Hjemmelavet ostepizza er en af livets enkle fornøjelser. Pizzaen består bare af en blød skorpe, god tomatsauce og masser af ost, bagt til perfektion. Selvom du kan købe dej og en krukke sauce fra butikken, er en lille ekstra indsats det værd.
ingredienser
Pizzadej
- 165 ml varmt vand (ca. 38 ° C)
- 1 tsk sukker
- 1 tsk gær
- 1/2 spsk salt
- 15 ml olivenolie
- 250 gram hvedemel
Pizzasauce
- 15 ml olivenolie
- 397 gram knuste røde tomater på dåse
- 397 gram tomatpuré
- 1 spsk tørret oregano
- 1 spsk tørret basilikum
- 2-3 fed hvidløg, hakket eller 1/2 spsk hvidløgspulver
- 1 lille løg, hakket
- Salt og peber efter smag
Ost
- 75 gram revet mozzarellaost
- 37,5 gram revet parmesanost
Valgfrit: asiago -ost, Romano, revet Ricotta
Trin
Metode 1 af 3: Forberedelse af dejen
Trin 1. Aktiver gær i varmt vand
Tilsæt gær og sukker til vandet (vandet skal være varmt ved berøring, men ikke brænde huden) og bland forsigtigt. Lad det stå i 6-7 minutter, indtil der kommer små bobler på overfladen af vandet.
Aktivering af gæren betyder, at den fodres. Gæren spiser sukkeret og drikker vandet. Boblerne er kuldioxid, der dannes, når gæren "ånder"
Trin 2. Overfør gæren til en stor skål, og tilsæt salt og mel
Tilsæt melet lidt efter lidt. Tilsæt mere mel, når melet absorberer vand og gær. Brug den ene hånd til at tilføje melet og den anden til at blande det.
Trin 3. Hæld olivenolien i, når du har tilsat melet
Olivenolien holder dejen i at klæbe til skålen eller dine hænder og holder den fugtig. Bliv ved med at røre, indtil blandingen er blank og klistret, men ikke klistret. Tag et lille stykke dej og stræk det, indtil det er tyndt og let kan trænge ind i det. Hvis dejen ikke rives, er den klar til at blive æltet.
Trin 4. Ælt dejen
Brug den ene hånd til at arbejde dejen sammen, og tryk derefter fast i midten af dejen med hælen på din hånd (den del, der stikker ud nær dit håndled).
- Fold kanterne af dejen op og mod dig, tryk igen med dine hænder, og gentag. Fortsæt denne "tryk-fold-tilbage" teknik i 3-4 minutter, eller indtil dejen er glat.
- Hvis dejen er våd eller klistret, drys yderligere mel over dejen og på dine hænder.
Trin 5. Lad dejen hæve i 1 time
Hvis du har brug for mere tid, kan du opbevare dejen i køleskabet. Hvis de opbevares i køleskabet, hæver dejen inden for 4-5 timer. Når den er færdig hævet, bliver dejen mindst to gange dens oprindelige størrelse.
Trin 6. Læg dejen på en meldrysset overflade
Drys to eller tre spiseskefulde mel på et skærebræt eller en tæller for at forhindre dejen i at klistre. Hvis du laver to små pizzaer, skæres dejkuglen i halve.
Trin 7. Brug dine fingre til at trække og gøre dejen flad
Brug håndfladen til at lave dejkuglen til en skiveform, og flad derefter dejen med fingrene. Denne proces tager øvelse, men tag det langsomt og pres pizzaen i form af den pizza skorpe, du ønsker. Når du er færdig, foldes dejen på 1,27 cm tilbage for at danne skorpen.
Gør dette fra midten af dejen udad for at forhindre dejen i at rive
Trin 8. Hvis du er sikker, ruller dejen op til en perfekt rund dej
Selvom du kan lave gode pizzaskorpe uden det berømte "pizzakast", er der en vis tilfredshed med at lave pizzaskorper som eksperterne.
- Lav en knytnæve og læg den fladede dej på den.
- Lav en knytnæve med din anden hånd og placer dejen, så den dækker begge dine knytnæver.
- Stræk forsigtigt dejen ud ved at holde næverne væk fra hinanden.
