Smeltet cheddarost har en fantastisk smag, men er lidt vanskelig at lave. Nogle gange er den resulterende konsistens ikke til din smag, eller osten skiller sig, endda svider, når den smelter. Du kan dog undgå dette ved først at rive osten og derefter lade den komme til stuetemperatur, inden den opvarmes til den lavest mulige temperatur. Ved at følge disse tre teknikker kan du smelte cheddarost i mikrobølgeovnen, på komfuret eller endda dampe den i en gryde.
Trin
Metode 1 af 3: Smelt cheddarost i mikrobølgeovnen
Trin 1. Start med mild eller skarp cheddarost
Cheddarost kan mærkes mild, skarp eller ekstra skarp. Denne kategori angiver længden af ostemodningsprocessen. Jo længere osten er kogt, jo skarpere smag (fra mild til ekstra skarp). I denne modningsproces vil ostens tekstur ændre sig. Mild eller skarp cheddarost har en glattere og blødere konsistens end ekstra skarp cheddarost, så de smelter lettere.
- Processen med at smelte ekstra skarp cheddarost kræver en højere temperatur end cheddarost med en kortere modningstid.
- Mild og skarp cheddarost har et højere fugtighedsniveau end ekstra skarp cheddarost.
Trin 2. Riv osten
Du kan rive osten med en kniv, rivejern eller foodprocessor. Et firkantet rivejern er nok det mest almindelige og letteste at bruge. Tag godt fat i osten med dine hænder, og tryk den derefter fast mod osten i rivejernet. Mens du fortsætter med at trykke, skal du flytte osten op og ned på rivejernet.
- Du skal rive osten, mens den er kold. Hvis osten er for varm, vil revet ligne grød.
- Hvis du ikke vil rive din egen ost, skal du købe ost, der er revet. Du får dog en blødere, mere smagfuld ost, hvis du selv rister den.
- Hvis cheddarosten er svær at rive, skal den sættes i fryseren i 10-30 minutter for først at hærde.
Trin 3. Lad cheddarosten komme til stuetemperatur
Når osten er revet, lad osten sidde i et par minutter, indtil den når stuetemperatur. Dette vil reducere ostens opvarmningstid under smelteprocessen. Overophedning vil gøre den resulterende smeltede ost for fedtet eller hård. Så jo mindre varme du skal bruge, jo bedre.
Trin 4. Læg den revne ost i en skål, der tåler mikroovn
Stack den revne ost i en lille skål, der kan rumme det hele, men ikke være for fuld. Læg ikke revet ost på en tallerken, da den smeltede ost løber af pladen og forurener mikroovnens inderside.
Trin 5. Mikrobølgeovn ved lavt i 15 sekunder
Læg skålen med revet ost i mikrobølgeovnen. Luk mikrobølgeovnen, og vælg derefter den laveste tilgængelige temperatur. Osten skal smeltes ved den lavest mulige temperatur. Til at begynde med opvarmes osten i 15 sekunder.
Opvarmning af ost ved høje temperaturer absorberer fugt og ostefedt. Resultatet er en klumpet og/eller fedtet smeltet ost
Trin 6. Fortsæt med at opvarme osten i 15-30 sekunder, indtil den smelter
Efter de første 15 sekunder skal du fjerne skålen og røre osten i. Sæt skålen tilbage i mikrobølgeovnen og varm i yderligere 15 sekunder. Gentag dette trin, indtil du har smeltet ost i den ønskede tykkelse.
Når osten er smeltet, skal den stadig kunne strækkes på langs. Ost, der er for lang til at opvarme, bliver hård og sprød
Metode 2 af 3: Smeltende ost på komfuret
Trin 1. Riv osten
Brug et firkantet ostehøvl til dette. Riv osten, så snart den tages ud af køleskabet, da det bliver lettere at rive ved kolde temperaturer. Læg den hårdrevne ost i fryseren i 10-30 minutter, indtil den har en fastere konsistens. Prøv derefter at rive osten igen.
Du kan bruge revet ost i dette trin. Smagen af cheddarost bliver dog mere lækker, hvis du selv rister den
Trin 2. Læg den revne ost, når den når stuetemperatur i en non-stick pande
Når osten er revet, lad den komme til stuetemperatur inden opvarmning. Den resulterende smeltede ost bliver blødere. Du behøver heller ikke opvarme osten for højt til at smelte den. Læg den revne ost i en non-stick pande, men ikke så fuld, at den kan rumme smelten.
Trin 3. Brug lav varme
Placer gryden med ost ved laveste varme på komfuret. Smelt altid osten ved den lavest mulige temperatur. Hvis osten opvarmes til en høj temperatur, vil fugt og fedt i osten gå tabt, hvilket resulterer i, at den resulterende smeltede ost bliver klumpet eller fedtet.
Trin 4. Observer osten nøje og rør ofte
Lad ikke cheddarost varme uden opsyn. Osten kan smelte og brænde hurtigt. Rør osten, så den fortsætter med at bevæge sig i gryden. Dette trin er nyttigt for at sikre, at osten smelter jævnt og ikke klæber til gryden og/eller brænder.
Trin 5. Fjern osten fra komfuret
Prøv ikke at smelte osten mere, end den tager, da dette kan gøre den hård i konsistensen og påvirke smagen. Når osten er smeltet og strækbar, omrøres endnu en gang og straks fjernes fra komfuret.
Metode 3 af 3: Dampende cheddarost
Trin 1. Læg den revne ost i en lille ovnfast skål
Riv osten, så snart den tages ud af køleskabet, mens den stadig er kold. Du kan også bruge revet ost, hvis du vil, selvom revet ost i sig selv vil smage bedre. Læg revet ost i et par små varmebestandige skåle. Ramekin er en fantastisk mulighed at bruge.
Denne metode fungerer bedst, når du kun skal smelte lidt cheddarost. Smelt for eksempel osten komplementær til burgeren for en mere lækker smag
Trin 2. Kom vand i en gryde og varm det ved høj varme
Fyld en gryde en tredjedel eller mindre med vand, og bring det derefter i kog på komfuret. Når vandet koger, reduceres varmen på ovnen og vandet koges langsomt.
Trin 3. Kom korianderen i en gryde og kom skålen med revet ost i den
Læg gryden lige over det kogende vand i gryden. Lad vandet koge i 1-5 minutter, mens osten smelter. Tjek osten i gryden ofte for at sikre, at den ikke smelter for meget.
- Sørg for, at gryden kan rumme en ovnfast skål, før du lægger osten i den.
- Overvej at tilføje et par spiseskefulde mel til den revne ost, hvis du vil have den smeltede ost til at have en meget blød, sauce-lignende tekstur.
