Vidste du, at det ikke er så svært at lave mayonnaise i dit eget hjemmekøkken, som du tror? Udover at være billigere og sundere, har hjemmelavet mayonnaise også en smag, der ikke er mindre lækker end supermarkedsprodukter, du ved! Lær de lette trin, der er anført i denne artikel, og voila, sund og lækker mayonnaise, du kan indtage med det samme!
ingredienser
Metode 1
- 3 æggeblommer
- 2 spsk. hvidvineddike
- 2 spsk. citronsaft
- 2 spsk. vand
- 1 tsk. salt
- 120-240 ml. vegetabilsk olie
Metode 2:
Til: 180 gram mayonnaise
- 3 æggeblommer ved stuetemperatur
- En knivspids tør sennep
- tsk. salt (eller efter smag)
- 310 ml. olivenolie ved stuetemperatur
- tsk. estragon eddike
Trin
Metode 1 af 2: Mayonnaise med hvidvineddike
Trin 1. Adskil hviderne og æggeblommerne, og kom derefter æggeblommerne i en skål
Trin 2. Hæld eddike, citronsaft, og vand i en skål æggeblommer.
Trin 3. Valgfrit:
Opvarm æg- og tamarindblandingen i en dobbeltkedel, indtil den når 65ºC (ca. 1 minut). Mens du venter på, at dejen når den rigtige varme, skal du fortsætte med at røre. De fleste mennesker vil ikke springe denne proces over, fordi den er effektiv til at reducere risikoen for madforgiftning på grund af forurening af salmonellabakterier i råæg. Læs afsnittet Advarsler for flere detaljer!
Trin 4. Fjern gryden fra ovnen og lad den sidde et stykke tid ved stuetemperatur
Trin 5. Tilsæt tør sennep, salt og cayennepeber
Trin 6. Brug en håndmixer, en mixer til nedlukning eller en foodprocessor (som fungerer bedst) til at blande alle ingredienserne sammen, indtil der ikke er klumper
Trin 7. Meget langsomt (ca. 1 tsk
i hver hældningsproces), hæld den olie i, du ikke har noget imod at spise. Vælg for eksempel ekstra jomfru olivenolie, jordnøddeolie, vindruekerneolie eller majsolie i stedet for billig rapsolie, som du ikke har brugt i årevis.
- Hvis du bruger en sit-down mixer, tilsæt olien lidt ad gangen.
- Hvis du bruger en håndmixer, kan du prøve at bede en anden om at hælde olien eller holde skålen, mens du ælter mayonnaise -blandingen.
Trin 8. Hæld olien i lidt efter lidt, indtil du når den ønskede konsistens
Mest sandsynligt har du brug for 240 ml. olie til en æggeblomme. Hvis mayonnaisen er for løbende, lad den sidde et stykke tid. Hvis du lader olie og æggeblommer adskille, er det et tegn på, at din mayonnaise er forkælet. Læs afsnittet Tips for nogle gode tips til bjærgning af forkælet mayonnaise.
Trin 9. Opbevar mayonnaise i en lukket beholder, kom i køleskabet; mayonnaise kan vare op til 3 dage
Husk, at den mayonnaise, du laver, indeholder rå æg, så du skal stadig være forsigtig, selvom det ikke har vist sig at være skadeligt for dit helbred.
Metode 2 af 2: Mayonnaise med taragoneddike
Trin 1. Kom æggeblommerne i en skål
Tilsæt sennep og salt, bland godt.
Trin 2. Hæld gradvist olivenolien i
Hæld olivenolien i dråbe for dråbe under konstant omrøring. Inden den næste dråbe hældes, skal olien blandes grundigt med mayonnaise -blandingen. Når æggeblommerne ser ud til at være tyknet, kan du tilføje lidt mere olie. Men husk at reservere 1/3 af olien til brug i det næste trin.
Trin 3. Hæld dragoneddike dråbevis i skiftevis med den resterende 1/3 af olien
Gør denne proces, indtil eddiken løber tør.
Trin 4. Hæld den resterende olie i
Igen, gør denne proces langsomt, mens du fortsætter med at blande godt.
Trin 5. Hæld mayonnaisen i en lufttæt beholder
Luk beholderen og stil den i køleskabet.
