Kaniner er en kilde til rent og sundt protein. I modsætning til kyllinger, køer eller grise injiceres kaniner sjældent med antibiotika eller hormoner. Kaniner spiser generelt friske grøntsager året rundt og yngler hurtigt. Rengøring og slagtning af kaniner er faktisk let, så længe du ved, hvordan du gør det.
Trin
Del 1 af 3: Flåning af kaninen
Trin 1. Dræb kaninen humant
Slagt kaninen med en kniv, eller dræb kaninen ved hurtigt at knække nakken. Lad ikke kaninen lide. Sæt pris på kaninen for at have gavnet dig.
Trin 2. Læg kaninen på en hård overflade og skær huden af
Læg kaninen på et skærebræt eller en anden flad genstand med plads nok til at håndtere den. Klem kaninens hud på bagsiden, og skær den derefter tæt ved bunden af halsen med en skarp kniv.
- Hvis du er ude i naturen, kan du bruge en sten eller en skarp træpind til at skære kaninens krop fra hinanden. Skær kaninens ben lige over knæet med en skarp kniv. Skær også hoved og hale af. Løsn huden i hånden.
- Når du er færdig med at skære, skal du vende knivens skarpe blad op og lave snit fra maven til halsen. Pas på ikke at lade kniven gå gennem maven, da dette kan forurene kaninkødet.
Trin 3. Fjern kaninpelsen
Brug mellem- og pegefingeren på begge hænder til at lave en åbning, efter at du har foretaget snittet. Med et fast, stabilt greb, hook dine fingre under huden, træk derefter den ene hånd tilbage og den anden mod dit hoved.
- Kaninens hud vil rive i halve. Bliv ved med at rulle flere skind for at styrke grebet og trække skindene fra hinanden. Tag fat i kaninens bagben og saml hudrullen ved en af anklerne. Fjern huden ved at vride og trække den.
- Jo friskere kaninen er, jo lettere bliver det at fjerne huden.
Trin 4. Fjern benene
Riv huden fast på kaninens pote med et hårdt ryk. Der vil være hud omkring foden, der ligner en sko. Træk kaninhuden bagfra. Halen kan komme af eller forblive fastgjort.
Fjern foden fra huden ved at vride huden, så du kan skubbe benet ud
Trin 5. Træk huden fra toppen omkring halsen til bunden af kraniet
Skær hovedet og halen af, hvis de ikke er blevet fjernet.
Du skal åbne brystbenet, så du kan tage kaninens hals under nakken og slippe den
Trin 6. Skær kaninens ben
Klip ved anklerne. Brug dine hænder til at bryde kaninens ankler, og skær derefter sener og muskler med en kniv. Skær benene af en efter en.
Trin 7. Fjern huden helt
Tag fat i kaninens skuldre og træk pelsen og huden ned, indtil de er fri fra kroppen. Du kan bruge kaninpels til at lave strømper eller andet varmt tilbehør.
Del 2 af 3: Fjernelse af kaninens mave
Trin 1. Lav et lille snit på kaninens mave
Når kaninens ben, hale og hoved er blevet skåret af, skal du forsigtigt lave små snit i kaninens mave ved hjælp af en skarp kniv. Gør dette omhyggeligt for ikke at rive blæren og tyktarmen, som er lige under maven.
Trin 2. Åbn kaninens brysthule
Brug to fingre til at adskille huden fra kaninens tarm. Skær ribbenene nedad gennem bækkenet med en kniv. Skær brysthulen, så lungerne og hjertet er synlige. Du finder en membran, der adskiller tarmen fra brysthulen.
Trin 3. Fjern indersiden
Placer din pegefinger og langfingre på toppen af brysthulen, og tryk derefter kaninens rygsøjle ned. Fjern tarmene og alle kaninens organer ved at trække i den i en bevægelse. Sørg for, at alt kommer ud af maven, når du trækker den ned.
