Scotch æg er en god picnic snack eller fest forret. Det er lækkert, let at lave og kan tilpasses med dine yndlingspølser og krydderier.
ingredienser
Til 6 portioner skotske æg
- 6 æg, til kogning
- 2 ekstra æg, til belægning
- 300 gram rå bratwurstpølse eller andet pølskød
- 300 gram hakket oksekød eller ekstra pølsekød
- 60 gram hvedemel
- 120 gram brødmel (panir)
- Salt og peber efter smag
- Vegetabilsk olie, ved at fylde 2 cm pande
Krydderier (vælg én):
- 45 ml (3 spsk) frisk selleri, saga og/eller timian, hakket.
- 15–30 ml (1-2 spsk) karrypulver eller sennepspulver
- 15 ml (1 spsk) finthakket ingefær og chiliskiver for ekstra smag.
- 15 ml (1 spsk) spidskommen, koriander og paprika.
Trin
Trin 1. Lav et hårdkogt æg
Fyld en gryde med vand, bring det i kog, og reducer derefter varmen til lav. Rør seks æg i, indtil det er nedsænket, og kog i seks minutter. Begyndelsen af at lægge æggene i varmt vand i stedet for koldt vand vil gøre æggene lettere at skrælle.
- At tilberede så mange æg i en gryde kan spare tid. For mere konsistente resultater, kog æggene i to bølger.
- Brug æg fra pålidelige kilder af høj kvalitet. Hårdkogte æg dræber ikke salmonellabakterier, så æg fra inficerede kilder kan forårsage alvorlig sygdom hos børn eller ældre.
Trin 2. Afkøl æggene
Læg æggene i et isterningebad eller i en skål med isvand i køleskabet for at stoppe æggets inderside. Koldt æg er normalt lettere at skrælle.
Trin 3. Bland kødet med krydderierne
Den nemmeste måde er at købe 600 g pølsekød og færdig. Denne metode resulterer imidlertid i et fedtet kød, så nogle kokke vælger at blande pølsekød med hakket oksekød i et forhold på 50/50. Du kan også forstærke smagen ved at bruge en pølse med rig krydderi, eller vælge almindelig pølse og blande den med dine yndlingsgrøntsager og krydderurter.
- Du kan også bruge råt pølskød - bare skær og pølselaget af, og læg kødet i en skål.
- Pølskød indeholder normalt en rimelig mængde salt og sukker, men du kan eventuelt tilføje lidt mere, hvis du bruger hakket oksekød.
Trin 4. Skræl æggene
Bank på hele æggets overflade med bagsiden af en ske, og skræl derefter skallen af.
Trin 5. Forbered samlingen
Læg hver ingrediens i en anden skål og sæt dem på bordet:
- Halvkogte æg
- Kød
- 60 gram (½ kop) mel
- 2 ekstra rå æg, pisk til det er blødt
- 120 gram (2 kopper) brødkrummer (brød)
Trin 6. Pak baconen rundt om dit æg
Del kødet i seks lige store dele, og form derefter hver portion til en kugle. Dyp æggene i melet for at hjælpe med at holde kødet sammen. Brug dine tommelfingre til at lave huller i hver frikadelle, indsæt et æg og dæk baconen rundt om ægget.
Trin 7. Belæg det skotske æg med mel
Brug din række ingredienser til at tilføje et sprødt yderlag til dine æg:
- Rul ægget pakket ind i melet
- Dyp i sammenpisket æg
- Rul i brødkrummer
- Dyp igen i sammenpisket æg
- Rul igen i brødkrummer
Trin 8. Steg i varm olie
Dette er lettest at gøre i en bradepande, men du kan fylde en bradepande med vegetabilsk olie til panden. Varm olien til 170ºC, og kog derefter æggene i cirka ti minutter. Hvis du bruger en stegepande, skal du koge to eller tre æg ad gangen og frem og tilbage så ofte som muligt, indtil alle lagene er sprøde og gyldenbrune. Overfør æggene til en skål beklædt med køkkenrulle for at fjerne overskydende olie.
- Hvis du ikke har en temperaturmåler til madlavning, skal du lægge et stykke brød i olien for at teste varmen. Din olie er varm, når brødet syder og brunes, men ikke brændt.
- Tilberedningstiden kan variere afhængigt af, hvor meget pølse der er dækket med hvert æg, og hvor tyk æggene er overtrukket. Hvis du er bekymret for, at oksekødet bliver underkogt på denne måde, skal du overføre de kogte æg til en forvarmet 190ºC ovn i et par minutter.
Trin 9. Server straks eller stil den på køl
Du kan nyde de baconindpakkede æg varme, eller opbevare dem i køleskabet til senere. Af hensyn til fødevaresikkerheden må du ikke efterlade baconindpakket æg i det fri i mere end to timer (eller en time i et varmt rum).
Tips
- Server med en hvilken som helst salte dipping sauce, eller tilføj til en græsk salat eller Cæsarsalat.
- Du kan lave sundere ægindpakninger ved at bage dem, men æggene smuldrer lettere. Prøv at reducere kødet til 450 gram og tilberede det ved 200ºC (400ºF) i 25–30 minutter.
Advarsel
- Brug ikke brødkrummer, der ikke er tørret, da de kan optage for meget olie. Du skal bruge tørre brødkrummer eller cornflakes til en sprød tekstur.
- Nyhøstede æg er meget vanskelige at skrælle. Hvis du ejer dine egne kyllinger eller køber æg fra en lokal gård, skal du bruge æg, der er mindst en uge gamle.
