Få købte cheddaroste kan sammenlignes med hjemmelavet cheddarost. Fremstillingen af ost er meget tidskrævende, men på den anden side er det ikke svært. Her er hvad du skal gøre.
ingredienser
Producerer cirka 900 gram cheddarost
- 8 L rå frisk mælk
- 1/4 tsk (1,25 ml) mesofil kultur
- 1/2 tsk (2,5 ml) flydende dyreløbe opløst i 1/2 kop (125 ml) koldt, ikke -kloreret vand
- 2 spsk (30 ml) fint havsalt
Trin
Del 1 af 4: Madlavning af ost
Trin 1. Opvarm mælken i en stor gryde
Hæld mælken i en gryde og varm op ved middel varme, indtil den når en jævn temperatur på 32,2 grader Celsius.
- Du kan bruge gedemælk eller komælk, men alt efter hvad der bruges, skal mælken være rå.
- Temperaturen kan være så lav som 29,4 grader Celsius, når du starter. Kontroller temperaturen med et instant food termometer.
Trin 2. Indtast den mesofile kultur
Drys kulturen over mælkens overflade og rør, og sørg for, at den er jævn og opløst.
- Lad mælken modne kultur i 1 time.
- Bemærk, at du også kan bruge 1 pakke mesofile kulturer til engangsbrug i stedet for at tage fra store pakker med mesofile kulturer.
Trin 3. Tilsæt løbeopløsningen
Hæld langsomt den flydende osteløbe i mælken under konstant omrøring under tilsætning indtil ca. 5 minutter efter at osteløbet er tilsat.
- Lad mælken tykne i 1 til 2 timer. Ostemassen skal dannes på dette tidspunkt og skal være fast nok til at kunne skæres med en kniv.
- Hvis du ikke vil bruge animalsk osteløbe, kan du bruge tsk (1,25 ml) flydende grøntsagsløbe med dobbelt styrke, der findes i kop (125 ml) vand eller grøntsagsløbe, opløst i kop (125 ml) vand.
Trin 4. Skær ostemassen i tern eller terninger
Brug en lang kniv til at skære ostemassen i tern på 6,5 mm. Terningen behøver ikke at være helt flad, men i det mindste er den samme størrelse i gennemsnit.
Lad ostemassen sidde i yderligere 15 minutter, eller indtil den bliver lidt fastere
Trin 5. Hæv temperaturen, og fortsæt med at lave mad
Øg langsomt temperaturen på mælken, indtil den når (37,8 til 38,8 grader Celsius). Rør ostemassen med en lang ske hvert par minutter for at forhindre, at de bliver skinnende eller klumpede.
- Det tager normalt omkring 30 til 45 minutter for ostemassen at nå den temperatur.
- Når ostemassen har nået den ønskede temperatur, skal du fortsætte med at koge i 30 til 45 minutter. Igen, omrør forsigtigt hvert par minutter for at forhindre tab af glans.
- Hold ostemassen væk fra varmen, hvis den bliver for varm.
- Når ostemassen er kogt, vil den krympe i volumen.
Trin 6. Dæk silen med osteklud
Placer silen over en stor ren vask eller et håndvask, og dæk den til med bare en let klud til at dække kanterne helt.
Lad i mellemtiden ostemassen lægge sig til bunden af gryden i 20 minutter
Trin 7. Dræn ostemassen
Hæld pulverens indhold på et dørslag med fod. Læg silen over en vask, et rent bassin eller en tom gryde.
Dræn i 15 minutter, omrør lejlighedsvis for at forhindre ostemassen i at blive for klumpet eller ikke blank
Del 2 af 4: Cheddaring -ost
Trin 1. Fjern ostemassen og overfør den til et skærebræt
Skær i fem lige store stykker.
- Når du overfører ostemassen til et skærebræt, skal det være halvfast. Konsistensen svarer til gelé eller gelatine.
- Læg ostemassestykkerne tilbage i den afløbne tomme gryde. Dæk med låg eller aluminiumsfolie.
Trin 2. Fyld bassinet med varmt vand
Vandtemperaturen skal være omkring 102 grader Fahrenheit (38,8 grader Celsius).
Sørg for, at kummen eller vasken er mindst lige så høj som gryden, der bruges til madlavning, og fyld den 1/2 til 2/3 fuld, indtil den del af gryden, hvor osten sætter sig, er helt nedsænket
Trin 3. Læg gryden i varmt vand
Læg gryden i bassinet, og sørg for, at vandet ikke når gryden eller kommer ind i gryden.