At forlade en kanin for længe er bestemt ikke sundt. Fjern straks kaninens indre, så kødet ikke rådner. Riv ikke tarmene fra hinanden, da dette vil afgive en ubehagelig lugt, og indersiden kan forurene kødet. Fjern tarmene ved at tage dem fra ribbenene
Trin 4. Rengør det resterende kaninkød
Skær bækkenbenet for at rense tyktarmen. Sørg for, at du ikke river det. Rengør maven og brysthulen ved at fjerne de resterende stykker indvolde eller membraner.
Trin 5. Skær mellemgulvet
Dette afsnit indeholder muskler og er under hjertet og lungerne. Tag hjertet og lungerne ud. Nogle mennesker kan lide lungerne og hjertet, og det afhænger virkelig af individuel smag.
Trin 6. Fjern eventuelt resterende snavs
Lav et lille snit nær halen, og søg i endetarmen for at fjerne eventuelt snavs. Gør dette, indtil det er helt rent, så kaninkødet ikke er forurenet.
Trin 7. Sæt de spiselige organer til side
Hjerter, lever og nyrer kan tilberedes på forskellige måder. Du kan holde dem hele og prøve at tilberede dem i flere opskrifter. Sørg for, at kaninens hjerte er mørkerødt. En unormal lever (plettet eller misfarvet) kan indikere, at kaninen er utilpas. Spis det ikke, hvis dette sker.
Del 3 af 3: Udskæring af kaninkød
Trin 1. Vask kaninens krop
Tag kaninen til vasken og vask den inde og ude, indtil den er helt ren. Tør alt blod, snavs og hår af, der er til overs, mens du flår og renser din kanins mave.
Hvis du er ude i naturen, skal du altid bruge rent rindende vand eller kogt vand, og rense kaninen
Trin 2. Fjern sølvskindet
Sølvskind er kaninskind, der også er små stykker fedt. Gør dette ved hjælp af en kniv eller et andet meget skarpt værktøj. Denne proces kan være kedelig, men du skal være tålmodig og omhyggelig med ikke at skade din krop.
Trin 3. Skær forbenene
Kaninens forben er ikke fastgjort til knoglerne i andre dele af kroppen. Så når sølvskindet er fjernet, får du så meget kaninkød som muligt ved at skære i nærheden af ribbenene.
Fjern kaninens forben ved at skære lige under skulderbladene
Trin 4. Tag kødet fra maven
Som med svinekoteletter afhænger denne skive af hver persons smag. Brug en skarp kniv til at skære nær taljen og under ribbenene. Gør dette på begge sider af kaninen.
Trin 5. Fjern bagbenet
Brug en skarp kniv til at skære kaninen fra hofteleddet til kødet på bagbenene. Brug fingrene til at fjerne kødet og bryde kaninens bagben.
Skær hofteleddet for at fjerne kaninens bagben
Trin 6. Skær bækkenet, nakken og ribbenene
Hvis benene er løse, kan du fjerne bækkenet. Fileter ribbenene og ryggen på lænden ved at skære rygsøjlen forbi ribbenene. Undgå at skære det kød, der er på ribbenene. Skær ribbenene af. Skær de to sider af ribbenene af rygsøjlen. Skær derefter halsen og ribbenene, så de bliver en del med bækkenet.
Du kan lave en bouillon fra nakken, flanken og ribbenene på en kanin
Trin 7. Skær kaninens talje/rygrad i flere stykker
For at gøre det lettere for dig at servere og dele kødet, skal du skære kaninlæn/tilbage i 3 dele. Lænden, de nedre og øvre dele af rygsøjlen og bagbenene indeholder mest kød.
Du kan bruge ribbenene, flankerne og nakken til at lave en bouillon og tilberede enhver køddel, der indeholder: 2 forben, 2 bagben, 2 mavekød og tre lændhalvdele
Trin 8. Husk altid at respektere processen
Slagtning af dyr er ikke en behagelig opgave. Det kan dog forbinde dig med dine forfædre og minde dig om, at kød kommer fra naturen. Undervurder ikke levende ting.
Advarsel
- Lad ikke slagteaffaldet eller tarmene rive i stykker, fordi det kan forurene kødet.
- Håndter og skær straks kaninkødet, fordi det bliver for usundt at lade det være for længe. Jo friskere kaninen er, jo lettere bliver kødet at håndtere.
