Chai er en af de traditionelle drikkevarer, der er typiske for Indien og Østasien, som for nylig er blevet bredt kendt af kulinariske elskere i forskellige dele af verden. Selvom du altid kan købe chai -te i form af teposer i dit nærmeste supermarked, er det faktisk lettere at få en mere autentisk smag, hvis du prøver at lave din egen ved hjælp af de forskellige krydderier, der er anført i følgende opskrift. Interesseret i at lave Masala Chai eller indisk krydret mælkete? Læs hele opskriften herunder!
Til: 8 kopper te
ingredienser
- 4 cm. kanelbark (canela)
- 1 tsk. kardemomme frø
- 10 hele nelliker
- 5 kopper vand (1 kop vand svarer til 250 ml)
- 3 mellemstore sorte tebladposer såsom Assam eller Darjeeling te
- 1 tsk. vanille ekstrakt
- 85 ml honning
- 750 ml mælk
Trin
Trin 1. Forbered et stykke tofu eller ostefilter
Læg kanel, kardemomme og fedebark på overfladen, og bind derefter hver ende af stoffet for at danne en lomme. På fransk er sådanne pakker med krydderier kendt som bouquet garni (udtales "boo-KAY gar-NEE").
Trin 2. Kom buket garni i en gryde med vand
Sørg for at binde enderne af filterdugen tæt, så krydderiposen lettere kan fjernes senere.
Trin 3. Bring vandet i kog, indtil der dannes små bobler på overfladen
Når vandet koger, reduceres varmen og kogeprocessen fortsættes i 15 minutter. I kogende tilstand vil smagen af krydderiudtrækningen være så stærk, at den kan smage bittert.
Trin 4. Sluk for komfuret, tilsæt tebladene, og lad det sidde i 2-3 minutter
Jo længere tid det får lov at stå, jo mere koncentreret bliver te og jo mere bitter bliver smagen.
Trin 5. Tag buket garni ud
Trin 6. Kassér teposen eller sigt den bryggede te ved hjælp af en speciel sil
Trin 7. Tilsæt honning, vaniljeekstrakt og mælk
Rør grundigt.
Trin 8. Server
Hæld den krydrede mælkete i et portionsglas fyldt med isterninger, hvis du vil servere den kold. Opskriften ovenfor vil lave 8 portioner.
Tips
- Faktisk er den drink, du kender under navnet "chai" eller "chai te", "masala te". På urdu, indisk og russisk betyder ordet "chai" "te". I mellemtiden betyder ordet "masala" på indisk "krydderi". Hvis du hævder at lave eller indtage "chai", betyder det, at du kun laver almindelig te. Derfor har de to ord lige stor betydning.
- Hvis te i blød i varmt vand for længe, kan tebladene afgive en meget bitter smag. Generelt, hvis du vil have en stærkere smag, må du ikke brygge teen for længe. Forøg i stedet mængden af teblade, du brugte!
- Husk, at opskrifter på chai -te faktisk er meget fleksible at ændre. Hvis du vil reducere eller øge mængden af ingredienser, der bruges til bedre at passe til din smag, tøv ikke med at gøre det. Vil du ændre de anbefalede ingredienser? Gør det venligst! For eksempel kan du erstatte honning med granuleret sukker eller farin. Hvis du vil, kan du også tilføje friskrevet muskatnød, lakrids, safran, kakao eller kakaopulver.
- Er du tilbageholdende med at bruge en tofu- eller ostefilterklud, fordi det føles upraktisk? Vær ikke urolig. Du kan købe tomme teposer i specialforretninger, der sælger te. Når du har købt den, skal du fylde posen med de forskellige krydderier og teblade, du vil bruge, lukke posen tæt med en tang, og fjerne den let, når du er færdig. Hvis du vil, kan du også bruge en muslin klud, der ikke indeholder blegemiddel, så den kan bruges flere gange. Derefter bindes overfladen med en tynd klud som en snørepose. Hvis du ikke vil bruge alle tre, skal du bare si te for at adskille tevæsken fra krydderierne. Husk dog altid, at små krydderier stadig vil blive blandet i te.
- Kenya er et af de mange lande, der bruger ordet chai. I Kenya refererer ordet chai generelt til varm te blandet med masala te og mælk. Nogle gange tilføjer de også sukker til teen (især da kenyanere er meget glade for sukker), selvom valget stadig er skræddersyet til individuel smag. Generelt laver kenyanere chai -te ved at koge teposer, vand og mælk sammen. Derefter tilføjer de masala te lige inden teen serveres. Ligesom andre krydderier, der sælges på markedet, sælges masala -te generelt i små flasker.
- The Red Blossom Tea Company i San Francisco anbefaler te-kendere til at koge sort te i 1-2 minutter ved 96 ° C for optimal smag. Generelt vil denne temperatur nås kort før vandet koger helt.
- Eksperimentér gerne! Brug f.eks. Grønne teblade eller hvid te (unge teblade) i stedet for sorte teblade. Du kan også bruge sojamelk i stedet for almindelig komælk eller andre sødestoffer som ahornsirup eller rissirup i stedet for honning.
- Generelt sælges der fire typer kanel på markedet, nemlig China Cassia, Vietnamese Cassia, Korintje Cassia og Ceylon Cinnamon. Typisk sælger Ceylon kanel for dobbelt så meget, men smager også meget bedre. Hvis du vil, kan du prøve alle fire typer eller endda kombinere dem.
- Nogle opskrifter kræver, at du koger teen længere, cirka en time. Hvis opskriften er det, kan nogle typer krydderier som ingefær skæres i ret store størrelser. Derefter tilsættes teen separat i sidste øjeblik, kogepunktet for det krydrede vand falder. Nogle variationer af opskriften på chai -te kræver også, at du bruger mynteblade og udelader andre ingredienser, såsom vaniljeekstrakt. Sørg for at tilføje smuldrende ingredienser som mynteblade lige inden teen når sit højeste kogepunkt (eller efter at teen er stoppet med at koge.
- En af de sproglige rødder til ordet "chai" stammer fra Kina. Ordet "cha", der udtales som "chai" (uden bogstavet "i") tolkes også som te i forskellige dele af Kina og områder i Nordindien, f.eks. I Bengal.
Advarsel
I nogle kulturer og sproglige sammenhænge er udtrykket "Chai Tea" faktisk overflødigt. Så hvis du ikke vil lyde halt, skal du bare sige "Chai" i stedet for "Chai te". Men i mange lande (herunder Indonesien) betragtes udtrykket stadig som almindeligt, fordi det generelt bruges til at definere en type indisk krydret mælkete, som i hjemlandet faktisk er kendt som Teh Masala
Ordet "Chai" kommer fra det indiske sprog, der betyder "te" på indonesisk.