- Curd skal holdes konsekvent ved 100 grader Fahrenheit (37,8 grader Celsius) i 2 timer. Skift om nødvendigt vandet for at holde indholdet i gryden varmt.
- Vend ostemassestykkerne hvert 15. minut.
- Denne proces er kendt som "cheddaring" og deraf navnet cheddarost.
Trin 4. Skær igen i tern
Efter 2 timer er ostemassen meget fast og let blank. Fjern og skær i terninger på 1,25 cm.
Kom ostemassen tilbage i gryden, efter at den er skåret i tern
Trin 5. Vend tilbage til varmt vand
dæk gryden og kom den tilbage i varmt vand. lad i varmt vand i yderligere 30 minutter.
- Sørg for, at vandtemperaturen stadig er 102 grader Fahrenheit (38,8 grader Celsius).
- Rør ostemassen med fingrene hvert 10. minut på dette tidspunkt.
Trin 6. Tilsæt salt
Fjern gryden fra det varme vand og tilsæt salt. Rør forsigtigt i hånden.
Saltet skal dække ostemassen helt
Del 3 af 4: Presning af osten
Trin 1. Dæk ostepresseren med en klud
Læg et stykke osteklud over bunden af den cylindriske sektion. Kluden skal være stor nok til at nå toppen af bassincylinderen.
- Du behøver kun en hjemmelavet ostepresse til dette. Disse presser består normalt af en cylinder, hvor du placerer osten, med styrearme på hver side. Der er også et trykhåndtag, der tjener til at ændre mængden af tryk på osten.
- En ostepresse er nødvendig for at producere hårde oste, herunder cheddarost.
Trin 2. Tilsæt ost, og tryk i 15 minutter
Læg ostemassen på bunden af ostepressen og pak den ind i osteklud.
Drej trykstangen, indtil måleren angiver, at trykket er op til 4,5 kg. Lad osten stå i ostepressen i 15 minutter på det tryk
Trin 3. Forøg trykket, og bliv ved med at trykke
Øg trykket til 18 kg, og tryk i 12 timer.
Vend osten og udskift ostekluden med en ny, inden du fortsætter med at trykke på osten
Trin 4. Forøg trykket igen, og bliv ved med at trykke
Øg trykket til 22,5 kg, og tryk i yderligere 24 timer.
Vend osten og udskift ostekluden med en ny, inden du fortsætter med at trykke på osten
Del 4 af 4: Lagring af ost
Trin 1. Lad osten tørre alene
Fjern osten fra ostepressen, efter at der er gået 24 timer. Læg på et ostebord og lad det tørre i 2 til 5 dage.
- Osten skal være tør ved stuetemperatur. Opbevares et godt oplyst, tørt og ikke for fugtigt sted.
- Den nøjagtige mængde tid det tager at tørre osten afhænger af fugtighedsniveauet.
- Når den er klar, vil osten være tør at røre ved. Og har dannet en hud eller et beskyttende lag.
Trin 2. Dæk cheddarosten med ostevoksen
Ostevoks forhindrer, at hårde oste som cheddarost tørrer ud eller vokser skimmelsvamp, når de ældes.
- Forbered osten til voksning ved at smøre overfladen med voks ved hjælp af et lille stykke osteklud dyppet i hvid eddike. Dette vil slippe af med enhver synlig eller usynlig form. Chill osten i køleskabet i et par uger før voksning.
- Tag et ostelys, der måler 10 x 10 cm.
- Læg osten i toppen af dobbeltkedlen, og fyld bunden med vand. Opvarm over medium varme, indtil den smelter og når en temperatur på cirka 210 grader Fahrenheit (98,9 grader Celsius).
- Dyp en pensel med naturlige børstehår i den smeltede voks, og dæk osten med voks, der arbejder en overflade ad gangen. Lad voksen på den ene overflade køle af, inden den smøres på en anden.
- Du skal smøre hele ostens overflade med to lag voks. Lad det tørre helt.
Trin 3. Lad osten ældes i dit køleskab
Læg osten i køleskabet og opbevar den i mindst 60 dage, før du nyder den.
- Ost bør ideelt set opbevares ved 12,8 til 15,6 grader Celsius.
- Hvis du foretrækker en skarpere smag, ældes osten i 3 til 24 måneder. Jo længere du lagrer osten, jo skarpere bliver den.
-
Alder og smag:
- Blød: 3-4 måneder
- Skarpe 4-12 måneder
- Skarp en gang 2 år
- Ost, der er ældre end 2 år, kaldes efter dens alder
Trin 4.
