Røget svinekød (bacon) er et svinekonserveringsprodukt fremstillet af svinekød. Konserveringsprocessen kræver meget salt, som normalt blandes med andre ingredienser for at bringe smagene sammen. Efter konservering ryger folk normalt svinekød for at give det en stærk og karakteristisk smag. Selvom ingredienserne, der bruges ved hærdning eller rygning af svinekød, er forskellige, er processen til hærdning og rygning mere eller mindre den samme. Hvis du allerede er god til at lave mad med standardopskrifter, kan du prøve at tilføje forskellige varianter og ingredienser til at lave din egen signaturbacon!
ingredienser
- 2,7 kg svinekød med hud
- kop kosher salt
- 2 tsk pink konserveringssalt
- pakke brunt sukker
- kop honning
- 2 spsk rød peberflager
- 2 spsk røget sød paprika
- 1 tsk spidskommen frø.
- Flydende røg (hvis du ikke har en ryger)
Trin
Del 1 af 3: Konservering af kød
Trin 1. Køb svinekød
Konserveringsprocessen er sandsynligvis den vanskeligste fase, fordi svinekød sjældent er tilgængelig i supermarkeder. Prøv at lede efter svinekød på traditionelle markeder.
Lokale slagtere kan sælge svinekød af højere kvalitet fra restaurantleverandører. Derudover sælger restaurantleverandører normalt heller ikke kød i små mængder
Trin 2. Vask svinemaven grundigt
Vask flæskemaven straks efter købet for at rense blodet og andre urenheder. Dup svinemaven tør og overfør den derefter til en to-gallon forseglet plastpose.
- Efter rengøring og klappning af svinemaven tør, vil overfladen føles lidt klistret.
- Klip kanterne af svinemaven, hvis nogen er tynde. Kød, der skal lægges i en plastpose, skal være rektangulært.
Trin 3. Lav krydderiblandingen
Kombiner kosher salt, pink salt, brunt sukker, honning, rød peber, paprika og spidskommen i en skål: Rør rundt, indtil honningen er jævnt fordelt. Dette er standard krydderi opskrift på bacon. Du kan prøve at eksperimentere for at skabe en unik og karakteristisk smag af svinekød. Eksempler på andre krydderiopskrifter for eksempel:
- 1, 1-1, 3 kg hudfri svinekød, kop kosher salt, 2 tsk pink syltesalt, kop sukker, 1 tsk ahornsirup, 1 spsk Bourbon, 1 tsk friskkværnet sort peber og hickory røg under rygningsprocessen (enten i form af hickory -træ til rygemaskiner eller flydende hickory -røg til ovne).
- 1, 1 kg svinekød med hud, 2 spsk kosher salt, 1 spsk sukker, 1 spsk peberkorn, 1 tsk fennikelfrø, 1 tsk spidskommen, 1 tsk tørret rosmarin, 1 tsk timian tør, 2 laurbærblade, 1 fed løg der er skåret i stykker.
- 1/2 kg svinekød, 1 tsk kosher salt af Morton -mærket, tsk pink syltesalt, 2 spsk hoisin sauce, 2 spsk honning, 1 spsk østerssauce, 1 spsk ingefærpulver, 1 spsk pulveriseret løget te, 1 tsk Sriracha eller anden varm sauce, tsk 5 krydderipulver og 2 spsk vand.
Trin 4. Krydr svinekødsmagen
Dæk hele flæskemagen med krydderierne, indtil den er jævnt fordelt. Kom krydderiet og flæsket i en plastikpose og vend det rundt, indtil krydderierne suger jævnt ind i kødet.
Trin 5. Opbevar plastposen i køleskabet i 7-10 dage
Luk plastposen og sæt den i køleskabet. Vend plastposen om en gang om dagen, så krydderierne dækker kødet jævnt i 7-10 dage.
