Calzones, der er lavet af pizza skorpe dej og fyldt med tomater og kød eller grøntsager, er en praktisk erstatning for pizza. Nyd calzones, når de er færdige i ovnen, men du kan også gemme dem til senere og spise dem ved stuetemperatur. Denne artikel indeholder instruktioner til fremstilling af calzoner fra bunden.
ingredienser
Dej ingredienser
- 1 tsk sukker
- 1 pakke gær, der tørrer med det samme
- 2 tsk kosher salt
- 1 1/2 kopper varmt vand
- 2 tsk olivenolie, med ekstra madolie
Ingredienser til påfyldning af Calzone
- 450 g løs italiensk sød pølse
- 1 løg, i tern
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 dåse kogte tomater på 480 ml
- 1 kop baby portobello svampe, hakket
- 1/2 tsk tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 2 kopper revet mozzarellaost
Trin
Metode 1 af 3: Fremstilling af dejen
Trin 1. Bland ingredienserne
Kom mel, sukker, gær og salt i en skål. Brug en standmixer eller håndmixer til at blande ingredienserne. Lad røremaskinen fortsætte med at slå blandingen, mens du tilsætter vandet og 2 spiseskefulde olie. Til at begynde med vil dejen have en klistret tekstur, men vil snart blive til en kugle.
- Hvis dejen føles for tør, tilsættes en teskefuld vand for at fugte den, indtil dejen danner en kugle.
- Hvis dejen føles for klistret, tilsættes en skefuld mel, indtil der dannes en dej.
Trin 2. Bland ingredienserne
Læg dejen på en arbejdsflade, der er smurt med mel. Brug begge hænder til at ælte, indtil der dannes en fast dejkugle. Dejens overflade skal begynde at se blød og skinnende ud.
Trin 3. Lad dejen hæve
Smør en stor skål med et par teskefulde olivenolie, indtil indersiden er grundigt belagt. Kom dejkuglen i skålen. Dæk skålen med plastfolie, og anbring skålen i en varm del af køkkenet. Lad dejen hæve, indtil den er fordoblet i størrelse, hvilket skal tage cirka 1 - 2 timer.
Trin 4. Lad dejen hvile
Fjern dejen fra skålen, og tryk derefter på dejen. Del dejen i 8 portioner, med hver portion til en calzone, du ønsker at lave. Læg dejstykkerne på et fad, dæk med plastfolie, og lad dejen hvile i 10 minutter.
- Hvis du vil have en større calzone, skal du reducere antallet af delte portioner. For at lave flere calzoner, del dejen i mindre stykker.
- På dette tidspunkt kan du opbevare dejen i køleskabet og bruge den i fremtiden, eller du kan fortsætte og afslutte calzone -opskriften.
Metode 2 af 3: Oprettelse af Calzone -fyld
Trin 1. Kog pølsen til den er brun
Varm lidt madolie op i en bradepande ved middel varme. Når olien er varm, tilsættes pølserne til gryden. Kog den ene side af pølsen til den er brun, vend derefter pølsen om og kog den anden side til den er brun. Kog pølsen, indtil den er helt kogt. Fjern pølserne fra gryden og sæt til side.
Trin 2. Svits løg og hvidløg
Tilsæt løg til stegepanden og sauter indtil det er gennemsigtigt, cirka 5 minutter. Tilsæt hvidløg og kog i endnu et minut.
Trin 3. Tilsæt krydderierne
Tilsæt salt, peber og oregano til gryden og rør det sammen.
Trin 4. Tilsæt tomater og svampe
Tilsæt tomater og svampe til panden sammen med løgene. Lad blandingen simre i 20 minutter under omrøring lejlighedsvis. Blandingen skal have en tyk og duftende tekstur. Hvis blandingen ser for løbende ud efter at der er gået 20 minutter, skal du fortsætte med at lave mad i yderligere 10 minutter.
Trin 5. Tilsæt pølsekødet
Kom pølsen tilbage i gryden. Fjern stegepanden fra varmekilden og forbered dig på at fylde calzonen.
Metode 3 af 3: Fremstilling af Calzones
Trin 1. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius
Trin 2. Rul dejen ud
Fjern plastfolien fra bakken, der indeholder dejstykkerne. Læg det første stykke dej på en meldrysset overflade, og brug en kagerulle til at gøre dejen til en skiveform. Fortsæt, indtil alle dejstykker er formet som skiver.
Trin 3. Indtast fyldet
Overfør calzonefyldet til midten af dejskiven med en ske. Fyldet skal fylde ca. 1/3 af dejen; Læg ikke for meget calzonefyld, så det breder sig til dejenes kanter, da dette får kalzonen til ikke at koge jævnt.
Trin 4. Fold og kniv dejen
Løft den ene side af dejen til en skiveform, og fold den over på den anden side for at dække calzone -fyldet. Brug fingrene eller en gaffel til at presse dejen, hvor kanterne mødes, så calzonen bliver i form af en halvmåne. Gentag denne proces for den resterende skiveformede dej.
Trin 5. Bag calzoner
Læg calzonerne på en smurt bageplade. Brug en gaffel til at slå huller i toppen af hver calzone. Brug en pensel til at påføre lidt olivenolie på calzonen. Sæt fadet i ovnen og bag calzones, indtil toppen er gyldenbrun, cirka 15 minutter. Fjern calzoner fra ovnen og server dem varme.
Trin 6. Udført
Tips
- For at lave ubagt dej blitzfryser den ubagte calzone på en bakke.
- Hvis dejen ikke ruller og bliver ved med at vende tilbage til sin form, så lad dejen hvile for at løsne den.