- Bevæg dine hænder (venstre hånd mod dit ansigt, højre hånd væk), indtil dejen ruller og strækker sig.
- Når dejen er 20 cm i diameter, kan du hurtigt bøje din venstre hånd mod dit ansigt. Gør dette, mens du drejer din højre hånd fremad, væk fra dit ansigt. Skubber du den lidt op, ruller dejen som en frisbee. Gør øvelserne for at lære at balancere vridningskraften.
- Sørg for at fange den faldende dej så forsigtigt som muligt ved at sænke din knytnæve, når pizzaskorpen falder.
- Hvis dejen går i stykker, sæt den sammen og ælt den igen i 30 sekunder, og start igen.
Metode 2 af 3: Fremstilling af pizzasauce
Trin 1. Varm olivenolie i en stor stegepande over medium varme
Trin 2. Tilsæt hakket hvidløg og løg og sauter i 3-4 minutter
Løgets kanter skal være gennemsigtige eller let gennemskinnelige.
Du kan tilføje hakkede chili eller peberfrugter til en krydret sauce, eller finthakkede gulerødder og selleri til en sødere sauce
Trin 3. Hæld de dåse tomater i
Hvis du vil have en blødere sauce, skal du bruge tomatpuré.
Trin 4. Tilsæt krydderierne, salt og peber
Rør grundigt.
Trin 5. Opvarm saucen kortvarigt, indtil den koger
Opvarm saucen, indtil der kommer store bobler på overfladen, og reducer derefter varmen til lav. Rør hele tiden.
Trin 6. Opvarm saucen ved svag varme i 30 minutter til 1 time
Jo længere saucen opvarmes, jo rigere og tykkere bliver den.
Trin 7. Smag saucen til og tilsæt mere krydderier, hvis det er nødvendigt
Mange pizza saucer er søde, så nogle kokke tilføjer 1-2 spsk sukker. Frisk basilikum eller rosmarin kan også tilføre smag til pizzasovs.
Trin 8. Afkøl saucen, og purér saucen, hvis du ønsker det
Hæld den afkølede sauce i en foodprocessor og purér saucen for at fjerne store stykker tomater eller løg. Dette trin er ikke nødvendigt, hvis du vil have en grovere pizza.
Trin 9. Du kan også prøve hvid sauce eller hvidløgsolie
Selvom rød sauce er den "klassiske" sauce, er der mange andre måder at krydre ost pizza på. Prøv hvid sauce, eller sauter 2-3 fed hvidløg ved hjælp af 2 spiseskefulde olivenolie. Brug hvidløgsolien i stedet for saucen til at lave hvidløgsostpizza.
Metode 3 af 3: Fremstilling af pizza
Trin 1. Forvarm ovnen til 177 ° C
Trin 2. Belæg en ovnform eller bageplade med olie, mel eller majsstivelse
Dette forhindrer pizza i at klæbe til formen, når den er færdig bagt. Majsstivelse, som findes i mange supermarkeder, er en klassisk ingrediens i restaurant-stil.
Hvis du bruger en pizzasten (en pizzagrill lavet af sten eller ler), drys lidt majsstivelse ovenpå og anbring derefter pizzastenen i ovnen for at forvarme
Trin 3. Forbered dejen på en non-stick overflade
Hvis pizzastenen er ved at varme op, drys lidt mel på overfladen og læg dejen ovenpå. Hvis du bruger en almindelig bageplade, skal dejen lægges direkte på overfladen.
Trin 4. Fordel saucen på dejen
Tøm 1,27 cm dej rundt om kanterne på pizzaskorpen uden at sprede saucen ud.
Trin 5. Drys osten over saucen
Drys din osteblanding jævnt over saucen. Selvom mozzarella er den type ost, der oftest bruges til pizza, så prøv at blande revet Romano, Parmesan, provolone, Asiago eller lidt Ricotta -ost i.
Trin 6. Bag pizzaen i ovnen i 15 minutter
Hvis du bager to pizzaer på samme tid, og de er på separate pander, skal du skifte pizzaerne halvvejs gennem bagningen. Dette er for at sikre, at begge pizzaer bages jævnt.