Mayonnaise opbevaret i en lufttæt beholder kan holde op til 5 dage i køleskabet. Når du har brugt det, skal du sørge for at lægge det tilbage i køleskabet med det samme. Lad ikke mayonnaise stå ved stuetemperatur i mere end en time, især i varmt vejr
Tips
- Brug de friskeste æg, du kan finde, især da lecithinindholdet i friske æggeblommer spiller en vigtig rolle i emulgeringen af olien og gør mayonnaisen cremet og cremet.
- For dem af jer, der ikke kan (eller ikke kan lide) eddike, prøv at bruge citronsyre blandet med lidt vand til at erstatte citronsaft og/eller eddike; citronsyre er hovedkomponenten i citronsaft). Citronsyren fungerer også som et konserveringsmiddel, som får dit slutprodukt til at holde længere. Selvom du udskifter citronsaft og/eller eddike med citronsyre, skal du sørge for ikke at ændre mængden. Hvis opskriften beder dig om at bruge 6 spsk. væske (2 spsk eddike, 2 spsk citronsaft og 2 spsk vand), skal du også bruge 6 spsk. en blanding af vand og citronsyre (tilsæt gerne en lille mængde). Mængden af citronsyre afhænger af mærket af citronsyre, du bruger, men generelt har du brug for -½ tsk. Citronsyre. I lande, hvor der ikke er tradition for at lave vin, er det bedre at bruge citronsyre fortyndet med vand i stedet for eddike, der sælges i supermarkeder.
- For et sundere alternativ, prøv at erstatte æggeblommer med æggehvider.
- For at gemme fordærvet mayonnaise:
- Læg æggeblommerne i en separat skål, og bland derefter den smuldrede mayonnaise med æggeblommerne.
- Hæld lidt eddike på siden af skålen, rør derefter hurtigt olie- og æggeblandingen med eddiken lidt ad gangen. Denne metode er vanskeligere at gøre end de andre metoder.
- Hæld 1 tsk. vand i en separat skål, og tilsæt derefter den knuste mayonnaise dråbevis under konstant omrøring. Når alt mayonnaise -blandingen er godt blandet med vand, hældes langsomt den resterende olie (hvis nogen) i, mens der fortsat omrøres.
- Hvis du bruger olivenolie, skal du sørge for at bruge din mayonnaise på én gang, da olivenolien i mayonnaisen krystalliserer eller hærder, når du sætter den i køleskabet. Tilsætning af olivenolie kan producere mayonnaise, der smager lige så frisk som frugt.
- Sørg for, at olien er grundigt blandet, før du tilføjer målingen. Hvis du skynder dig med denne proces, vil din mayonnaise "revne" (æggeblommen og olien adskilles), hvilket gør det umuligt at spise.
- For at gøre mayonnaise -processen lettere kan du prøve at bruge en stavblender. Læg æggene i beholderen, der skal bruges til at opbevare mayonnaisen. Derefter hældes eddike, sennep, citronsaft, olie og andre krydderier i. Kom spidsen af blenderen i beholderen, og behandl derefter dejen med høj hastighed. På et øjeblik vil dejen blive til mayonnaise. Mens blenderen stadig spinder, meget langsomt Løft blenderen for at fordele olien i blandingen.
- Selv hvis du bruger økologiske æg, forsvinder muligheden for madforgiftning på grund af salmonellaforurening ikke nødvendigvis; denne mulighed vil imidlertid blive reduceret drastisk, fordi jo mere plads en kylling har, desto mindre sandsynligt er den forurenet med salmonellabakterier.
- For at sikre, at du ikke oversprøjter olien, kan du prøve at lægge den i en flaske med en smal, spids ende (f.eks. En sojasovs eller chilisauce). Som guide bør det tage dig et minut at hælde al olien på den måde.
- Nogle supermarkeder sælger "sterile" (fri for bakterier fundet i mad) æg, der er blevet adskilt fra æggeblommer og hvide.
Advarsel
- Da du bruger rå æggeblommer, skal du være opmærksom på muligheden for madforgiftning på grund af salmonellaforurening. Sørg for, at du ikke reducerer mængden af ingredienser (medmindre de er valgfri), da den høje surhedsgrad gør mayonnaisen mere sikker. De ovennævnte opskrifter er i overensstemmelse med retningslinjer fastsat af United States Food and Drug Administration (se eksterne links).
- Gravide kvinder anbefales ikke at indtage 'ægte' mayonnaise på grund af risikoen for kontaminering med salmonellabakterier, der kan være indeholdt i råæg.
