Mandelmel og mandelpulver spiller en vigtig rolle i bagningsopskrifter. Disse to ingredienser er ikke kun glutenfri, men også rige på proteiner. Mandelpulver er en af ingredienserne i fremstilling af mandelpasta. Bagte småkager har en nøddeagtig smag fra mandelpulver og andre opskrifter, der kræver en brødingrediens, vil have fordel af at bruge mandelmel i stedet. Heldigvis er det meget let og hurtigt at lave mandelmel og mandelpulver.]
Trin
Metode 1 af 2: Mandelmel
Trin 1. Tag nogle lyse mandler, helst spirede
Meget er i hvert fald ligegyldigt, for ingredienserne kredser om mandler. Hvorfor bruge blancherede mandler til at lave mandelmel? Blegne mandler er simpelthen mandler uden hud. Dette gør melfarven ensartet og smager bedre.
- For blancherede mandler koges mandlerne i ca. 1 eller 2 minutter uden afdækning. Brug tøj eller hænder til at gnide huden af. Tør mandlerne helt, da vandet vil gøre dem til smør.
- Hvorfor spire? Mandler med spirer er resultatet af iblødsætning natten over. Mandelspirer er lettere for menneskekroppen at fordøje og gør din samlede oplevelse mere behagelig. Specielt fjerner skuddene giftige enzymhæmmere, så de enzymer, som vores kroppe frigiver under fordøjelsen, kan udføre deres arbejde.
Trin 2. Når det er tørt, skal du lægge en hvilken som helst mængde mandler i en foodprocessor, kaffekværn, vitamix eller blender
Igen er det ligegyldigt, hvor meget mandel du bruger. Men det er nok bedst at bruge lidt mandler, da mandelmel hurtigt bliver forældet - det kan kun holde 3 til 6 måneder i køleskabet eller mindre ved stuetemperatur.
Trin 3. Mal til du får en god, grov konsistens
Denne proces tager normalt 30 sekunder til 1 minut eller mere, afhængigt af din kværn.
Mal mandlerne lidt længere, hvis du ønsker et finere mandelmel. Det tilrådes dog ikke at male mandlerne for længe, da de bliver til smør
Trin 4. Brug straks eller markér og opbevar et køligt sted
Ubrugt stuetemperatur mandelmel kan lugte harsk, når det udsættes for vind for længe.
Metode 2 af 2: Mandelpulver
Trin 1. Læg en hvilken som helst mængde mandler i en foodprocessor, kaffekværn, vitamix eller blender
Der er ingen reel forskel mellem mandelmel og mandelpulver, men faktisk indeholder mandelmel mandler uden huden, hvorimod mandelpulver indeholder mandler, der stadig er flået. Derfor, hvis du beslutter dig for at lave mandelpulver, eller har en opskrift på et, ville det være bedre at bruge hele mandler, der er spiret i stedet for mandler uden skind.
Trin 2. Mal mandlerne i en foodprocessor i kortere tid, end når du laver mandelmel
Mandelpulver skal (igen, uofficielt) være grovere end mandelmel. Hvis du kværner mandelmel i 45 sekunder, så kværner du mandelpulver i 30 sekunder.
Trin 3. Brug straks eller umærket og opbevar et køligt sted
Ubrugt stuetemperatur mandelmel kan lugte harsk, når det udsættes for vind for længe.
Tips
- Undgå at male for længe, ellers får du en buttery pasta.
- Prøv at sigt blandingen for at få de bedste mandelresultater. Fjern eventuelle uslibte stykker, og formal dem igen, indtil de er grove.