- Opbevaringstid afhænger af kødets tykkelse. Kød, der kun er 3,5 cm tykt, er tilstrækkeligt til at opbevare i 7 dage, mens tykt kød (5-7,5 cm) tager 10 dage.
- Rør ved svinemaven for at teste dens bevarelse. Det hærdede kød vil smage fast som en kogt bøf. Hvis kødet stadig føles blødt og mørt, er kødet ikke klar til videre forarbejdning.
Trin 6. Vask kødet grundigt
Når kødet er færdigt hærdet, fjernes det fra posen og vaskes grundigt. Fjern alle de krydderier, der stadig er knyttet til kødet. Tør kødet tørt efter vask.
Trin 7. Opbevares i køleskab i 48 timer
Efter vask skal kødet genopbevares i køleskab uindpakket i 48 timer.
Del 2 af 3: Røgkød med en ryger
Trin 1. Forbered rygeren
En ryger vil give dig den bedste røget svinesmag. Men hvis du ikke kan få adgang til apparatet, skal du gå direkte til trin 3 for at se, hvordan du ryger kød i ovnen.
Trin 2. Brug æbletræ
Æbletræ bruges ofte til at ryge kød på grund af dets milde smagskarakter, så det ikke 'kolliderer' med smagen af svinekød. Følg instruktionerne i manualen for instruktioner om brug af æbletræet i rygeren. Indstil rygtemperaturen så højt som 93,3 grader Celsius.
- Ahorn og hickory træ bruges også ofte til at ryge svinekød. Æbletræ er dog mest velegnet til begyndere på grund af dets lette karakter.
- Hvis det er første gang, du bruger en ryger, kan du se denne og denne artikel.
Trin 3. Røg kødet i 3 timer
Æbletræsrøg tager lang tid at bearbejde kødet på grund af sin milde smag. Normalt varer rygning i 3 timer.
Tyk kød (5-7,5 cm) kan tage længere tid. Brug et kødtermometer og sørg for, at kødets indetemperatur når 65 grader Celsius
Trin 4. Skær kødet og kog efter smag
Nogle mennesker skræller huden på kødet, der vises som et resultat af bejdsningsprocessen. Det er dog helt op til dig. Nu kan du skære baconen til tilberedning efter din opskrift.
Trin 5. Gem din bacon
Pak ubrugt bacon ind i plastik. Røget kød kan opbevares i køleskabet i en uge eller fryses i op til to måneder.
Del 3 af 3: Fremstilling af røget kød i ovnen
Trin 1. Indstil ovnens temperatur til 93 grader Celsius
Selvom du ikke har adgang til en ryger, kan du stadig lave bacon i ovnen. Start med at indstille ovntemperaturen.
Trin 2. Påfør flydende røg på kødet
Mens ovnen opvarmes, belægger du alle overflader af kødet med flydende røg. Brug en børste til at påføre flydende røg på kødet.
Trin 3. Bag kødet i 2-2 timer
Læg baconen på en bageplade med fedtsiden opad, og sæt den i ovnen og bag den i 2-2 timer.
- Du kan finde flydende røg eller nogle af dens variationer online eller i supermarkeder.
- Kontroller kødets temperatur med et kødtermometer. Sørg for, at kødets indetemperatur når 65 grader Celsius.
Trin 4. Skær kødet og kog efter smag
Nogle mennesker skræller huden på kødet på grund af konserveringsprocessen. Det er dog helt op til dig. Nu kan du skære baconen til tilberedning efter din opskrift.
Trin 5. Gem din bacon
Pak ubrugt bacon ind i plastik. Røget kød kan opbevares i køleskabet i en uge eller fryses i op til to måneder.
Trin 6. Udført
Tips
- Pink syltesalt er en blanding af salt med natriumnitrat, der holder kødet lyserødt og beskytter det mod bakterier. Dette salt kan købes i specialbutikker eller på internettet.
- Du kan eksperimentere med at lave en markant krydret røget kød. Dosen af kosher salt og pink konserveringssalt bør imidlertid være konstant.
