du vil have sprøde fritter
Vask omkring 5 store, stivelsesholdige kartofler og skræl dem af. Selvom du kan lade dem være skrællede, vil ikke -skrællede pommes frites være lidt mere seje end skrællede kartofler.
Skræl ikke kartoflerne for længe, da det kan brune dem
Trin 3. Skær kartoflerne i stykker på 1 cm
Læg de skrællede kartofler på et skærebræt og skær dem i 1 cm tykke skiver. Læg kartoffelkiler jævnt, og skær dem derefter tilbage i stænger, der er cirka 1 cm tykke.
Hvis du vil have meget sprøde fritter, skal du skære dem i cm tykke stave. Da de er mindre i størrelse, reduceres tilberedningstiden med 5-8 minutter
Trin 4. Bland pommes frites med salt og olivenolie
Tag en stor skål og læg pommes frites deri. Tilsæt 2 spsk. (30 ml) olivenolie på kartoflerne og drys omkring 1 tsk. (5 gram) havsalt. Kast kartoflerne med en stor ske eller hænder, så de alle er overtrukket med salt og olie.
Olien holder kartoflerne ved at klæbe til gryden. Det gør også kartoflerne sprøde, når de bages
Trin 5. Arranger kartoflerne på den forvarmede bageplade
Fjern den varme pande fra ovnen, mens du har ovnhandsker på. Anbring derefter de krydrede kartofler på bagepladen i et enkelt lag.
Hvis du glemmer at forvarme panden, kan du stadig lægge kartoflerne i en kold pande
Trin 6. Bag kartoflerne i cirka 40-50 minutter, og vend dem halvvejs i stegetiden
Kom ovnhandsker på, når du sætter gryden tilbage i ovnen, bag derefter kartoflerne, indtil kanterne er let brunede. Vend kartoflerne med en spatel halvvejs i bagetiden, så de koger jævnt og bliver gyldenbrune.
For at teste for doneness i midten af kartoflen skal du stikke en gaffel i en af kartoflerne og se, om gaflen let løfter kartoflen af
Trin 7. Fjern kartoflerne og tilsæt mere salt efter ønske
Når kartoflerne er sprøde og brunede, fjernes gryden fra ovnen og overføres kartoflerne til et fad. Smag til en af kartoflerne og drys mere salt på kartoflen, hvis det ønskes.
Kartoflerne bliver grødet og sej, når de afkøles. Så du skal spise det med det samme
Tip:
For ekstra smag til kartoflerne, opvarm 1 spsk. (20 ml eller 20 gram) smør sammen med 1 fed hakket hvidløg i cirka et minut ved middel varme. Tilsæt derefter 2 spsk. (30 ml eller 7 gram) hakket persille og tsk. (½ gram) formalet sort peber. Fordel denne urtesmørblanding på de sprøde fritter, inden du serverer dem.
