Hjemmelavet mayonnaise kan forbedre smagen af en række hovedretter, sandwich, snacks og hovedretter. Den mayonnaise, vi selv laver, indeholder normalt færre tilsætningsstoffer og konserveringsmidler og har en stærk, rig, frisk smag sammenlignet med færdiglavet mayonnaise. Mayonnaise er en emulsion af æggeblomme med madolie, hvis smag er beriget med eddike eller en klemme citron, og menes at have sin oprindelse i Vesteuropa i midten af 1700-tallet. Mayonnaise bruges nu verden over som krydderi, en base til fremstilling af saucer og dressinger samt dypning af saucer. Mayonnaise bruges til at lave tartarsovs, tusinde øer og ranchdressing og marineres normalt med forskellige urter og krydderier for at producere yderligere saucer, såsom aioli, remoulade og andre. Denne artikel indeholder trin-for-trin instruktioner til fremstilling af frisk og klassisk mayonnaise fra bunden.
Trin
Trin 1. Forbered ingredienserne
Forbered 1 stort æg eller 2 små æg, 250 ml madolie og 1 tsk. (15 g) citronsaft eller eddike. Lad ingredienserne sidde ved stuetemperatur i cirka 30 minutter, inden du begynder at lave mayonnaisen. Dette hjælper emulgeringsprocessen eller så ingredienserne kan blandes jævnt.
Trin 2. Adskil æggeblommen og den hvide
Bøj dine hænder og spred fingrene lidt ud over den lille skål. Knæk ægget og læg det i din hånd. Lad æggehviderne sive mellem fingrene og ned til skålen. Når æggeblommen forbliver i dine hænder, placeres den i en separat beholder og lægges til side.
Trin 3. Bland krydderierne
Når ingredienserne er kommet til stuetemperatur, sættes 2 små eller 1 store æggeblommer, tilsættes 1 tsk. (5 g) salt og 1 tsk. (5 g) hvid peber, til en mellemstor skål for at blande ingredienserne og rør forsigtigt ved hjælp af et ægpisker (piskeris).
Trin 4. Start med at lave mayonnaise
Fyld et målebæger med 250 ml oliven-, majs- eller saflorolie. Hold målebægeret fyldt med olie med den ene hånd og den anden hånd holder i piskeriset, tilsæt olien dråbevis til skålen, mens der fortsat omrøres hurtigt med piskeriset. Når blandingen begynder at tykne, og volumenet stiger, øges hastigheden for at tilføje den olie, der hældte, dråbevis nu langsomt. Fortsæt med at omrøre den resterende olie hurtigt.
Trin 5. Gør mayonnaise færdig
Krydr mayonnaisen ved at tilføje 1 spsk. (15 g) citronsaft eller eddike. Tilsæt salt og hvid peber efter smag. Overfør mayonnaisen til en glas-, keramik- eller plastbeholder, når den er færdig. Sørg for, at mayonnaisen er dækket og afkølet, når den er færdig.
